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Bauer, Werner J

Science et technologie des aliments

  • Science et technologie des aliments
Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
Présentation Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. Les principales connaissances qui constituent la science et la technologie des aliments sont ici réunies sous la forme d'un ouvrage sans équivalent, dont chacun des onze chapitres peut être lu indépendamment. Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. Ce livre s'adresse principalement aux étudiants, chercheurs, ingénieurs et professionnels des filières alimentaires mais également à tous ceux à la recherche d'une référence complète et actuelle dans le domaine. ,SommaireL'eauAcides aminés et protéinesLes lipidesLes glucidesArôme, goût et couleurMicrostructures alimentairesProcédés thermiques de conservationLes techniques d'extraction et de séparationFermentations et technologie enzymatiqueContrôle des denrées alimentairesAnalyse sensorielleAnnexes Afficher moinsAfficher plus

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Science et technologie des aliments

85,00 €
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Le Pitch

Présentation Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. Les principales connaissances qui constituent la science et la technologie des aliments sont ici réunies sous la forme d'un ouvrage sans équivalent, dont chacun des onze chapitres peut être lu indépendamment. Il présente sous une forme synthétique et didactique les éléments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liées aux principales opérations unitaires de transformation des matières premières en produits alimentaires, le contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et leur caractérisation par l'analyse sensorielle. Les connaissances théoriques et appliquées exposées bénéficient de la large expérience des auteurs, tous praticiens spécialistes dans le développement de produits et le contrôle de qualité. Ce livre s'adresse principalement aux étudiants, chercheurs, ingénieurs et professionnels des filières alimentaires mais également à tous ceux à la recherche d'une référence complète et actuelle dans le domaine. ,SommaireL'eauAcides aminés et protéinesLes lipidesLes glucidesArôme, goût et couleurMicrostructures alimentairesProcédés thermiques de conservationLes techniques d'extraction et de séparationFermentations et technologie enzymatiqueContrôle des denrées alimentairesAnalyse sensorielleAnnexes Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Science et technologie des aliments - Principes de chimie des constituants et de technologie des procédés
Auteur
Bauer, Werner J
Editeur
PU POLYTECHNIQU
Format
Broché
Publication
18 novembre 2010
Auteur
Badoud, Raphaël
Auteur
Löliger, Jürg
Auteur
Etournaud, Alain
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
720
Taille
24 x 16 x 3.6 cm
Poids
1164
ISBN-13
9782880747541

Auteur

Bauer, Werner J
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Livré entre : 14 juillet - 19 juillet
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