L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation: Carnet de bord de l'innovation

Name: L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation: Carnet de bord de l'innovation
Brand: Marx, Thierry
SKU: GD-9782100781805
Price: 15.21 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 3.5 (3 reviews)

3.5

(3)

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets… de labo pour innover… en cuisine. Revue de presse Valeurs Actuelles - « ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier» Le Chef - « ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….» TF1 - « …un ouvrage de vulgarisation scientifique … on explique les mécanismes de transformation d’un produit… » Futuribles - « …cet ouvrage n'est pas qu'un recueil de techniques, il révèle une vision de la cuisine de demain, qui devra faire face à des contraintes environnementales croissantes… » Le Parisien - « Le résultat de leur recherche est mis à la portée de tous» Madamefigaro.fr – « Vous ne cuisinerez plus jamais de la même façon » Regal – « Cet ouvrage nourrit l’esprit par son approche scientifique, parfaitement vulgarisée, et vous abreuve en recettes et astuces pour cuisiner intelligemment en exploitant les produits de A à Z » Végétarien Magazine – « Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine » Biographie de l'auteur Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, Thierry Marx est auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé, et est à l'origine de nombreuses initiatives sociales et environnementales. Il vit à Paris. Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation: Carnet de bord de l'innovation

Auteur

Editeur

Format

Grand Format

Publication

06 juin 2018

Auteur

Haumont, Raphaël

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

160

Taille

20 x 13 x 1.3 cm

Poids

220

ISBN-13

9782100781805

Marx, Thierry

L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation: Carnet de bord de l'innovation

3.5

(3)

8,95 €

57,24 € -84%

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets… de labo pour innover… en cuisine. Revue de presse Valeurs Actuelles - « ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier» Le Chef - « ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….» TF1 - « …un ouvrage de vulgarisation scientifique … on explique les mécanismes de transformation d’un produit… » Futuribles - « …cet ouvrage n'est pas qu'un recueil de techniques, il révèle une vision de la cuisine de demain, qui devra faire face à des contraintes environnementales croissantes… » Le Parisien - « Le résultat de leur recherche est mis à la portée de tous» Madamefigaro.fr – « Vous ne cuisinerez plus jamais de la même façon » Regal – « Cet ouvrage nourrit l’esprit par son approche scientifique, parfaitement vulgarisée, et vous abreuve en recettes et astuces pour cuisiner intelligemment en exploitant les produits de A à Z » Végétarien Magazine – « Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine » Biographie de l'auteur Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, Thierry Marx est auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé, et est à l'origine de nombreuses initiatives sociales et environnementales. Il vit à Paris. Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine. Afficher moinsAfficher plus