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Emery, Christophe

CAP Pâtissier - Toutes les techniques et recettes illustrées

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Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
PrésentationUn ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique. Cet ouvrage s’adresse àtout apprenanten lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen.Il prépare aux2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 :Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2: Entremets et petits gâteaux.L’ouvrage se divise en5 parties: - la 1repartie présente l’examenet lesconnaissances professionnellesde base à connaître ; - la 2epartie traite lesproduitsetfamilles de produitsutilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l’examen ; - la 3epartie détaille lestechniques de baseà acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et lepas à pas illustré et didactiquepour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Lestermes techniques utiliséssont égalementtraduits en anglaisetdisponibles en audio via des QR codepour acquérir la bonne prononciation ; - les 4eet 5eparties sont consacrées auxrecettesdes Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur unedouble-pagepour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les gestes professionnels. Chaque recette se termine parla rubrique « L’oeil du pro »,qui présente la revisite par un pâtissier professionnel, d’un classique de la pâtisserie. Une photo et un argumentaire commercial permettent de travailler la partie valorisation du produit fini, demandé à l’examen.En fin d’ouvrage, unlexiquedes termes et manipulations techniques, et undossier de préparation aux épreuves pour réussir l’examen. Cet ouvrage existe désormais également enversion eBook, en téléchargement, sur les sites de vos revendeurs habituels.,En brefUn ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique. Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

PrésentationUn ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique. Cet ouvrage s’adresse àtout apprenanten lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen.Il prépare aux2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 :Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2: Entremets et petits gâteaux.L’ouvrage se divise en5 parties: - la 1repartie présente l’examenet lesconnaissances professionnellesde base à connaître ; - la 2epartie traite lesproduitsetfamilles de produitsutilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l’examen ; - la 3epartie détaille lestechniques de baseà acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et lepas à pas illustré et didactiquepour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Lestermes techniques utiliséssont égalementtraduits en anglaisetdisponibles en audio via des QR codepour acquérir la bonne prononciation ; - les 4eet 5eparties sont consacrées auxrecettesdes Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur unedouble-pagepour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les gestes professionnels. Chaque recette se termine parla rubrique « L’oeil du pro »,qui présente la revisite par un pâtissier professionnel, d’un classique de la pâtisserie. Une photo et un argumentaire commercial permettent de travailler la partie valorisation du produit fini, demandé à l’examen.En fin d’ouvrage, unlexiquedes termes et manipulations techniques, et undossier de préparation aux épreuves pour réussir l’examen. Cet ouvrage existe désormais également enversion eBook, en téléchargement, sur les sites de vos revendeurs habituels.,En brefUn ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
CAP Pâtissier - Toutes les techniques et recettes illustrées
Auteur
Emery, Christophe
Editeur
DELAGRAVE
Format
Grand Format
Publication
27 mai 2020
Coordination
Cardinale, Bruno
Auteur
Le Maux, Sylvain
Auteur
Painvin-Louissaint, Angélique
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
192
Taille
24 x 19 x 1.6 cm
Poids
547
ISBN-13
9782206306766

Auteur

Emery, Christophe
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Livré entre : 17 juillet - 20 juillet
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