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Présures et coagulants de substitution

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
L'ouvrage "Présures et coagulants de substitution" aborde la question de la coagulation du lait dans le processus de fabrication du fromage. Il explore l'évolution des techniques et des normes régissant l'utilisation des coagulants, de la traditionnelle présure aux substituts enzymatiques modernes. Les auteurs analysent les enjeux de qualité, de traçabilité et de conformité réglementaire dans le secteur fromager, en mettant en lumière les débats actuels autour de l'authenticité des produits. Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie laitière, aux fromagers, aux chercheurs ainsi qu'aux étudiants en agroalimentaire. Afficher moinsAfficher plus

Présures et coagulants de substitution

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Le Pitch

L'ouvrage "Présures et coagulants de substitution" aborde la question de la coagulation du lait dans le processus de fabrication du fromage. Il explore l'évolution des techniques et des normes régissant l'utilisation des coagulants, de la traditionnelle présure aux substituts enzymatiques modernes. Les auteurs analysent les enjeux de qualité, de traçabilité et de conformité réglementaire dans le secteur fromager, en mettant en lumière les débats actuels autour de l'authenticité des produits. Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie laitière, aux fromagers, aux chercheurs ainsi qu'aux étudiants en agroalimentaire. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Présures et coagulants de substitution: Comment faire le bon choix ?
Editeur
Format
Broché
Publication
17 septembre 2015
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
192
Taille
24 x 16 x 1.2 cm
Poids
372
ISBN-13
9782759223732

Auteur

Livré entre : 21 juin - 26 juin
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