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Jabri, Iness

Stabilité oxydative de l'huile de maïs aromatisée

  • Stabilité oxydative de l'huile de maïs aromatisée
Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
PrésentationCet ouvrage porte sur l'aromatisation de l'huile de maïs raffinée par le thym (Thymus capitatus) et le bigaradier (Citrus aurantium). Une caractérisation biochimique des fleurs de thym, de l'écorce et du jus de bigarade a été entreprise. L'optimisation de l'extraction des arômes et de la technique d'aromatisation a aboutit à une huile aromatisée riche en hydrocarbures monoterpéniques. L'analyse descriptive a révélé la préférence des sujets pour l'odeur de l'huile aromatisée avec le thym et le goût des pommes de terre qui y sont frites. L'extrait de l'huile aromatisée avec les fleurs de thym est nettement dominé par le thymol alors que les acides phénoliques prédominent dans toutes les huiles aromatisées avec la bigarade. Tous les extraits des huiles aromatisées possèdent des activités antioxydantes plus importantes que celles de l'huile raffinée. Finalement, le suivi des paramètres IP, AGL, E232, E270, teneurs en pigments et en phénols a montré que les huiles aromatisées possèdent une stabilité oxydative plus élevée que celle de l'huile raffinée. Afficher moinsAfficher plus

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Stabilité oxydative de l'huile de maïs aromatisée

59,90 €
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Le Pitch

PrésentationCet ouvrage porte sur l'aromatisation de l'huile de maïs raffinée par le thym (Thymus capitatus) et le bigaradier (Citrus aurantium). Une caractérisation biochimique des fleurs de thym, de l'écorce et du jus de bigarade a été entreprise. L'optimisation de l'extraction des arômes et de la technique d'aromatisation a aboutit à une huile aromatisée riche en hydrocarbures monoterpéniques. L'analyse descriptive a révélé la préférence des sujets pour l'odeur de l'huile aromatisée avec le thym et le goût des pommes de terre qui y sont frites. L'extrait de l'huile aromatisée avec les fleurs de thym est nettement dominé par le thymol alors que les acides phénoliques prédominent dans toutes les huiles aromatisées avec la bigarade. Tous les extraits des huiles aromatisées possèdent des activités antioxydantes plus importantes que celles de l'huile raffinée. Finalement, le suivi des paramètres IP, AGL, E232, E270, teneurs en pigments et en phénols a montré que les huiles aromatisées possèdent une stabilité oxydative plus élevée que celle de l'huile raffinée. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Stabilité oxydative de l'huile de maïs aromatisée: Utilisation des plantes aromatiques et médicinales: le thym et le bigaradier
Auteur
Jabri, Iness
Editeur
UNIV EUROPEENNE
Format
Broché
Publication
05 novembre 2015
Auteur
Marzouk, Brahim
Auteur
Abderrabba, Manef
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
288
Taille
22 x 15 x 1.7 cm
Poids
427
ISBN-13
9783841675170

Auteur

Jabri, Iness
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