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Khodorowsky, Katherine

Quel chocolat pour demain ?

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Sommaire1. Le cacao : enjeux mondiaux, environnementaux etéthiques 2. De la fève au chocolat : qualité, traçabilité, procédés artisanaux et industriels 3. Le chocolat : critères de qualité 4. Le nouveau consommateur : attentes et responsabilité 5. Chocolat et santé : nutrition, bienfaits, consommation raisonnée Conclusion : Quel cacao pour quel chocolat au XXIe siècle ?,PrésentationL’envolée du prix du chocolat n’est pas passée inaperçue : +14 % en un an. Alors qu’ilétait stable depuis 10 ans, pourquoi le prix du cacao a-t-il mondialement grimpé ? Est-on faceà une crise qui va se résoudre, ou est-ce qu’au contraire, on ne mangeait pas auparavant du chocolat… trop bon marché ? Pendant ce temps, le« chocolat de Dubaï» explose sur les réseaux sociaux, créant au passage une pénurie de pistaches. Et dans les Lidl, cette année, sont apparus pour la première fois des chocolats de Pâques… sans cacao et sans que les consommateurs n’en soient avertis. Dans un contexte où la planète s’interroge sur l’avenir de ses ressources, le chocolat cristallise de nombreux enjeuxéthiques, environnementaux et sociétaux. Katherine Khodorowsky, historienne, sociologue de l’alimentation et présidente de l’Académie française du chocolat de 2019à 2025, revient dans ce livre sur les problématiques que rencontre la filière actuelle, alors que notre consommation ne cesse d’augmenter– 99,3 % des foyers consomment au moins une fois par an un produit contenant du chocolat.À travers une analyse rigoureuse et pédagogique, l’autrice interroge la durabilité de la filière cacao, la qualité des produits ainsi que les attentes des consommateurs, en vue de brosser le portrait de ce que pourraitêtre le chocolat de demain. Ce livre important nous invite ainsià une consommation responsable, en adéquation avec un commerceéquitable, des cultures durables, l’arrêt de la déforestation comme du travail des enfants… sans oublier la préservation de notre propre santé. Afficher moinsAfficher plus

Khodorowsky, Katherine

Quel chocolat pour demain ?

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Le Pitch

Sommaire1. Le cacao : enjeux mondiaux, environnementaux etéthiques 2. De la fève au chocolat : qualité, traçabilité, procédés artisanaux et industriels 3. Le chocolat : critères de qualité 4. Le nouveau consommateur : attentes et responsabilité 5. Chocolat et santé : nutrition, bienfaits, consommation raisonnée Conclusion : Quel cacao pour quel chocolat au XXIe siècle ?,PrésentationL’envolée du prix du chocolat n’est pas passée inaperçue : +14 % en un an. Alors qu’ilétait stable depuis 10 ans, pourquoi le prix du cacao a-t-il mondialement grimpé ? Est-on faceà une crise qui va se résoudre, ou est-ce qu’au contraire, on ne mangeait pas auparavant du chocolat… trop bon marché ? Pendant ce temps, le« chocolat de Dubaï» explose sur les réseaux sociaux, créant au passage une pénurie de pistaches. Et dans les Lidl, cette année, sont apparus pour la première fois des chocolats de Pâques… sans cacao et sans que les consommateurs n’en soient avertis. Dans un contexte où la planète s’interroge sur l’avenir de ses ressources, le chocolat cristallise de nombreux enjeuxéthiques, environnementaux et sociétaux. Katherine Khodorowsky, historienne, sociologue de l’alimentation et présidente de l’Académie française du chocolat de 2019à 2025, revient dans ce livre sur les problématiques que rencontre la filière actuelle, alors que notre consommation ne cesse d’augmenter– 99,3 % des foyers consomment au moins une fois par an un produit contenant du chocolat.À travers une analyse rigoureuse et pédagogique, l’autrice interroge la durabilité de la filière cacao, la qualité des produits ainsi que les attentes des consommateurs, en vue de brosser le portrait de ce que pourraitêtre le chocolat de demain. Ce livre important nous invite ainsià une consommation responsable, en adéquation avec un commerceéquitable, des cultures durables, l’arrêt de la déforestation comme du travail des enfants… sans oublier la préservation de notre propre santé. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Quel chocolat pour demain ?: Pour une consommation plus responsable
Auteur
Khodorowsky, Katherine
Editeur
DUNOD
Format
Grand Format
Publication
11 mars 2026
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
224
Taille
21.5 x 14 x 1.5 cm
Poids
237
ISBN-13
9782100889594

Auteur

Khodorowsky, Katherine
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Livré entre : 31 juillet - 5 août
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