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Biochimie alimentaire - 6ème édition - 6e édition de l'abrégé

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
Présentation L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... ,Sommaire Les constituants des aliments. Généralités sur la composition des aliments. Glucides simples et produits dérivés. Glycannes. Lipides. Protéines. Minéraux. Eau. Vitamines. Pigments. Biochimie des principaux aliments. Les céréales-Le pain. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires. Boissons fermentées. Laits et produits laitiers. Viandes et sang. Oeufs. Corps gras. Additifs. Index Afficher moinsAfficher plus

Biochimie alimentaire - 6ème édition - 6e édition de l'abrégé

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Le Pitch

Présentation L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... ,Sommaire Les constituants des aliments. Généralités sur la composition des aliments. Glucides simples et produits dérivés. Glycannes. Lipides. Protéines. Minéraux. Eau. Vitamines. Pigments. Biochimie des principaux aliments. Les céréales-Le pain. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires. Boissons fermentées. Laits et produits laitiers. Viandes et sang. Oeufs. Corps gras. Additifs. Index Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Biochimie alimentaire - 6ème édition - 6e édition de l'abrégé: 6e édition de l'abrégé
Editeur
Format
Broché
Publication
11 juin 2008
Auteur
Linden, Guy
Auteur
Miclo, Laurent
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
272
Taille
24 x 17 x 1.7 cm
Poids
460
ISBN-13
9782100519309
Livré entre : 24 juillet - 27 juillet
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