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Le génie culinaire - BTS deuxième année - Option A et B - Version professeur

Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
Ce manuel est destiné aux élèves de BTS hôtellerie-restauration, options A et B, préparant leur examen. Il intéressera également les étudiants en Bachelor ainsi que les professionnels du secteur. L'ouvrage propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine, organisés autour de 3 axes (découvrir, étude de cas, retenir) : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel, les interdits alimentaires, la cuisine allégée, la réglementation et la sécurité alimentaire en restauration. Ces thèmes permettent à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage. Afficher moinsAfficher plus

Le génie culinaire - BTS deuxième année - Option A et B - Version professeur

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Le Pitch

Ce manuel est destiné aux élèves de BTS hôtellerie-restauration, options A et B, préparant leur examen. Il intéressera également les étudiants en Bachelor ainsi que les professionnels du secteur. L'ouvrage propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine, organisés autour de 3 axes (découvrir, étude de cas, retenir) : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel, les interdits alimentaires, la cuisine allégée, la réglementation et la sécurité alimentaire en restauration. Ces thèmes permettent à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le Génie Culinaire - Bts Deuxième Annee - Option a et B - Version Professeur
Editeur
Format
Broché
Publication
01 septembre 2014
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
248
Taille
29.5 x 21 x 1.5 cm
Poids
650
ISBN-13
9782857085201
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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