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L'Équation des saveurs

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationEn appliquant les principes de la scienceà la cuisine, Nik Sharma nous entraîne dans un voyage au coeur des saveursà travers plus de 100 recettes et expériences.  Pourquoi un ingrédient a-t-il ce petit goût de caramel lorsqu’on le fait griller ? Pourquoi le café, mélangéà desépices, perd son amertume pour devenir plus doux ? Qu’est-ce qui contribueà créer les saveurs ?   Nik Sharma nous plonge dans la magie des saveurs, en analysant unà un les composants des recettes mais aussi en montrant comment nosémotions, nos sens ou encore les sons affectent notre perception des goûts, des textures et des arômes. Couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîcheà l'érable, guimauvesà la menthe poivrée… Autant de mélanges qui vont faire le bonheur de nos papilles ! « Ayant une obsession pour les saveurs, je trouve l'entreprise de Nik Sharma toutà fait fascinante. C'est profond et inspirant, neuf et très informatif. Combinéà des plats somptueux età une superbe photographie, ceséléments font deL’Équation dessaveursune réussite totale.» YOTAM OTTOLENGHI Afficher moinsAfficher plus

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PrésentationEn appliquant les principes de la scienceà la cuisine, Nik Sharma nous entraîne dans un voyage au coeur des saveursà travers plus de 100 recettes et expériences.  Pourquoi un ingrédient a-t-il ce petit goût de caramel lorsqu’on le fait griller ? Pourquoi le café, mélangéà desépices, perd son amertume pour devenir plus doux ? Qu’est-ce qui contribueà créer les saveurs ?   Nik Sharma nous plonge dans la magie des saveurs, en analysant unà un les composants des recettes mais aussi en montrant comment nosémotions, nos sens ou encore les sons affectent notre perception des goûts, des textures et des arômes. Couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîcheà l'érable, guimauvesà la menthe poivrée… Autant de mélanges qui vont faire le bonheur de nos papilles ! « Ayant une obsession pour les saveurs, je trouve l'entreprise de Nik Sharma toutà fait fascinante. C'est profond et inspirant, neuf et très informatif. Combinéà des plats somptueux età une superbe photographie, ceséléments font deL’Équation dessaveursune réussite totale.» YOTAM OTTOLENGHI Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
L'Équation des saveurs: La cuisine est une science. Explications et applications en 100 recettes essentielles
Auteur
Editeur
Format
Grand Format
Publication
23 novembre 2022
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
352
Taille
25.9 x 20.9 x 3.2 cm
Poids
1492
ISBN-13
9782017168430
Livré entre : 11 juin - 14 juin
Disponible chez le fournisseur
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