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Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP

Audience : Scolaire - Lycée
Le Pitch
Ce manuel est la référence incontournable pour les élèves en formation de charcutier-traiteur, les enseignants, les maîtres d'apprentissage et les professionnels du secteur. Il couvre l'ensemble des connaissances nécessaires à la pratique de ce métier, de la manipulation des viandes à la réalisation de charcuteries et produits traiteurs. Cette nouvelle édition, primée par l'Académie Nationale de Cuisine, est conforme aux référentiels des CAP, BP et Bac Pro. Les contenus ont été mis à jour, notamment en ce qui concerne les quantités de sel nitrite et l'utilisation de polyphosphates. Des recettes, des illustrations et des ressources numériques complètent cet ouvrage. Afficher moinsAfficher plus

Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP

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Ce manuel est la référence incontournable pour les élèves en formation de charcutier-traiteur, les enseignants, les maîtres d'apprentissage et les professionnels du secteur. Il couvre l'ensemble des connaissances nécessaires à la pratique de ce métier, de la manipulation des viandes à la réalisation de charcuteries et produits traiteurs. Cette nouvelle édition, primée par l'Académie Nationale de Cuisine, est conforme aux référentiels des CAP, BP et Bac Pro. Les contenus ont été mis à jour, notamment en ce qui concerne les quantités de sel nitrite et l'utilisation de polyphosphates. Des recettes, des illustrations et des ressources numériques complètent cet ouvrage. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence
Editeur
Format
Grand Format
Publication
07 juillet 2017
Auteur
Frentz, Jean-Claude
Photographies
Tourneux, Christophe
Audience
Scolaire - Lycée
Pages
391
Taille
29.7 x 21 x 2 cm
Poids
1160
ISBN-13
9782206303888
Livré entre : 30 juin - 3 juillet
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