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Initiation à la technologie fromagère

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
Ce manuel, rédigé par Romain Jeantet, propose une approche synthétique et complète des différentes étapes de la transformation du lait en fromage, de la coagulation à l'affinage. En s'appuyant sur les avancées de la science laitière, il permet de mieux comprendre les mécanismes physico-chimiques et biologiques impliqués. Cette deuxième édition intègre les dernières connaissances sur la composition et la structure du lait, et met en lumière les liens entre la physicochimie laitière, les paramètres technologiques et les caractéristiques des fromages obtenus. Afficher moinsAfficher plus

Initiation à la technologie fromagère

49,00 €
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Le Pitch

Ce manuel, rédigé par Romain Jeantet, propose une approche synthétique et complète des différentes étapes de la transformation du lait en fromage, de la coagulation à l'affinage. En s'appuyant sur les avancées de la science laitière, il permet de mieux comprendre les mécanismes physico-chimiques et biologiques impliqués. Cette deuxième édition intègre les dernières connaissances sur la composition et la structure du lait, et met en lumière les liens entre la physicochimie laitière, les paramètres technologiques et les caractéristiques des fromages obtenus. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Initiation à la technologie fromagère (2° Éd.)
Editeur
Format
Grand Format
Publication
04 avril 2017
Auteur
Croguennec, Thomas
Auteur
Jeantet, Romain
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
210
Taille
24 x 15.5 x 1 cm
Poids
405
ISBN-13
9782743022617
Livré entre : 17 mars - 22 mars
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