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D'auteurs, Collectif

Transformation carnée à la ferme serie #3

Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents produits et leur fabrication

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
PrésentationCe troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit. Afficher moinsAfficher plus

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Transformation carnée à la ferme serie #3

Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents produits et leur fabrication

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Le Pitch

PrésentationCe troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Transformation carnée à la ferme: Connaître les différents produits et leur fabrication
Editeur
Format
Broché
Publication
30 novembre 2005
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
243
Taille
27 x 21 x 1.5 cm
Poids
582
ISBN-13
9782844443908

Auteur

Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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