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La cuisine expliquée - Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser

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Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
Note biographique Gilles Charles est ancien élève de l'école hôtelière de Grenoble, titulaire du B.T.H. et du B.T.S. Restauration. Il est professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôtelier Jacques Cœur de Bourges (18). ,Sommaire TITRE 2 : L'EMBAUCHE ET LES DIFFERENTS CONTRATS DE TRAVAIL ,PrésentationUn ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson "pourquoi cela cuit". La Cuisine Expliquée est un ouvrage de " bon sens " pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées...) permettent de donner un sens à l'apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.Le projet est la volonté d'offrir un outil moderne d'apprentissage prenant en compte l'évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits. Afficher moinsAfficher plus

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Note biographique Gilles Charles est ancien élève de l'école hôtelière de Grenoble, titulaire du B.T.H. et du B.T.S. Restauration. Il est professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôtelier Jacques Cœur de Bourges (18). ,Sommaire TITRE 2 : L'EMBAUCHE ET LES DIFFERENTS CONTRATS DE TRAVAIL ,PrésentationUn ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson "pourquoi cela cuit". La Cuisine Expliquée est un ouvrage de " bon sens " pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées...) permettent de donner un sens à l'apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.Le projet est la volonté d'offrir un outil moderne d'apprentissage prenant en compte l'évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La cuisine expliquée
Editeur
Format
Grand Format
Publication
01 janvier 2009
Préface
Bras, Michel
Préface
Bras, Sébastien
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
736
Taille
29.8 x 21 x 4 cm
Poids
2175
ISBN-13
9782857084600
Livré entre : 22 janvier - 25 janvier
Disponible chez le fournisseur
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