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Génie des procédés alimentaires

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
Cet ouvrage de référence, récompensé par le Prix Roberval en 2002, s'adresse aux professionnels de l'industrie agroalimentaire. Il propose une analyse détaillée des différents procédés utilisés dans ce secteur, tels que la filtration, le pressage, la centrifugation, le mélange et la cuisson. Chaque technique est expliquée en détail, avec des illustrations et des exemples concrets. Cette deuxième édition actualisée aborde notamment le transfert de chaleur par rayonnement et les opérations par évaporation. Le livre est complété par des ressources en ligne, incluant des leçons sur les propriétés physiques des aliments, des exercices corrigés et des simulations numériques. Afficher moinsAfficher plus

Génie des procédés alimentaires

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Le Pitch

Cet ouvrage de référence, récompensé par le Prix Roberval en 2002, s'adresse aux professionnels de l'industrie agroalimentaire. Il propose une analyse détaillée des différents procédés utilisés dans ce secteur, tels que la filtration, le pressage, la centrifugation, le mélange et la cuisson. Chaque technique est expliquée en détail, avec des illustrations et des exemples concrets. Cette deuxième édition actualisée aborde notamment le transfert de chaleur par rayonnement et les opérations par évaporation. Le livre est complété par des ressources en ligne, incluant des leçons sur les propriétés physiques des aliments, des exercices corrigés et des simulations numériques. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Génie des procédés alimentaires - 2e éd.
Editeur
Format
Grand Format
Publication
17 mars 2021
Auteur
Duquenoy, Albert
Auteur
Trystram, Gilles
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
592
Taille
24 x 17 x 2.8 cm
Poids
1000
ISBN-13
9782100821884

Auteur

Livré entre : 28 janvier - 2 février
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