Risques microbiologiques alimentaires (2e édition)

Name: Risques microbiologiques alimentaires (2e édition)
Brand: Dubois-Brissonnet, Florence
SKU: NW-9782743027490
Price: 129.0 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Haut niveau

Le Pitch

Présentation • Une nouvelle édition revue et augmentée • Une approche exhaustive illustrée de nombreux schémas, figures et tableaux • Un ouvrage collaboratif : plus de 60 experts de premier plan livrent leurs analyses Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyag- désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro-organismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenantcompte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie. L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires. ,4e de couverture • Une nouvelle édition revue et augmentée • Une approche exhaustive illustrée de nombreux schémas, figures et tableaux • Un ouvrage collaboratif : plus de 60 experts de premier plan livrent leurs analyses Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyag- désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro-organismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ilssoient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie. L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires. Afficher moinsAfficher plus

Dubois-Brissonnet, Florence

Risques microbiologiques alimentaires (2e édition)

129,00 €

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Présentation • Une nouvelle édition revue et augmentée • Une approche exhaustive illustrée de nombreux schémas, figures et tableaux • Un ouvrage collaboratif : plus de 60 experts de premier plan livrent leurs analyses Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyag- désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro-organismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenantcompte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie. L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires. ,4e de couverture • Une nouvelle édition revue et augmentée • Une approche exhaustive illustrée de nombreux schémas, figures et tableaux • Un ouvrage collaboratif : plus de 60 experts de premier plan livrent leurs analyses Cet ouvrage aborde d’abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l’origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l’environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l’HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l’apport des techniques omiques et l’établissement d’une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyag- désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l’ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro-organismes d’intérêt, avérés ou émergents, qu’ilssoient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie. L’ouvrage s’adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l’agroalimentaire et risques sanitaires. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Risques microbiologiques alimentaires (2e édition)

Auteur

Editeur

Format

Grand Format

Publication

14 mai 2026

Auteur

Guillier, Laurent

Audience

Adulte - Haut niveau

Pages

924

Taille

24 x 17 x 4.8 cm

Poids

1424

ISBN-13

9782743027490

Auteur

Dubois-Brissonnet, Florence

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Livré entre : 15 juin - 20 juin

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