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Barthélemy, Fernand

Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

  • Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits
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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
SommaireTABLE DES MATIÈRES Année 1908RECETTESAPPAREILS CRÈMES ET PATESAppareil de meringue à froid144Appareil de meringue à l'Indienne42Appareil de meringue praliné aux dattes76Crème à l'Orientale pour glacer43Crème italienne à l'Ananas12Crème beurrée aux Dattes332Crème beurrée pralinée272Crème Chantilly vanillée73Crème Chocolat à l'Espagnole18Crème à la Diplomate18Crème à la Française337Crème aux marrons312Crème mousseuse à l'Orange114Crème mousseuse aux pèches243Crème aux Noisettes72Crème Stanislas141Glace au lait d'amandes198Pâte d'amandeset noisettes70Pâte d'amandes fondante312Pâte à baba aux fruits241Pâte à biscuit à l'Andalouse113Pâte à biscuit aux amandes174Pâte à biscuit fin au cédrat75Pâte à biscuit aux fraises144Pâte à biscuit mousse au rhum331Pâte à biscuit Mousseux43Pâte à biscuit Mousseux aux amandes328Pâte à gaufres71Pâte Génoise commune250Pâte Génoise aux Amandes197Pâte Génoise au chocolat271Pâte Génoise aux Noisettes270Pâte génoise à la Vanille72Pâte meringuée aux noisettes311Pâte d'office43Pâte à la Piémontaise143Pâte aux Pistaches vertes42Pâte sucrée141BISCUITERIE ET PETITS FOURSL'Aiglon248Le Baby247Biscottes240Biscuits à l'Ananas14Biscuits Boudoirs.206Biscuits pour chiens239Biscuits de Reims de fabrique170Calissons d'Aix170Colombo-Biscuits106Cracknels205Maltais207Ménélicks192Milk biscuits205Pain au gingembre105Petit fortuné207Petit pain de seigle208Reskis206Le Singapoore246BOISSONS ET LIQUEURSBavaroise au chocolat83Champagne Cobbler213Cocktail. - Short Drink213Mint Julep213Pick me Up213Ratafia d'Ananas15Sherry Cobbler212Sirop d'Ananas16Sirop de Bananes47Sirop Fraises179Stone Fence213BONBONS SUCRE CUITBonbons en fleurs de sureau au lait167Bonbons aux Fraises168Pavés Indiens169Le Tananarives, Bonbon fin52CHOCOLATERIEPavillon Renaissance (Pièce en chocolat)171CONFISERIE D'OFFICEAnanas confits entiers14Cerises Marquises84Cerises Mi-Sucre146Chrysanthèmes pralinées84Cacaolines338Coupe en nougat brun272Dattes farcies77,332Dulce de Leche316Fondants à la Vanille273Fraises confites325Mandarines glacées16Marrons glacés en conserve16Pâte de coings.281Pâte de dattes et Bananes49Pâte pommes275Rahat Lakhoum17Raisins muscats déguisés85Rondelles d'ananas confites15Tranches d'oranges glacées333Yemas de Huevos316CONFITURES, CONSERVES ET FRUITS A L'EAU DE VIEConfiture d'abricots210Confiture d'oranges sans écorces17Conserves de fraises183Conserves d'oreillons d'abricots209Gelées de framboises169Gelées de fraises184Gelées aux fruits4Gelées à l'orange17Gelées de rhubarbe180Marmelade d'ananas14Marmelade d'abricots210Marmelade de bananes41Marmelade de pommes76Pulpe d'abricots en conserve209Raisins muscats à l'eau-de-vie283ENTREMETS SUCRÉSAnanas à l'Imperator8Appel Strudel106Beignets d'Ananas à la Favorite52Beignets à l'Anglaise79Beignets de pommes en surprise78Beignets de Semoule Suzette337Beignets de Vienne80Crèmes frites81Croûtes à l'Ananas8Pie aux fruits192Poires à la Marie-Anne250Pudding de Bananes à l'Anglaise48Pudding aux Dattes336Pudding Sans Souci107Riz au lait250Suprême de fruits à la Tosca315ENTREMETS GLACÉS.Ananas à l'Impériale4Ananas à l'Indienne50Ananas à l'Indienne Vénitienne8Ananas à l'Indienne Washington9Bavarois au riz202Charlotte Reine Claude275Melon en surprise Tutti Frutti249Mousse d'abricots à la Moscovite199Mousse légère aux Bananes en surprise51Mousse aux fraises145Mousse aux Prunes277Mousse Singapoore49Pommes à la Suédoise335Pèches à la Carmen300Pudding de bananes47Riz à l'Impériale6Soufflé glacé aux bananes116Soufflé glacé à la Bernadotte137Timbale glacée à l'Orientale127GATEAU D'ENTREMETSGâteau d'entremets l'Alexandra10Gâteau d'entremets l'Algérien75Gâteau d'entremets l'Américain139Gâteau d'entremets Le Boudha41Gâteau d'entremets Le Chinois138Gâteau d'entremets Le Fraisier143Gâteau d'entremets l'Infante18Gâteau d'entremets Le Korrigan199Gâteau d'entremets Le Lutin241Gâteau d'entremets Le Marcelin139Gâteau d'entremets le Médaillé246Gâteau d'entremets Le Méphisto311Gâteau d'entremets le Nantais246Gâteau d'entremets Le Normand328Gâteau d'entremets Le Sarah Bernhardt352Gâteau d'entremets Le Saint-Michel271Gâteau d'entremets Le Savoureux174Gâteau d'entremets le Sigurd246Gâteau d'entremets Le Stanislas140Gâteau d'entremets Le TunisienTimbale Andalouse113Timbale Mireille70GLACESBombe Ananas Régina10Bombe Africaine46Bombe Columbia280Bombe Formosa180Bombe Mignon182Bombe Montmorency181Bombe Reine Hélène10Coupe Jacques192Coupe Artane192Glace crème à l'ananas110Glace à l'abricot182Glace au café blanc83Glace aux bananes51Glace aux cerises181Glace aux dattes337Glace aux fraises181Glace crème au kirsch181Glace crème au marasquin280Glace Nougatine52Glace aux noisettes192Glace aux poires280Glace Sélika281Parfait à l'ananas11Plombière aux abricots212Smart à l'ananas11Spongade à l'Abricot211PÂTISSERIE BOULANGERIE, GATEAUXGalettes aux châtaignesPains au laitPIÈCES MONTÉESAnanas à la Parisienne13Corbeille Napolitaine107MANIPULATIONSAnanas: Pour le parer, le découper et le faire mariner4Coings; pour les parer et les faire blanchir282Corbeille en nougat rose; (sa confection)108Fraises: Pour les carameler176Gelée aux fruits: Pour la mouler6Glaces napolitaines: pour les mouler111Oranges: Pour les cerner et les vider114Pâte de fruits: pour la découper et en chemiser le moule277ARTICLES DIVERSBEURRE ET OEUFSLes Anglais n'aiment pas les oeufs à coquille blanche190Les Beurres Italiens en Algérie186Le commerce des Beurres352Le commerce des oeufs en Turquie d'Asie159Conservations des beurres187Conservations des oeufs118Exportation des beurres Russes121Les Mireurs d'oeufs aux Halles centrales de Paris119Nous manquons d'oeufs159OEufs en Entrepôt frigorifique188OEufs Russes187Pour enlever le goût derance au beurre23Pour fabriquer son beurre soi même320Le Roi de la Magariue352Un Trust des oeufs en Suisse351BIBLIOGRAPHIELa Chimie dans ses rapports avec la Boulangerie et la Pâtisserie222Les Métiers et leur histoire124Traité général de Confiserie Moderne223LA CHOCOLATRIEL'Age du chocolat1Les tromates dans les chocolats104Les Cacaos287Les cacaos et le chocolat au prochain congrès de la Croix blanche236Cacaos en poudre et beurre de cacao341Cacaos et chocolat purs238Cacaos Guayaquil53Le chocolat au lait136Chocolaterie Allemande239Chocolaterie Suisse239Le Congrès de Genève: Les chocolats299Culture du cacao au Pérou172Culture des cacaoyers à Samoa53Le marché du cacao à Colombo53Nouveau procédé pour rendre le cacao en poudre soluble196Néfastes effets d'une hausse341La potasse dans la fabrication du chocolat en poudre307Préparation du beurre de cacao195Valeur nutritive et hygiénique du cacao et du chocolat85CONNAISSANCES UTILESAlbumine de l'oeuf artificielle23Conservation du bois par le sucre61Conservation des bananes60Conservation du beurre25Le chauffage des fours60Courroies et Electricité159Durcissement du plâtre par la racine de guimauve160Un lessivage original23Manière de reconnaître si une farine est bien faite23Miel artificiel61Nouvelle méthode de conservation des fruits160Pour obtenir rapidement de la glace en hiver60Pour reconnaître les pièces fausses24ECHOS CORPORATIFSBal de la Société de Secours Mutuels de la société des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris54Banquet de la Société de Secours Mutuels des Confiseurs de Paris229Banquet de la Mutualité Ouvrière296Banquet du Syndicat des Patron Pâtissiers de Paris214Banquet du Syndicat de la Presse de l'Alimentation95Bureau du Sndicat Général de la Pâtisserie Française295Concours professionnel à l'Exposition d'Anvers218Chambre Sindicale des ouvriers confiseurs de Paris64IXeCongrès de la Pâtisserie Franç.234,257IIIe- Congrès de la Boulangerie254Le Congrès de Genève297Congrès International de l'Alimentation216Distinctions Honorifiques69,294Les Examens d'apprentissage11725eExposition culinaire86,64,118,12925eExposition à Londres57,218Esposition de Pâtisserie à Anvers217,236Fêtes corporatives57Fêtes du Travail Maison Léon Braquier87Mariage de MrA. Goudaert148Mariage de MlleJeannin269Le Salon culinaire3Sincères Félicitations234Société de Secours Mutuels des Cuisiniers Pâtissiers de Paris324,270Succès Electoral d'un confiseur326Syndicat d'Amiens148Syndicat de Grenoble148Syndicat des Pâtissiers de Caen215Syndicat des Patrons Pâtissiers de Lorient215Syndicat des de Bordeaux166Syndicat des Confiseurs de Marseille96Syndicat des Pâtissiers de Paris214,327Syndicat de la Presse de l'Alimentation325Union de la Boulangerie295FRUITSLe commerce des pommes aux États-Unis62La culture des Dattes62La production des cerises en France134La récolte des Mandarines en Espagne32La récolte des oranges en Espagne351INFORMATIONS ET NOUVELLESLes blés Américains319Les boîtes de conserves et la peinture plombifère351Le Cartel sucrier Allemand318Chinois confit285La coloration des Sirops319Concours de confitures284Les conserves Reverdies187Les Dattes en Californie285Un dîner de Bananes52Explosion de la Raffinerie Say184Falsification du beurre317Une famille empoissonnée par du flan120Fermeture des gares les dimanches et jours fériés130Les graisses végétales149Importation des confitures à Madagascar254Maisons ouvrières en Angleterre186La mention payé comptant219Ministre et commercant253Un nouveau confrère58Un nouveau mode d'Election des chambres de commerce148Oranges317L'origine du Biscuit.318L'ouvrier propriétaire332La police sanitaire en Allemagne284Pour affranchir les dépêches122Les primeurs des Iles-CanariesLa prescription Annuelle59Les queues de Cerises219Raisin de Corinthe317La récolte des amandes à Chio58La répression des fraudes253Subventions aux caisses de Chômage32Les Syndicats ouvriers en Angleterre possèdent 156 millions121Le timbre Quittance32La vanille en (1907-1908)284La vanille Sophistiquée318Un voyage des Boulangers Américains188JURISPRUDENCEAccidents du Travail191,288Le contrat de Louage125Les droits de levure de grains63Une loi contre la margarine149Livrets d'apprentis288Louage de service288Nouvelle loi sur les appareils à vapeur24Renvoi d'un ouvrier après vingt ans de service124Rupture de cont... 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pour les parer et les faire blanchir282Corbeille en nougat rose; (sa confection)108Fraises: Pour les carameler176Gelée aux fruits: Pour la mouler6Glaces napolitaines: pour les mouler111Oranges: Pour les cerner et les vider114Pâte de fruits: pour la découper et en chemiser le moule277ARTICLES DIVERSBEURRE ET OEUFSLes Anglais n'aiment pas les oeufs à coquille blanche190Les Beurres Italiens en Algérie186Le commerce des Beurres352Le commerce des oeufs en Turquie d'Asie159Conservations des beurres187Conservations des oeufs118Exportation des beurres Russes121Les Mireurs d'oeufs aux Halles centrales de Paris119Nous manquons d'oeufs159OEufs en Entrepôt frigorifique188OEufs Russes187Pour enlever le goût derance au beurre23Pour fabriquer son beurre soi même320Le Roi de la Magariue352Un Trust des oeufs en Suisse351BIBLIOGRAPHIELa Chimie dans ses rapports avec la Boulangerie et la Pâtisserie222Les Métiers et leur histoire124Traité général de Confiserie Moderne223LA CHOCOLATRIEL'Age du chocolat1Les tromates dans les chocolats104Les Cacaos287Les cacaos et le chocolat au prochain congrès de la Croix blanche236Cacaos en poudre et beurre de cacao341Cacaos et chocolat purs238Cacaos Guayaquil53Le chocolat au lait136Chocolaterie Allemande239Chocolaterie Suisse239Le Congrès de Genève: Les chocolats299Culture du cacao au Pérou172Culture des cacaoyers à Samoa53Le marché du cacao à Colombo53Nouveau procédé pour rendre le cacao en poudre soluble196Néfastes effets d'une hausse341La potasse dans la fabrication du chocolat en poudre307Préparation du beurre de cacao195Valeur nutritive et hygiénique du cacao et du chocolat85CONNAISSANCES UTILESAlbumine de l'oeuf artificielle23Conservation du bois par le sucre61Conservation des bananes60Conservation du beurre25Le chauffage des fours60Courroies et Electricité159Durcissement du plâtre par la racine de guimauve160Un lessivage original23Manière de reconnaître si une farine est bien faite23Miel artificiel61Nouvelle méthode de conservation des fruits160Pour obtenir rapidement de la glace en hiver60Pour reconnaître les pièces fausses24ECHOS CORPORATIFSBal de la Société de Secours Mutuels de la société des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris54Banquet de la Société de Secours Mutuels des Confiseurs de Paris229Banquet de la Mutualité Ouvrière296Banquet du Syndicat des Patron Pâtissiers de Paris214Banquet du Syndicat de la Presse de l'Alimentation95Bureau du Sndicat Général de la Pâtisserie Française295Concours professionnel à l'Exposition d'Anvers218Chambre Sindicale des ouvriers confiseurs de Paris64IXeCongrès de la Pâtisserie Franç.234,257IIIe- Congrès de la Boulangerie254Le Congrès de Genève297Congrès International de l'Alimentation216Distinctions Honorifiques69,294Les Examens d'apprentissage11725eExposition culinaire86,64,118,12925eExposition à Londres57,218Esposition de Pâtisserie à Anvers217,236Fêtes corporatives57Fêtes du Travail Maison Léon Braquier87Mariage de MrA. Goudaert148Mariage de MlleJeannin269Le Salon culinaire3Sincères Félicitations234Société de Secours Mutuels des Cuisiniers Pâtissiers de Paris324,270Succès Electoral d'un confiseur326Syndicat d'Amiens148Syndicat de Grenoble148Syndicat des Pâtissiers de Caen215Syndicat des Patrons Pâtissiers de Lorient215Syndicat des de Bordeaux166Syndicat des Confiseurs de Marseille96Syndicat des Pâtissiers de Paris214,327Syndicat de la Presse de l'Alimentation325Union de la Boulangerie295FRUITSLe commerce des pommes aux États-Unis62La culture des Dattes62La production des cerises en France134La récolte des Mandarines en Espagne32La récolte des oranges en Espagne351INFORMATIONS ET NOUVELLESLes blés Américains319Les boîtes de conserves et la peinture plombifère351Le Cartel sucrier Allemand318Chinois confit285La coloration des Sirops319Concours de confitures284Les conserves Reverdies187Les Dattes en Californie285Un dîner de Bananes52Explosion de la Raffinerie Say184Falsification du beurre317Une famille empoissonnée par du flan120Fermeture des gares les dimanches et jours fériés130Les graisses végétales149Importation des confitures à Madagascar254Maisons ouvrières en Angleterre186La mention payé comptant219Ministre et commercant253Un nouveau confrère58Un nouveau mode d'Election des chambres de commerce148Oranges317L'origine du Biscuit.318L'ouvrier propriétaire332La police sanitaire en Allemagne284Pour affranchir les dépêches122Les primeurs des Iles-CanariesLa prescription Annuelle59Les queues de Cerises219Raisin de Corinthe317La récolte des amandes à Chio58La répression des fraudes253Subventions aux caisses de Chômage32Les Syndicats ouvriers en Angleterre possèdent 156 millions121Le timbre Quittance32La vanille en (1907-1908)284La vanille Sophistiquée318Un voyage des Boulangers Américains188JURISPRUDENCEAccidents du Travail191,288Le contrat de Louage125Les droits de levure de grains63Une loi contre la margarine149Livrets d'apprentis288Louage de service288Nouvelle loi sur les appareils à vapeur24Renvoi d'un ouvrier après vingt ans de service124Rupture de cont... 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Détails du livre

Titre complet
Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits
Auteur
Barthélemy, Fernand
Editeur
HACHETTE BNF
Format
Broché
Publication
16 juillet 2024
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
272
Taille
29.7 x 21 x 21 cm
Poids
670
ISBN-13
9782418201255

Auteur

Barthélemy, Fernand
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Livré entre : 18 février - 23 février
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