Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

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Grand Format - 20/04/1999 - Lanore Jacques

Audience
Scolaire - Lycée

Le Pitch

Ce livre aborde les avancées des techniques de cuisson, en particulier le sous-vide, dans le domaine de la cuisine professionnelle. Les auteurs mettent en avant l'importance de l'hygiène, notamment à travers la méthode H.A.C.C.P., et guident le lecteur dans l'intégration de ces technologies en entreprise. Destiné aux étudiants en MAN et BTS, cet ouvrage présente de manière claire les enjeux et les bonnes pratiques à adopter. Afficher moins Afficher plus
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Grand Format - 20/04/1999 - Lanore Jacques

 
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Ce livre aborde les avancées des techniques de cuisson, en particulier le sous-vide, dans le domaine de la cuisine professionnelle. Les auteurs mettent en avant l'importance de l'hygiène, notamment à travers la méthode H.A.C.C.P., et guident le lecteur dans l'intégration de ces technologies en entreprise. Destiné aux étudiants en MAN et BTS, cet ouvrage présente de manière claire les enjeux et les bonnes pratiques à adopter. Afficher moins Afficher plus
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