Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air

Name: Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air
Brand: Rassemusse, Gwen
SKU: GD-9782845677142
Price: 4.97 EUR
Availability: OutOfStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Les 4 bonnes raisons d'acheter ce livre 1. vous avez un caractère facétieux et vous aimeriez réaliser des spaghettis sans farine ni oeufs, mijoter un plat de petits légumes sans légumes, farcir une poire qui n'en est pas vraiment une. 2. vous avez toujours été nullissime en chimie et vous voudriez prendre votre revanche en montrant que, quand la chimie a du goût, vous maîtrisez et méritez les meilleures notes. 3- vous adorez la cuisine qui «bulle» ? Écumes, billes qui éclatent en bouche, fruits qui pétillent, cocktails effervescents ont un air qui vous plaît bien. 4- vous avez une furieuse envie d'essayer des cuissons inédites : agneau au foin, dinde inca en croûte d'argile, poulet en barbecue improvisé, parmentier en tubes de poireau, pêches au sel, porc en ananas, voilà des recettes qui vous parlent. Ce livre est une mine d'astuces chimiques et ludiques pour répondre savoureusement à vos envies. Vous allez passer maître dans l'art de jouer des molécules, pour le plus grand plaisir des curieux et des gourmands. Extrait Introduction Avec la découverte du feu, l'homme du paléolithique allait poser les bases de la cuisine «moléculaire», simplement en observant la transformation des aliments au cours de leur cuisson : la viande posée sur la braise devenait plus tendre et plus savoureuse, les végétaux cuits étaient souvent meilleurs et plus digestes. Plus tard, pour assurer sa subsistance en toutes circonstances, l'homme a dû chercher les moyens de conserver les denrées et expérimenter divers procédés impliquant des réactions chimiques dont il ne connaissait pas les mécanismes. Aujourd'hui, il n'est pas davantage nécessaire de disposer d'un matériel de laboratoire pour se lancer dans la chimie des aliments et concocter des petits plats spectaculaires tout en s'amusant. Nul besoin d'éprouvettes, de tubes à essai, de fioles erlenmeyer ou de poudre «à ne surtout pas avaler» pour exploiter d'étonnants phénomènes culinaires. Cuisiner, c'est jouer en permanence avec les propriétés élémentaires des ingrédients. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme... pour la plus grande satisfaction des palais. Les préparations les plus courantes sont «chimiquement» modifiées. ° De la farine, de l'eau, du sel et de la levure permettent de fabriquer du pain. Les organismes vivants de la levure créent un réseau alvéolé, puis font lever la pâte et l'aromatisent en se développant. La cuisson vient compléter et fixer leur travail, transformant une pâte molle et blanche en pain croustillant, tendre à coeur et coloré. Des blancs d'oeufs et du chocolat sont la base d'une mousse délicieuse. Le chocolat et les blancs d'oeufs changent d'état : le chocolat fond à la chaleur, les blancs d'oeufs battus montent en neige. Le mélange de chocolat fondu et de blancs en neige devient une mousse compacte. Le chocolat refroidit, durcit et emprisonne les bulles d'air. ° Du lait, des jaunes d'oeufs et du sucre constituent les ingrédients d'une crème anglaise. Les jaunes légèrement chauffés dans le lait l'épaississent, et la crème obtenue est prête dès qu'elle nappe la cuillère. Elle doit cependant être retirée du feu et ne surtout pas bouillir : une trop forte chaleur fait coaguler les oeufs et la crème devient grumeleuse. Pas question de se faire des cheveux blancs de savant fou en s'acharnant sur des recettes impossibles, de risquer l'explosion de la cuisine en expérimentant des réactions spectaculaires, ou de faire des trous à l'acide dans le plan de travail. Cuisiner doit avant tout être un plaisir, une récréation. Les savoureuses recettes présentées dans ce livre jouent avec les ingrédients parce que c'est bien et proposent des expériences surprenantes ! Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

03 novembre 2011

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

160

Taille

15.2 x 13.5 x 1.3 cm

Poids

258

ISBN-13

9782845677142

Collectif

Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air

5,45 €

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Les 4 bonnes raisons d'acheter ce livre 1. vous avez un caractère facétieux et vous aimeriez réaliser des spaghettis sans farine ni oeufs, mijoter un plat de petits légumes sans légumes, farcir une poire qui n'en est pas vraiment une. 2. vous avez toujours été nullissime en chimie et vous voudriez prendre votre revanche en montrant que, quand la chimie a du goût, vous maîtrisez et méritez les meilleures notes. 3- vous adorez la cuisine qui «bulle» ? Écumes, billes qui éclatent en bouche, fruits qui pétillent, cocktails effervescents ont un air qui vous plaît bien. 4- vous avez une furieuse envie d'essayer des cuissons inédites : agneau au foin, dinde inca en croûte d'argile, poulet en barbecue improvisé, parmentier en tubes de poireau, pêches au sel, porc en ananas, voilà des recettes qui vous parlent. Ce livre est une mine d'astuces chimiques et ludiques pour répondre savoureusement à vos envies. Vous allez passer maître dans l'art de jouer des molécules, pour le plus grand plaisir des curieux et des gourmands. Extrait Introduction Avec la découverte du feu, l'homme du paléolithique allait poser les bases de la cuisine «moléculaire», simplement en observant la transformation des aliments au cours de leur cuisson : la viande posée sur la braise devenait plus tendre et plus savoureuse, les végétaux cuits étaient souvent meilleurs et plus digestes. Plus tard, pour assurer sa subsistance en toutes circonstances, l'homme a dû chercher les moyens de conserver les denrées et expérimenter divers procédés impliquant des réactions chimiques dont il ne connaissait pas les mécanismes. Aujourd'hui, il n'est pas davantage nécessaire de disposer d'un matériel de laboratoire pour se lancer dans la chimie des aliments et concocter des petits plats spectaculaires tout en s'amusant. Nul besoin d'éprouvettes, de tubes à essai, de fioles erlenmeyer ou de poudre «à ne surtout pas avaler» pour exploiter d'étonnants phénomènes culinaires. Cuisiner, c'est jouer en permanence avec les propriétés élémentaires des ingrédients. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme... pour la plus grande satisfaction des palais. Les préparations les plus courantes sont «chimiquement» modifiées. ° De la farine, de l'eau, du sel et de la levure permettent de fabriquer du pain. Les organismes vivants de la levure créent un réseau alvéolé, puis font lever la pâte et l'aromatisent en se développant. La cuisson vient compléter et fixer leur travail, transformant une pâte molle et blanche en pain croustillant, tendre à coeur et coloré. Des blancs d'oeufs et du chocolat sont la base d'une mousse délicieuse. Le chocolat et les blancs d'oeufs changent d'état : le chocolat fond à la chaleur, les blancs d'oeufs battus montent en neige. Le mélange de chocolat fondu et de blancs en neige devient une mousse compacte. Le chocolat refroidit, durcit et emprisonne les bulles d'air. ° Du lait, des jaunes d'oeufs et du sucre constituent les ingrédients d'une crème anglaise. Les jaunes légèrement chauffés dans le lait l'épaississent, et la crème obtenue est prête dès qu'elle nappe la cuillère. Elle doit cependant être retirée du feu et ne surtout pas bouillir : une trop forte chaleur fait coaguler les oeufs et la crème devient grumeleuse. Pas question de se faire des cheveux blancs de savant fou en s'acharnant sur des recettes impossibles, de risquer l'explosion de la cuisine en expérimentant des réactions spectaculaires, ou de faire des trous à l'acide dans le plan de travail. Cuisiner doit avant tout être un plaisir, une récréation. Les savoureuses recettes présentées dans ce livre jouent avec les ingrédients parce que c'est bien et proposent des expériences surprenantes ! Afficher moinsAfficher plus