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Le vin et les vins au restaurant NE 2010

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  • Le vin et les vins au restaurant NE 2010
Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
Edition 2010 Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations Paul Brunet, fort d une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets... Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder. Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets. Chap 1 : La vigne en France Chap 2 : Le raisin et le vin Chap 3 : La fermentation alcoolique Chap 4 : Les vinifications Chap 5 : Stockage et conservation des vins Chap 6 : La dégustation Chap 7 : Le vin et la loi Chap 8 : Le service des vins au restaurant Chap 9 : L étude des vignobles Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne Chap 13 : Les vignobles et les vins de l Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs Chap 20 : Les autres boissons Chap 21 : Les approvisionnements Chap 22 : La commercialisation Chap 23 : Les accords vins et mets Chap 24 : Annexes Chap 25 : Bibliographie Afficher moinsAfficher plus

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Edition 2010 Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations Paul Brunet, fort d une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets... Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder. Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets. Chap 1 : La vigne en France Chap 2 : Le raisin et le vin Chap 3 : La fermentation alcoolique Chap 4 : Les vinifications Chap 5 : Stockage et conservation des vins Chap 6 : La dégustation Chap 7 : Le vin et la loi Chap 8 : Le service des vins au restaurant Chap 9 : L étude des vignobles Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne Chap 13 : Les vignobles et les vins de l Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs Chap 20 : Les autres boissons Chap 21 : Les approvisionnements Chap 22 : La commercialisation Chap 23 : Les accords vins et mets Chap 24 : Annexes Chap 25 : Bibliographie Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le vin et les vins au restaurant
Editeur
DELAGRAVE
Format
Broché
Publication
14 décembre 2010
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
416
Taille
29.7 x 21.1 x 1.9 cm
Poids
1086
ISBN-13
9782857084761
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Livré entre : 22 mai - 25 mai
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