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Compagnon et maître pâtissier serie #3

Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel

  • Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel
Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
Présentation de l'éditeur De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau " compagnon ", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs. Quatrième de couverture De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs. Biographie de l'auteur Professeur dans l'enseignement technique, Daniel CHABOISSIER est désormais très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur, depuis le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2 (remplacé par les trois Compagnon et Maître Pâtissier), L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches, Le Cahier de dessin du pâtissier. Didier LEBIGRE est également professeur dan un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau " compagnon ", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs. Quatrième de couverture De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs. Biographie de l'auteur Professeur dans l'enseignement technique, Daniel CHABOISSIER est désormais très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur, depuis le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2 (remplacé par les trois Compagnon et Maître Pâtissier), L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches, Le Cahier de dessin du pâtissier. Didier LEBIGRE est également professeur dan un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel
Editeur
Jérôme Villette
Format
Broché
Publication
15 janvier 1999
Série
Compagnon et maître pâtissier
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
288
Taille
29.8 x 21.1 x 1.5 cm
Poids
1060
ISBN-13
9782865470358
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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