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Un chimiste en cuisine

3.3

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationPourquoiça mousse,émulsionne ou gèle ? Peut-on cuireà froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite« moléculaire», livrant au passage quelques recettes simplesà réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâceà une rencontre décisive avec le Chefétoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé ! ,SommairePréface de Thierry Marx•  Cuisine…Chimie…Va te faire cuire un oeuf ! •  L’oeuf ou la poule ?  Peu importe, cuisinons les deux  ! •  Ça gèle ici ! •  Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne ! •  Épilogue : Balade en forêt rouge Afficher moinsAfficher plus

Un chimiste en cuisine

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PrésentationPourquoiça mousse,émulsionne ou gèle ? Peut-on cuireà froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite« moléculaire», livrant au passage quelques recettes simplesà réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâceà une rencontre décisive avec le Chefétoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé ! ,SommairePréface de Thierry Marx•  Cuisine…Chimie…Va te faire cuire un oeuf ! •  L’oeuf ou la poule ?  Peu importe, cuisinons les deux  ! •  Ça gèle ici ! •  Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne ! •  Épilogue : Balade en forêt rouge Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Un chimiste en cuisine
Editeur
Format
Poche
Publication
13 septembre 2023
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
208
Taille
17.8 x 11 x 1 cm
Poids
126
ISBN-13
9782100856152

Auteur

Livré entre : 25 janvier - 28 janvier
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