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Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
Ce livre aborde les avancées des techniques de cuisson, en particulier le sous-vide, dans le domaine de la cuisine professionnelle. Les auteurs mettent en avant l'importance de l'hygiène, notamment à travers la méthode H.A.C.C.P., et guident le lecteur dans l'intégration de ces technologies en entreprise. Destiné aux étudiants en MAN et BTS, cet ouvrage présente de manière claire les enjeux et les bonnes pratiques à adopter. Afficher moinsAfficher plus

Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

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Le Pitch

Ce livre aborde les avancées des techniques de cuisson, en particulier le sous-vide, dans le domaine de la cuisine professionnelle. Les auteurs mettent en avant l'importance de l'hygiène, notamment à travers la méthode H.A.C.C.P., et guident le lecteur dans l'intégration de ces technologies en entreprise. Destiné aux étudiants en MAN et BTS, cet ouvrage présente de manière claire les enjeux et les bonnes pratiques à adopter. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
Format
Grand Format
Publication
20 avril 1999
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
78
Taille
29.7 x 21.1 x 0.6 cm
Poids
260
ISBN-13
9782862682631
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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