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Coudray, Guillaume

Cochonneries - Comment la charcuterie est devenue un poison

4.0

(10)

  • Cochonneries - Comment la charcuterie est devenue un poison
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Sommaire Prologue Les industriels à la manœuvre Une " nouveauté " déjà ancienne Pour la bonne cause : l'argument du botulisme L'endémie I / La vie en rose : comment nitrate et nitrite ont envahi la charcuterie 1. Les additifs miracles Nitrate, nitrite et fer Le pigment naturel des jambons crus Les charcuteries accélérées Le vrai rythme de la charcuterie Les charcuteries cuites : le miracle rose La coloration taboue L'extension des durées de conservation 2. Derrière la légende dorée La fable des 5 000 ans Une tradition ancestrale... ou une curiosité médiévale ? Comme une tache d'huile Une technique inégalement utilisée " Salaison accélérée " et " sel-prunelle " 3. Les nouvelles charcuteries et le triomphe du packing Un ouragan rouge La naissance dupacking Chicago et la fin des saisons La révolution de la " chaîne de démontage " Le salpêtre, ADN dupacking 4. Les " charcuteries rapides " à la conquête du monde Lemeatpacking, une industrie d'export L'alarme française L'Europe assiégée Une métamorphose oubliée 5. L'innovation du XXe siècle : le nitrite de sodium Le nitrite de sodium, un toxique puissant mais réglementé John Haldane et la découverte du rôle rougisseur du nitrite Les premières applications charcutières La diffusion illégale L'autorisation américaine et la concurrence européenne 6. L'autorisation française du nitrite de sodium Les industriels français face à la concurrence Capitulation Être " non défavorable " sans être favorable : une autorisation à reculons 7. La course à la saucisse Vers les charcuteries instantanées Du miracle à l'alerte Un cadeau empoisonné II. Comment faire accepter le cancer : la mise en scène du botulisme 8. Le botulisme, " poison des boudins " Une épidémie en pays souabe Le médecin Justinius Kerner mène l'enquête Fabrications défectueuses... et malversations Face à des intoxications évitables, les médecins s'indignent La fin d'une énigme : le botulisme élucidé 9. Le botulisme prétexte DeA (asperges) à Y (yaourts) Du nitrite sur les olives ? L'ironie de Parme 10. Un cas d'école : nitrite de sodium et poisson fumé Du saumon au nitrite ? L'approche américaine Le nitrite, un substitut auxgood manufacturing practices Le scandale éclate 11. L'alarme et le déni " Nous sentons très nettement qu'il y a un gros problème " Abigger monster: le botulisme épouvantail Un précédent : le sulfite et les " germes " Un étrangetiming, des experts suspects 12. Le mensonge du " pas d'alternative " Le nom des charcuteries La preuve par les jambons Désinfecter les usines ? ou désinfecter les jambons ? Les plus gros sont les plus gros menteurs 13. Les nitriteurs contre la santé : le bras de fer fondateur Sauver le rose Le chantage à la faillite A slice of Americana Les charcuteries cancérogènes, " risque du quotidien " Génie de l'esquive " I had a hot dog for lunch " Sorcellerie 14. Un long après-guerre L'AMI au pouvoir Un château fort assiégé Le nitrite, accusé par erreur 15. Alice au pays des nitrites Les docteurs Saucisse Un monstre devenu une " merveille " Des écrans de fumée " Stratégie charcuterie " La contamination La " relation clients " Conclusion. Que vivent les vrais charcutiers ! Les trois fronts du mensonge Fin de partie La déesse TINA La Diane française Hisser les couleurs, mais sans tricher Sigles Notes Table ,Note biographique Auteur et réalisateur de films documentaires,Guillaume Coudrayest diplômé de Sciences Po et ancien allocataire de recherche à la Fondation nationale des sciences politiques. Il a mené l'enquête sur les charcuteries présentée en 2016 par Élise Lucet dans l'émissionCash Investigation(" Industrie agroalimentaire : business contre santé ", France 2). ,PrésentationLes produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant.Cochonneriesretrace l'histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison. Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer. Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ? Afficher moinsAfficher plus

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Cochonneries - Comment la charcuterie est devenue un poison

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Les " charcuteries rapides " à la conquête du monde Lemeatpacking, une industrie d'export L'alarme française L'Europe assiégée Une métamorphose oubliée 5. L'innovation du XXe siècle : le nitrite de sodium Le nitrite de sodium, un toxique puissant mais réglementé John Haldane et la découverte du rôle rougisseur du nitrite Les premières applications charcutières La diffusion illégale L'autorisation américaine et la concurrence européenne 6. L'autorisation française du nitrite de sodium Les industriels français face à la concurrence Capitulation Être " non défavorable " sans être favorable : une autorisation à reculons 7. La course à la saucisse Vers les charcuteries instantanées Du miracle à l'alerte Un cadeau empoisonné II. Comment faire accepter le cancer : la mise en scène du botulisme 8. Le botulisme, " poison des boudins " Une épidémie en pays souabe Le médecin Justinius Kerner mène l'enquête Fabrications défectueuses... et malversations Face à des intoxications évitables, les médecins s'indignent La fin d'une énigme : le botulisme élucidé 9. Le botulisme prétexte DeA (asperges) à Y (yaourts) Du nitrite sur les olives ? L'ironie de Parme 10. Un cas d'école : nitrite de sodium et poisson fumé Du saumon au nitrite ? L'approche américaine Le nitrite, un substitut auxgood manufacturing practices Le scandale éclate 11. L'alarme et le déni " Nous sentons très nettement qu'il y a un gros problème " Abigger monster: le botulisme épouvantail Un précédent : le sulfite et les " germes " Un étrangetiming, des experts suspects 12. Le mensonge du " pas d'alternative " Le nom des charcuteries La preuve par les jambons Désinfecter les usines ? ou désinfecter les jambons ? Les plus gros sont les plus gros menteurs 13. Les nitriteurs contre la santé : le bras de fer fondateur Sauver le rose Le chantage à la faillite A slice of Americana Les charcuteries cancérogènes, " risque du quotidien " Génie de l'esquive " I had a hot dog for lunch " Sorcellerie 14. Un long après-guerre L'AMI au pouvoir Un château fort assiégé Le nitrite, accusé par erreur 15. Alice au pays des nitrites Les docteurs Saucisse Un monstre devenu une " merveille " Des écrans de fumée " Stratégie charcuterie " La contamination La " relation clients " Conclusion. Que vivent les vrais charcutiers ! Les trois fronts du mensonge Fin de partie La déesse TINA La Diane française Hisser les couleurs, mais sans tricher Sigles Notes Table ,Note biographique Auteur et réalisateur de films documentaires,Guillaume Coudrayest diplômé de Sciences Po et ancien allocataire de recherche à la Fondation nationale des sciences politiques. Il a mené l'enquête sur les charcuteries présentée en 2016 par Élise Lucet dans l'émissionCash Investigation(" Industrie agroalimentaire : business contre santé ", France 2). ,PrésentationLes produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant.Cochonneriesretrace l'histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison. Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits. Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer. Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ? Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Cochonneries: Comment la charcuterie est devenue un poison
Auteur
Coudray, Guillaume
Editeur
LA DECOUVERTE
Format
Grand Format
Publication
14 septembre 2017
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
272
Taille
22.1 x 13.7 x 2.4 cm
Poids
340
ISBN-13
9782707193582

Auteur

Coudray, Guillaume
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Livré entre : 23 janvier - 26 janvier
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