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Le Foie gras

  • Le Foie gras
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Si le Foie Gras est né du génie des hommes il y a 4000 ans, ce produit s'est depuis démocratisé et fait de plus en plus partie des repas de tous. Très souvent originaire du Sud Ouest de la France, le Foie Gras inspire de nombreux chefs et douze d'entre eux se sont réunis pour rédiger cet ouvrage afin de nous transmettre leur savoir-faire à travers 70 recettes. L'ouvrage traite également de l'histoire du Foie Gras du Sud Ouest, de sa place actuelle dans la gastronomie de cette région ainsi que de questions plus pratiques comme le choix des foies, la découpe de l'oie ou du canard. Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde. Douze chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de soixante-dix recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise. Afficher moinsAfficher plus

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Si le Foie Gras est né du génie des hommes il y a 4000 ans, ce produit s'est depuis démocratisé et fait de plus en plus partie des repas de tous. Très souvent originaire du Sud Ouest de la France, le Foie Gras inspire de nombreux chefs et douze d'entre eux se sont réunis pour rédiger cet ouvrage afin de nous transmettre leur savoir-faire à travers 70 recettes. L'ouvrage traite également de l'histoire du Foie Gras du Sud Ouest, de sa place actuelle dans la gastronomie de cette région ainsi que de questions plus pratiques comme le choix des foies, la découpe de l'oie ou du canard. Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde. Douze chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de soixante-dix recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le Foie gras : Histoire et recettes de chefs
Editeur
Minerva
Format
Relié
Publication
14 octobre 2002
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
185
Taille
2.2 x 28.7 x 22.5 cm
Poids
685
ISBN-13
9782830706802
Livré entre : 11 juin - 14 juin
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