Cuisine - Le nouveau répertoire

Name: Cuisine - Le nouveau répertoire
Brand: Masson, Yannick
SKU: GD-9782206305011
Price: 11.7 EUR
Availability: OutOfStock

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Audience : Scolaire - Lycée

Le Pitch

Ce livre de référence culinaire propose toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique, avec des explications sur les principaux champs d'application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuisson. Il encourage la créativité des utilisateurs en proposant des transferts d'application sur une grande variété de produits et des recettes dérivées. Le lecteur peut aborder le contenu soit par la technique, soit par le produit. En annexe, un ensemble d'outils pratiques est mis à disposition, tels que la saisonnalité des produits, le vocabulaire culinaire, les proportions, les températures de cuisson, les tailles des découpes, les règles de dressage et de présentation, etc. Afficher moinsAfficher plus

Masson, Yannick

Cuisine - Le nouveau répertoire

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Le Pitch

Ce livre de référence culinaire propose toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique, avec des explications sur les principaux champs d'application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuisson. Il encourage la créativité des utilisateurs en proposant des transferts d'application sur une grande variété de produits et des recettes dérivées. Le lecteur peut aborder le contenu soit par la technique, soit par le produit. En annexe, un ensemble d'outils pratiques est mis à disposition, tels que la saisonnalité des produits, le vocabulaire culinaire, les proportions, les températures de cuisson, les tailles des découpes, les règles de dressage et de présentation, etc. Afficher moinsAfficher plus