Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Name: Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits
Brand: Barthélemy, Fernand
SKU: NW-9782418201125
Price: 30.0 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

SommaireTable des MatièresAnnée 1907RECETTESAPPAREILS, CRÈMES ET PATESAbaisses en feuilletage302Appareil à Pudding72Appareil vanille pour glacer les gâteaux9Biscuit fin aux noisettes325Biscuit léger à l'orange208Biscuit mousses aux fraises119Crème anglaise à la vanille72Crème beurrée aux avelines329Crème beurrée au chocolat38Crème beurrée aux marrons7Crème beurrée aux noisettes325Crème beurrée aux noix116Crème beurrée aux pistaches242Crème délices aux fraises206Crème Patissière298Crème Portugaise301Glace au rhum117Pâte d'amandes meringuée137Pâte d'amandes au blanc d'oeuf158Pâte à choux241Pâte fondante aux amandes7Pâte à gaufres230Pâte de génoise aux avelines276Pâte de génoise au caramel328Pâte sablée aux amandes205BISCUITERIE ET PETITS FOURSAlbert biscuits140Biscuits à l'Orientale365Ménélicks (Petits fours)128Pain d'épices Allemand310Pain d'épices Allemand310Pain d'épices Belge311Petites pastilles Duchesse326Plaisirs et oublies (qualité commune)141Plaisirs qualité fine141Volontaires (Petits fours)128BOISSONS ET LIQUEURSCerises à l'eau de vie178Jus de cerises conservé177Kirschen Wasser178Kissil de grenades à la Russe280Orgeat159Punch glacé aux grenades280Sirop de cerise176Sirop de grenade17Sirop grenadine17Sirop d'orange126Sirop d'orgeat159BONBONS SUCRE CUITNormandes (bonbons fins)334CHOCOLATERIEOeufs en chocolat81Anna Karenine (bonbon chocolat)334CONFISERIE D'OFFICECaramel128Fondant à la framboise276Fondant209Mandarines glacées368Marrons glacés,63Oeufs candis83Oeufs en conserve77Oeufs mat77Oeufs de Pâques77Oeufs en pastillage79Oeufs en surprise82Pastilles de menthe354Pâte d'abricots237Pâte de gomme à la réglisse359Praline38Sucre au cassé243CONFITURES, CONSERVES, FRUITS CONFITS A L'EAU DE VIEAbricots au jus239Cerises à l'eau-de-vie128,178Cerises mi-sucre174Compote de rhubarbe.159Confiture d'orange à l'Anglaise.96Confiture de poires d'Angleterre332Fruits à la gelée au kirsch235Gelée d'abricots224Gelée d'oranges48Gelée de Pommes310Pulpe d'abricot en conserve240ENTREMETS SUCRÉSAbricots à la Colbert224Abricots gratinés224Beignets d'orange75Beignets de pommes en surprise368Black currant pudding256Charlotte aux pommes307Crêpes à la crème46Crêpes du couvent46Crêpes Gauloises46Croûtes à l'ananas352Croûtes aux fruits350Délices chocolat368OEufs à la neige76Pèches à la Jouvencelle297Poires à la Bourdaloue333Poires à la Carmélite332Poires à la Dubarry332Poires à la Louise333Poires soufflées.333Pommes à l'Anglaise309Pommes au beurre306Pommes à la chàtelaine307Pommes à l'Eve gourmande32,309Pommes à la Francillon.309Pommes Gratinées306Pommes à la Polonaise308Pommes à la Richelieu307Pommes à la Portugaise301Pommes de callinet32Le Plum-Pudding362Pudding diplomate64Pudding à la Marocaine238Pudding Parisien71Pudding de pommes à la Nesselrode308Pudding à la Royale356Soufflé à l'Abricot223Tarte aux pommes305Timbale Egyptienne350Timbale Marie-Louise305Timbale de Poires à la d'Aremberg301ENTREMETS GLACÉSAbricots à la Royale223Aspic de pommes309Bavarois l'orange50Bavarois aux pèches242Bavarois aux pistaches234Bavarois à la vanille213Charlotte Fructidor212Fruits à la gelée au kirsch235Gelée de grenades au champagne281Gelée au kircsh120Gelée au marasquin272Gelée d'orange48Marquise Alice64Mousse de marrons64Mousse aux Framboises278Mousse aux prunes231Mousseline de fraises à l'Américaine142Pains d'abricots236Pèches glacées Melba215Pèches à la Quirinal173Poires à la Félicia333Poires à la Florentine332Pudding Impératrice11Pudding à la Richelieu64Reines-Claude à la génoise272Reines-Claude à la Sicilienne234Riz Maltaise64Souveraine de gelée d'orange47Sorbet95Timbale Reine-Marguerite230GATEAUX D'ENTEMETSGâteau Ambroisie125Gâteau Anniversaire137Gâteau de Brie96Gâteau à la crème beurrée au cacao126Gâteau le Dauphinois115Gâteau le Marronier6Gâteau mille-feuilles à la Printanière205Gâteau Napolitain350Pain de Gênes128Pain Normandie64Pain Le Petit Duc325Pain Pintemps119Pain Punch127Pain le Progrès37Pain le Sans-Gêne328Pain le Saint-Philippe350Pain le Saint-Louis241Pain Valencia208GLACESBombe abricotine236Bombe Diabolo276Glace à l'abricot236Glace ariane128Glace Boule de neige128Glace aux cerises177Glace aux poires236Granit à l'abricot11Parfait à la vanille11HORS-D'OEUVRES DE PATISSERIECopeaux au fromage237Palets Prinski44Ramequins au fromage45Roussettes feuilletées238PATISSERIE-BOULANGERIE-GATEAUXCigarettes russes.127Cornets en pâte à tuiles330Crépinettes d'amandes63,140Crépinettes à l'orange159Galettes bretonnes64Galettes de plomb96Kugelhoff126Langues de chat126Macarons fins159Macarons légers71Meringues à la Chantilly127Pain d'épices de Reims256Pain d'épices de Montbard256Pavé de chocolat125Petits biscuits à la cuiller128Petites tartelettes143Plum cake léger96Sablés de Trouville126Tuiles noisettes215PATISSERIE ET CONFISERIE ÉTRANGÈRESAltdeutch, entremets sec115Aufland16Buns40Bath Buns41Chelsea Buns43Cross-Buns44Buns ordinaires40Cramiques16Frankfurtentorte171Gâteau Gulisch.84Gâteau Marguerite114Gâteau à thé114Kugelhoff.127Lintzer-Tart368Madeira cake137Muffins14Pâtés de kache Smolenski Kroupa14Quiche à la Lorraine44Roulade torte171Le trèfle à trois feuilles172PIÈCES MONTÉESOeufs candis83Oeufs en conserve77Oeufs en chocolat81Oeufs de Pâques77Oeufs en pastillage76Oeufs en surprise82Reines-claudes à la Génoise272Timbale Reine-Marguerite230MANIPULATIONSFraises: Pour les apprêter143Gâteau: Le Dauphinois: Pour découper et fourrer la génoise117Gâteau: Le Marronier: Pour dresser, glacer, décorer9Gâteau le Progrès: Pour monter et décorer le gâteau39Oranges: Pour parer, épépiner et faire mariner47Pudding Impératrice: Pour fourrer le moule et le garnir12Pour démouler et servir12Pudding parisien. Pour mouler et faire pocher. Pour dresser et servir7274Souveraine d'orange: Pour mouler et faire congeler. Pour démouler et servir49,51Socle en sucre: Confection48ARTICLES DIVERSBEURRES ET OEUFSBarattage de la crème92Beurre de vache, dosage de l'eau166Les beurres en Angleterre287Le cassage des oeufs en Chine169Le commerce des oeufs en Russie20,151La conservation des beurres60Fraudeurs condamnés288Influence de l'eau sur la conservation du beurre288Importation des beurre sde Milan sur le littoral Français288Manière de reconnaître la fraîcheur des oeufs36BIOGRAPHIEAntoine Charabot président du Syndicat général dela Pâtisserie française290BIBLIOGRAPHIEComptabilité corporative Tezam342LA CHOCOLATERIEAchat des cacaos122Les bénéfices de la chocolaterie en Suisse169Cacaos étrangers201Cacao hygiénique312Le cacaoyer au Congo311Les causes de la hausse sur les cacaos284Le chocolat autrefois et aujourd'hui110La chocolaterie au Japon357Comité d'achats122La culture du chocolat357Drawback123La falsification du chocolat19Foires de Paris123Fraudes201Grèves sanglantes de la chocolaterie en Suisse110Hausse des cacaos335Hausse des chocolats en Suisse109Maladies du cacao283Marché International des cacaos203Office national de protection des marques de fabrique122La production et le commerce des cacaos281Réclamations au sujet de la poste201Une bonne nouvelle pour les chocolatiers358CONNAISSANCES UTILESRadigeon américain pour les murs152Cadres dorés salis par les mouches151Colle transparente pour, porcelaine30Conservation du lait93Conservation des oeufs31Le coton cardé pour les coupures30Pour démastiquer les lettres collées sur les glaces des magasins30Pour distinguer le fer de l'acier152Eau de chaux31Equivalence des degrés alcooliques en France, en Angleterre31Manière de conserver les écrevisses vivantes349Nettoyage de l'alluminium30Nettoyage des carafes et cristaux152Nettoyage des peaux de chamois349Pour empêcher le caoutchouc de durcir349Pour nettoyer l'argenterie de Ruoltz et réargenter349Pour obtenir du ciment de fer349Pour ôter les taches de la soie30Pour Vernis pour les dorures31Rectification et conservation des essences192ECHOS CORPORATIFSBanquet anniversaire de la société des secours mutuels des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris292Banquet du syndicat des confituriers136Banquet du syndicat des patrons pâtissiers de Paris196Chambre syndicale des chocolatiers200Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris86Concoursgénéral agricole de Paris5Commission du travail89La confiturerie française134Le 8e congrès de la pâtisserie française250Congrès du syndicat général de la pâtisserie française250Distinctions honorifiques85,199Exposition internationale de la Boulangerie et dss industries connexes à Gand5,56,8524eexposition culinaire et d'Alimentation4,55,89Fête annuelle de la chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris4Fête annuelle de la Société des ouvriers pâtissiers de Paris53Fête annuelle de la société de secours mutuels des confiseurs154,257Fête de bienfaisance de la société des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris3Rapports, de M. Charabot, à la commission du travail248Numéros gagnants de la Tombola55Le repos hebdomadaire86Récompenses honorifiques291Le 10 salon culinaire4,55Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers confiseurs165Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris52Syndicat de la boulangererie du département de la Seine5Syndicat des confiseurs français356Syndicat des confituriers165Union syndicale des patrons pâtissiers confiseurs de Lyon85FRUITSL'année dés abricots204Citrons et cédrats90Commerce des bananes25Conservation des fruits186Conservation des fruits frais transportés à grande distance23Conservation dés fruits par le formol94Electroculture des fruits25Machine à emballer les oranges22Oranges, citrons et mandarines, leur production en Algérie21Le parasite des amandes204INFORMATIONS ET NOUVELLESAdmissions temporaires des cacaos et sucre59Les algues marines du Japon28Les amandes de Bari168Les amandes nouvelles285Au restaurant352Beurre de Sibérie58Le commerce des cerises183Colis-Postaux320Le commerce du vin de madère336Confitures de lait58La consommation du calé en France91Convention internationale sucrière320L'essence de rose287Essence de menthe Origène62Illégalités des Unions de Syndicats28L'Industrie des raisins secs e... 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Détails du livre

Titre complet

Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

16 juillet 2024

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

250

Taille

29.7 x 21 x 21 cm

Poids

614

ISBN-13

9782418201125

Barthélemy, Fernand

Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

30,00 €

Le Pitch

SommaireTable des MatièresAnnée 1907RECETTESAPPAREILS, CRÈMES ET PATESAbaisses en feuilletage302Appareil à Pudding72Appareil vanille pour glacer les gâteaux9Biscuit fin aux noisettes325Biscuit léger à l'orange208Biscuit mousses aux fraises119Crème anglaise à la vanille72Crème beurrée aux avelines329Crème beurrée au chocolat38Crème beurrée aux marrons7Crème beurrée aux noisettes325Crème beurrée aux noix116Crème beurrée aux pistaches242Crème délices aux fraises206Crème Patissière298Crème Portugaise301Glace au rhum117Pâte d'amandes meringuée137Pâte d'amandes au blanc d'oeuf158Pâte à choux241Pâte fondante aux amandes7Pâte à gaufres230Pâte de génoise aux avelines276Pâte de génoise au caramel328Pâte sablée aux amandes205BISCUITERIE ET PETITS FOURSAlbert biscuits140Biscuits à l'Orientale365Ménélicks (Petits fours)128Pain d'épices Allemand310Pain d'épices Allemand310Pain d'épices Belge311Petites pastilles Duchesse326Plaisirs et oublies (qualité commune)141Plaisirs qualité fine141Volontaires (Petits fours)128BOISSONS ET LIQUEURSCerises à l'eau de vie178Jus de cerises conservé177Kirschen Wasser178Kissil de grenades à la Russe280Orgeat159Punch glacé aux grenades280Sirop de cerise176Sirop de grenade17Sirop grenadine17Sirop d'orange126Sirop d'orgeat159BONBONS SUCRE CUITNormandes (bonbons fins)334CHOCOLATERIEOeufs en chocolat81Anna Karenine (bonbon chocolat)334CONFISERIE D'OFFICECaramel128Fondant à la framboise276Fondant209Mandarines glacées368Marrons glacés,63Oeufs candis83Oeufs en conserve77Oeufs mat77Oeufs de Pâques77Oeufs en pastillage79Oeufs en surprise82Pastilles de menthe354Pâte d'abricots237Pâte de gomme à la réglisse359Praline38Sucre au cassé243CONFITURES, CONSERVES, FRUITS CONFITS A L'EAU DE VIEAbricots au jus239Cerises à l'eau-de-vie128,178Cerises mi-sucre174Compote de rhubarbe.159Confiture d'orange à l'Anglaise.96Confiture de poires d'Angleterre332Fruits à la gelée au kirsch235Gelée d'abricots224Gelée d'oranges48Gelée de Pommes310Pulpe d'abricot en conserve240ENTREMETS SUCRÉSAbricots à la Colbert224Abricots gratinés224Beignets d'orange75Beignets de pommes en surprise368Black currant pudding256Charlotte aux pommes307Crêpes à la crème46Crêpes du couvent46Crêpes Gauloises46Croûtes à l'ananas352Croûtes aux fruits350Délices chocolat368OEufs à la neige76Pèches à la Jouvencelle297Poires à la Bourdaloue333Poires à la Carmélite332Poires à la Dubarry332Poires à la Louise333Poires soufflées.333Pommes à l'Anglaise309Pommes au beurre306Pommes à la chàtelaine307Pommes à l'Eve gourmande32,309Pommes à la Francillon.309Pommes Gratinées306Pommes à la Polonaise308Pommes à la Richelieu307Pommes à la Portugaise301Pommes de callinet32Le Plum-Pudding362Pudding diplomate64Pudding à la Marocaine238Pudding Parisien71Pudding de pommes à la Nesselrode308Pudding à la Royale356Soufflé à l'Abricot223Tarte aux pommes305Timbale Egyptienne350Timbale Marie-Louise305Timbale de Poires à la d'Aremberg301ENTREMETS GLACÉSAbricots à la Royale223Aspic de pommes309Bavarois l'orange50Bavarois aux pèches242Bavarois aux pistaches234Bavarois à la vanille213Charlotte Fructidor212Fruits à la gelée au kirsch235Gelée de grenades au champagne281Gelée au kircsh120Gelée au marasquin272Gelée d'orange48Marquise Alice64Mousse de marrons64Mousse aux Framboises278Mousse aux prunes231Mousseline de fraises à l'Américaine142Pains d'abricots236Pèches glacées Melba215Pèches à la Quirinal173Poires à la Félicia333Poires à la Florentine332Pudding Impératrice11Pudding à la Richelieu64Reines-Claude à la génoise272Reines-Claude à la Sicilienne234Riz Maltaise64Souveraine de gelée d'orange47Sorbet95Timbale Reine-Marguerite230GATEAUX D'ENTEMETSGâteau Ambroisie125Gâteau Anniversaire137Gâteau de Brie96Gâteau à la crème beurrée au cacao126Gâteau le Dauphinois115Gâteau le Marronier6Gâteau mille-feuilles à la Printanière205Gâteau Napolitain350Pain de Gênes128Pain Normandie64Pain Le Petit Duc325Pain Pintemps119Pain Punch127Pain le Progrès37Pain le Sans-Gêne328Pain le Saint-Philippe350Pain le Saint-Louis241Pain Valencia208GLACESBombe abricotine236Bombe Diabolo276Glace à l'abricot236Glace ariane128Glace Boule de neige128Glace aux cerises177Glace aux poires236Granit à l'abricot11Parfait à la vanille11HORS-D'OEUVRES DE PATISSERIECopeaux au fromage237Palets Prinski44Ramequins au fromage45Roussettes feuilletées238PATISSERIE-BOULANGERIE-GATEAUXCigarettes russes.127Cornets en pâte à tuiles330Crépinettes d'amandes63,140Crépinettes à l'orange159Galettes bretonnes64Galettes de plomb96Kugelhoff126Langues de chat126Macarons fins159Macarons légers71Meringues à la Chantilly127Pain d'épices de Reims256Pain d'épices de Montbard256Pavé de chocolat125Petits biscuits à la cuiller128Petites tartelettes143Plum cake léger96Sablés de Trouville126Tuiles noisettes215PATISSERIE ET CONFISERIE ÉTRANGÈRESAltdeutch, entremets sec115Aufland16Buns40Bath Buns41Chelsea Buns43Cross-Buns44Buns ordinaires40Cramiques16Frankfurtentorte171Gâteau Gulisch.84Gâteau Marguerite114Gâteau à thé114Kugelhoff.127Lintzer-Tart368Madeira cake137Muffins14Pâtés de kache Smolenski Kroupa14Quiche à la Lorraine44Roulade torte171Le trèfle à trois feuilles172PIÈCES MONTÉESOeufs candis83Oeufs en conserve77Oeufs en chocolat81Oeufs de Pâques77Oeufs en pastillage76Oeufs en surprise82Reines-claudes à la Génoise272Timbale Reine-Marguerite230MANIPULATIONSFraises: Pour les apprêter143Gâteau: Le Dauphinois: Pour découper et fourrer la génoise117Gâteau: Le Marronier: Pour dresser, glacer, décorer9Gâteau le Progrès: Pour monter et décorer le gâteau39Oranges: Pour parer, épépiner et faire mariner47Pudding Impératrice: Pour fourrer le moule et le garnir12Pour démouler et servir12Pudding parisien. Pour mouler et faire pocher. Pour dresser et servir7274Souveraine d'orange: Pour mouler et faire congeler. Pour démouler et servir49,51Socle en sucre: Confection48ARTICLES DIVERSBEURRES ET OEUFSBarattage de la crème92Beurre de vache, dosage de l'eau166Les beurres en Angleterre287Le cassage des oeufs en Chine169Le commerce des oeufs en Russie20,151La conservation des beurres60Fraudeurs condamnés288Influence de l'eau sur la conservation du beurre288Importation des beurre sde Milan sur le littoral Français288Manière de reconnaître la fraîcheur des oeufs36BIOGRAPHIEAntoine Charabot président du Syndicat général dela Pâtisserie française290BIBLIOGRAPHIEComptabilité corporative Tezam342LA CHOCOLATERIEAchat des cacaos122Les bénéfices de la chocolaterie en Suisse169Cacaos étrangers201Cacao hygiénique312Le cacaoyer au Congo311Les causes de la hausse sur les cacaos284Le chocolat autrefois et aujourd'hui110La chocolaterie au Japon357Comité d'achats122La culture du chocolat357Drawback123La falsification du chocolat19Foires de Paris123Fraudes201Grèves sanglantes de la chocolaterie en Suisse110Hausse des cacaos335Hausse des chocolats en Suisse109Maladies du cacao283Marché International des cacaos203Office national de protection des marques de fabrique122La production et le commerce des cacaos281Réclamations au sujet de la poste201Une bonne nouvelle pour les chocolatiers358CONNAISSANCES UTILESRadigeon américain pour les murs152Cadres dorés salis par les mouches151Colle transparente pour, porcelaine30Conservation du lait93Conservation des oeufs31Le coton cardé pour les coupures30Pour démastiquer les lettres collées sur les glaces des magasins30Pour distinguer le fer de l'acier152Eau de chaux31Equivalence des degrés alcooliques en France, en Angleterre31Manière de conserver les écrevisses vivantes349Nettoyage de l'alluminium30Nettoyage des carafes et cristaux152Nettoyage des peaux de chamois349Pour empêcher le caoutchouc de durcir349Pour nettoyer l'argenterie de Ruoltz et réargenter349Pour obtenir du ciment de fer349Pour ôter les taches de la soie30Pour Vernis pour les dorures31Rectification et conservation des essences192ECHOS CORPORATIFSBanquet anniversaire de la société des secours mutuels des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris292Banquet du syndicat des confituriers136Banquet du syndicat des patrons pâtissiers de Paris196Chambre syndicale des chocolatiers200Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris86Concoursgénéral agricole de Paris5Commission du travail89La confiturerie française134Le 8e congrès de la pâtisserie française250Congrès du syndicat général de la pâtisserie française250Distinctions honorifiques85,199Exposition internationale de la Boulangerie et dss industries connexes à Gand5,56,8524eexposition culinaire et d'Alimentation4,55,89Fête annuelle de la chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris4Fête annuelle de la Société des ouvriers pâtissiers de Paris53Fête annuelle de la société de secours mutuels des confiseurs154,257Fête de bienfaisance de la société des ouvriers pâtissiers, cuisiniers de Paris3Rapports, de M. Charabot, à la commission du travail248Numéros gagnants de la Tombola55Le repos hebdomadaire86Récompenses honorifiques291Le 10 salon culinaire4,55Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers confiseurs165Société de secours mutuels des ouvriers pâtissiers cuisiniers de Paris52Syndicat de la boulangererie du département de la Seine5Syndicat des confiseurs français356Syndicat des confituriers165Union syndicale des patrons pâtissiers confiseurs de Lyon85FRUITSL'année dés abricots204Citrons et cédrats90Commerce des bananes25Conservation des fruits186Conservation des fruits frais transportés à grande distance23Conservation dés fruits par le formol94Electroculture des fruits25Machine à emballer les oranges22Oranges, citrons et mandarines, leur production en Algérie21Le parasite des amandes204INFORMATIONS ET NOUVELLESAdmissions temporaires des cacaos et sucre59Les algues marines du Japon28Les amandes de Bari168Les amandes nouvelles285Au restaurant352Beurre de Sibérie58Le commerce des cerises183Colis-Postaux320Le commerce du vin de madère336Confitures de lait58La consommation du calé en France91Convention internationale sucrière320L'essence de rose287Essence de menthe Origène62Illégalités des Unions de Syndicats28L'Industrie des raisins secs e... 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