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Le magicien d'El Bulli: Une biographie de Ferran Adrià

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Accusé d'empoisonner ses clients à grand renfort de gélifiants et d'émulsifiants, le chef catalan Ferran Adrià est pourtant désigné régulièrement comme le meilleur cuisinier de la planète à l'issue de la prestigieuse élection organisée par le magazine britannique Restaurant. Huit mille privilégiés fréquentent six mois de l'année El Bulli, petit établissement niché dans une crique de la Costa Brava, au sud de Barcelone. Né en 1962, Adrià y a débuté comme stagiaire en 1981. Désormais, c'est dans le laboratoire que durant la longue période de fermeture il travaille sur la " sphérification " des aliments, recherche de nouveaux ingrédients et multiplie les combinaisons inédites... mais tout cela pour atteindre la simplicité absolue à force de sophistication. Lorsqu'on lui parle de " cuisine moléculaire ", il se met en colère. On comprend pourquoi en dégustant le livre de l'Allemand Manfred Weber-Lamberdière, journaliste établi à Paris. Son portrait insolite, qui est aussi une histoire de la grande gastronomie, nous révèle comment le Catalan s'emploie à réconcilier haute cuisine et nouvelle cuisine. Ferran Adria est donc bien un magicien, mais il n'a rien d'un docteur Folamour aux fourneaux. II se veut d'abord artiste, et c'est à ce titre qu'en 2007 il a même été invité à la Documenta de Cassel, l'une des plus importantes manifestations d'art contemporain. Afficher moinsAfficher plus

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Accusé d'empoisonner ses clients à grand renfort de gélifiants et d'émulsifiants, le chef catalan Ferran Adrià est pourtant désigné régulièrement comme le meilleur cuisinier de la planète à l'issue de la prestigieuse élection organisée par le magazine britannique Restaurant. Huit mille privilégiés fréquentent six mois de l'année El Bulli, petit établissement niché dans une crique de la Costa Brava, au sud de Barcelone. Né en 1962, Adrià y a débuté comme stagiaire en 1981. Désormais, c'est dans le laboratoire que durant la longue période de fermeture il travaille sur la " sphérification " des aliments, recherche de nouveaux ingrédients et multiplie les combinaisons inédites... mais tout cela pour atteindre la simplicité absolue à force de sophistication. Lorsqu'on lui parle de " cuisine moléculaire ", il se met en colère. On comprend pourquoi en dégustant le livre de l'Allemand Manfred Weber-Lamberdière, journaliste établi à Paris. Son portrait insolite, qui est aussi une histoire de la grande gastronomie, nous révèle comment le Catalan s'emploie à réconcilier haute cuisine et nouvelle cuisine. Ferran Adria est donc bien un magicien, mais il n'a rien d'un docteur Folamour aux fourneaux. II se veut d'abord artiste, et c'est à ce titre qu'en 2007 il a même été invité à la Documenta de Cassel, l'une des plus importantes manifestations d'art contemporain. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le magicien d'El Bulli: Une biographie de Ferran Adrià
Editeur
Format
Broché
Publication
07 octobre 2009
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
222
Taille
19.5 x 12 x 1.7 cm
Poids
225
ISBN-13
9782228904711

Auteur

Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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