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Goussault, Bruno

La cuisson à juste température

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationApprenez tout sur la révolution culinaire de la cuisson sous vide   Bien plus que la cuissonà basse température, découvrez une technique fondée sur la science et l’art de cuisiner. Bruno Goussault, son génial inventeur et le scientifique en chef de l’entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l’EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages. Vous découvrirez pourquoi tous les grands chefs, de Joël Robuchonà Thomas Keller, ont intégré cette méthode pour sublimer viandes, poissons, oeufs et légumes. Plus qu’un manuel technique, ce livre est un voyageà travers les secrets de l’innovation, que Bruno Goussault vous fera découvrir avec passion. Il donne ici accès au cuisinierà la maîtrise absolue des propriétés organoleptiques en parfaite sécurité. Que vous soyez professionnel ou passionné, vous trouverez ici une philosophie culinaire inédite : celle où l’on apprendà cuire et cuisiner des produits cuits.   Afficher moinsAfficher plus

Goussault, Bruno

La cuisson à juste température

1.0

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24,95 €
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24,95 €

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PrésentationApprenez tout sur la révolution culinaire de la cuisson sous vide   Bien plus que la cuissonà basse température, découvrez une technique fondée sur la science et l’art de cuisiner. Bruno Goussault, son génial inventeur et le scientifique en chef de l’entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l’EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages. Vous découvrirez pourquoi tous les grands chefs, de Joël Robuchonà Thomas Keller, ont intégré cette méthode pour sublimer viandes, poissons, oeufs et légumes. Plus qu’un manuel technique, ce livre est un voyageà travers les secrets de l’innovation, que Bruno Goussault vous fera découvrir avec passion. Il donne ici accès au cuisinierà la maîtrise absolue des propriétés organoleptiques en parfaite sécurité. Que vous soyez professionnel ou passionné, vous trouverez ici une philosophie culinaire inédite : celle où l’on apprendà cuire et cuisiner des produits cuits.   Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les justes températures de cuisson
Auteur
Goussault, Bruno
Editeur
HACHETTE PRAT
Format
Grand Format
Publication
15 octobre 2025
Auteur
Briquet, Alain
Auteur
Truchelut, Jean-Michel
Auteur
Lecossois, Cyrille
Auteur
Goussault, Bruno
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
256
Taille
22.3 x 16.3 x 2.8 cm
Poids
736
ISBN-13
9782017322009

Auteur

Goussault, Bruno
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Livré entre : 6 juillet - 11 juillet
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