Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Name: Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits
Brand: Barthélemy, Fernand
SKU: NW-9782418200678
Price: 29.0 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESAnnée 1904RECUEIL DE RECETTESAPPAREILSBiscuit fin aux Amandes302Biscuit fin aux Marrons363Biscuit fin à la Noix de Coco333Biscuit mousseline aux Noisettes151Génoise aux Avelines84Génoise aux Amandes295Génoise au Cacao305Génoise Duchesse145Génoise Fondante82Génoise aux Fruits confits151Génoise crème au Kirsch233Génoise mousseuse aux Noisettes229Gelée au pied de veau190Glace Royale364Meringue cuite303Meringue cuite86Meringue à l'Italienne42Meringue soufflée17Mousse aux amandes398Pâte fondante au Pralin120Praliné d'Amandes42Pralin aux Noisettes9Rhubarbe pour tarte196CHOCOLATSFabrication de chocolat293Le Quinto (bonbon de chocolat)49Montansier (bonbon de chocolat)160Oeuf en chocolat décoré49CONFISERIECerises caramelées27Cigarettes en nougat blanc45Fondant anisé83Nougat blanc pour socle19Nougat brun pour socle112Nougat de Montélimar398Nougat Syrien14Pâte d'Amandes fondante267Pâte d'Amandes au Gingembre370Pâte d'Amandes verte86Pâte de Dattes et de Bananes334Sucre filé149Tranches de Mandarines glacées88CONFITURES, FRUITS CONFITSAmandes vertes confites108Cerises en compote208Confitures (les)205Confiture de Bar211Confiture de cerises209Confiture de fraises206Fraises en compote206Gelée de cassis212Gelée de groseilles209Gelée de groseilles à froid211Gelée de groseilles framboisée210Marmelade de fraises208CRÈMESCrème au beurre à l'anisette83Crème au beurre aux avelines85Crème au beurre au chocolat230Crème au beurre au chocolat praliné305Crème au beurre au curaçao88Crème au beurre aux pistaches233Crème au beurre pralinée10Crème Chantilly188Crème mousseuse pralinée43Crème à l'orange12Crème pâtissière au chocolat308Crème aux marrons52Crème Saint-Honoré7Crème Tzarine à l'orange124Sauce Sabayon123CROUSTADES ET TIMBALESBouchées aux huîtres341Croustades en pâte d'amande cuite20Cornets en pâte à Vacherin46Timbale en pâte d'amande fondante366Timbale en pâte à Vacherin21GATEAUX D'ENTREMETSAlexandra398Beylical332Biscuit mousse au chocolat9Biscuit à la mandarine87Biscuit aux pistaches41Don Juan229Excelsior150Flan à l'Andalouse11Gâteau Cake-Walk8Gâteau Saint-Honoré3Helvétia302Pain Lyonnais362Paladin265Pèches à la Bourdaloue198Reins Marguerite233Riviera51Saint-Louis255Sully41GLACES ET ENTREMETS GLACÉSArt de confectionner les glaces257Bavarois aux fraises117Bavarois aux pistaches296Bananes à la Florida370Bananes à la vanille296Bombe Episcopale273Choix et emploi de l'outillage pour la confection des Glaces258Choix et emploi de l'outillage pour mouler et conserver les Glaces261Fiançailles (les) (Pièce en glace)145Fraises au champagne190Gelée au kirsch116Gelée d'orange123Glace crème aux avelines372Glace crème aux bananes22370Glace crème au cacao blanc372Glace crème au café301Glace crème au caramel270Glace crème au chocolat300Glace crème au lait d'amandes373Glace crème aux marrons374Glace crème au moka blanc301Glace crème aux noisettes pralinées401Glace crème nougatine aux amandes.404Glace crème aux noisettes404Glace crème au pain noir404Glace crème au beurre405Glace crème au gingembre405Glace crème à la cannelle405Glace crème à la violette405Glace crème à l'orange405Glace crème au citron405Glace crème à la mandarine405Glace crème aux noix403Glace crème aux amandes pralinées403Glace crème au pignons403Glace crème aux pistaches373Glace crème aux pistaches147Glace crème aux poires401Glace crème au thé373Glace crème à la vanille300Glace crème à la violette18273Glace Dame-Blanche146Glace aux fraises187Glace aux pêches186Glace Stoessel au lait d'amande400Glace zanzibar372Glaces simples à la crème cuite299Melon marquise236Moscovite de fraises au Champagne189Mousse aux fraises146Mousse à l'orgeat274Mousse Singapour22Mousse vanillée48Mousseline de fraises à l'Orientale116Oranges à la Tzarine122Pudding Stoessel400Sorbet Marquise au melon237Socle en Glace238Soufflé glacé aux bananes367Soufflé glacé à la Bernadote366Soufflé glacé au chocolat368CONFISERIE ÉTRANGÈREAssouri79Halloua79Ketan Halouassi77Qoz Halouassi77Rahat Lakhoum78Tehin Halouassi77PATESApprêt du levainPâte d'amande cuite255Pâte d'amande au cacao399Pâte d'amande aux blancs d'oeuf pour fours secs393Pâte à biscuit pour bouchées394Pâte sucrée aux amandes255Pâte à brioche ordinaire90Pâte brisée line193Pâte à choux line114Pâte demi-feuilletée au Chester125Pâte à foncer sucrée3Pâte frolle Napolitaine154Pâte sucrée51Pâte à tarte337Pâte pour tarte à l'Anglaise195PATISSERIEBrioche89Copeaux au fromage125Flan de pommes à l'Anglaise337Plum-Cake395Tartes aux cerises à la Napolitaine154Tarte de groseilles à la Française193Tarte aux pommes grillées339Tarte de rhubarbe à l'Anglaise195PATISSERIE ÉTRANGÈREBaisers (Tupuche)75Gâteau du Nouvel An (Yeni-Senïe-Beure- gui)76Gâteau du Nouvel An aux Nouilles76Gâteau du Nouvel An aux Noix77PETITS FOURS SECSDélices Mignonnes119Diablotins336Gaufres flamandes365Massepains hollandais23Sadi394PETITS GATEAUX FINSChamonix335Mandarin87Mondain120Pavé Normand84Salvator82PETITS GATEAUX SECSCouques Hollandaises376Nancéen44ENTREMETS CHAUDS ET SAVOURÉESCopeaux aux Fromage125Croquettes à la Fructidor157Pudding Fleur-de-Marie126PIÈCES MONTÉES DE CONFISERIE ET GLACESBaïkal267Cornet de glaces à la Muguette45Himalaya19Lyre Sirienne garnie de glace13Timbale Viviane185PIÈCES MONTÉES DE CONFISERIE ET PATISSERIEAnanas à la Washington374Grand Vizir295Souveraine111Oeuf traîné par un attelage de lapins80SIROPSSirop de groseilles239VARIÉTÉSBEURRE, LAIT, OEUFSBeurre margarine Beurre et oeufs aux Halles centrales de Paris101Beurre russe349Conserve d'oeufs311Exportation des beurres en Russie.68Nouveau procédé de fabrication du beurre308Oeufs de conserve310Oeufs italiens311Utilisation des oeufs cassés102Statistique anglaise68BIBLIOGRAPHIEAlbum du décorateur320Cuisine et pâtisserie anglaises et américaines135Falsification des produits alimentaires.135Nouveau pâtissier, confiseur, glacier135La Pâtisserie à travers les âges135Petit traité de la fabrication des conserves320BLÉ, FARINE ET BOULANGERIEAmélioration des farines243Conservation des farines par le froid314Contrebande sur la farine137Modifications obtenues dans la farine par le mélange des blés283Recherches sur les farines243Récolte du blé de Hongrie243Pain conservé frais99BULLETIN DU TRAVAILAccidents du travail64Bureaux de placement66282Congrès de l'Hygiène des travailleurs.66Conseil supérieur du travail65Conseils du travail100Hôtel de la Mutualité65Hygiène et sécurité des travailleurs100Mutualité65Syndicats indépendants du Nord66CHOCOLATERIEAdjudication de la fourniture du chocolat à l'Assistance publique292Analyse du cacao380Cacao aux Nouvelles-Hébrides380Chocolaterie en Angleterre351Chocolaterie aux Etats-Unis381Chocolaterie en Suisse342Chocolat paraffiné277Cigares en écorce de cacao278Coloration artificielle des chocolats342Gelée de pulpe de cacao278Industrie suisse du chocolat en 1902134Présence du cuivre dans le cacao24CONNAISSANCES UTILESA propos de la fleur d'oranger319Clarification du miel318Conservation de la levure168Conservation des oeufs168384Nettoyage des moules et ustensiles eu fer-blanc320Préparation du lait condensé318Remède contre les brûlures319Pour réparer le foyer d'un fourneau319Houille (Pour l'enlever sur les ustensiles en fer)319CHRONIQUES PROFESSIONNELLESA Ragueneau37Art des falsifications285Bureaux de placement69Crèmes toxiques177Congrès de la Pâtisserie française en 1904321Grève et grévistes213Hygiène et sécurité des travailleurs.249Nouvel an385Repos hebdomadaire141353DROITS D'OCTROI ET DE DOUANEDécharge pour les confitures exportées254Droits sur les fécules et les tapiocas36Produits sucrés en douane241Régime douanier sur les liqueurs françaises aux Etats-Unis242ÉCHOS CORPORATIFSBal de la Société de Secours mutuels des Cuisiniers de Paris33Banquet du Syndicat des Patrons Pâtissiers de Paris214Banquet offert à M. Marguery par l'Alimentation98167Chambre syndicale des Chocolatiers-Confiseurs217357Chambre syndicale des Ouvriers Confiseurs de Paris131Congrès de la Pâtisserie française291Legs Julien Narcisse292Syndicat de la Boulangerie de la Seine.98Syndicat des Confiseurs français27,57,95,131,161,180,223359Société de Secours mutuels des Confiseurs de Paris97,216,279,289,331356Société de Secours mutuels des Ouvriers Pâtissiers- Cuisiniers de Paris31,53216Union des Pâtissiers de Belgique291ÉTUDES PROFESSIONNELLESAnalyse des fécules63Biscuits anglais388Confiserie et Pâtisserie en Turquie.71Confitureries agricoles376Gâteaux empoisonnés252FRUITS ET PLANTESAmandes105Amandes en Sicile137Cassis247Commerce des fruits entre les Etats-Unis et l'Europe349Conservation des fruits384Exportation des fruits247Exportation des fruits frais du Cap382Exportation des pommes d'Australie312Fraises202Fruits secs36Fruits exotiques à Londres247Groseilles200Marrons et Châtaignes351Modifications sur le transport des pommes313Raisins de Corinthe381Rhubarbe100Tissu d'ananas350INFORMATIONS ET NOUVELLESBazar français à Saint-Pétersbourg241Congrès national contre la concurrence244Culture du thé et du café dans les Indes anglaises353Echéances aux jours fériés102Empoisonnement par les éclairs62Halles centrales de Paris169Impôt sur le revenu245284Infraction aux lois101Insaisissabilité des montres245Liqueurla Chartreuse241Monnaies étrangères63Odeur des pavés de bois228Pièce de nickel241Production des alcools283Production du thé à Ceylan en 1901101Récolte du café à Costa-Rico102Régie102Règlement des élections consulaires.102Responsabilité des Compagnies de Chemins de fer137Suicide d'un confiseur63JURISPRUDENCEChemins de fer: petits paquets, pertes et indemnités282Contrat de travail136Crèmes toxiques352Grève247Loi du 11 juillet 1903 sur l'hygiène355Loi sur le repos hebdomadaire et la sécurité des travailleurs250Ordonnance sur le commerce de la glace à rafraîchir184Propriétaire et locataire315Réhabilitation des faillis67Responsabilité des courtiers317Responsabilité paternelle à l'égard des apprentis352Tricycles-livreurs136NÉCROLOGIEM. Bouët, Adolphe315M. Cordemans140Mme Fleury-Coquart315M. Fort140M. Juquin140M. Simon, Théodore140M. ... Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

16 juillet 2024

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

240

Taille

29.7 x 21 x 21 cm

Poids

586

ISBN-13

9782418200678

Barthélemy, Fernand

Journal des confiseurs, pâtissiers, glaciers, fabricants de chocolats, biscuits, fruits confits

29,00 €

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESAnnée 1904RECUEIL DE RECETTESAPPAREILSBiscuit fin aux Amandes302Biscuit fin aux Marrons363Biscuit fin à la Noix de Coco333Biscuit mousseline aux Noisettes151Génoise aux Avelines84Génoise aux Amandes295Génoise au Cacao305Génoise Duchesse145Génoise Fondante82Génoise aux Fruits confits151Génoise crème au Kirsch233Génoise mousseuse aux Noisettes229Gelée au pied de veau190Glace Royale364Meringue cuite303Meringue cuite86Meringue à l'Italienne42Meringue soufflée17Mousse aux amandes398Pâte fondante au Pralin120Praliné d'Amandes42Pralin aux Noisettes9Rhubarbe pour tarte196CHOCOLATSFabrication de chocolat293Le Quinto (bonbon de chocolat)49Montansier (bonbon de chocolat)160Oeuf en chocolat décoré49CONFISERIECerises caramelées27Cigarettes en nougat blanc45Fondant anisé83Nougat blanc pour socle19Nougat brun pour socle112Nougat de Montélimar398Nougat Syrien14Pâte d'Amandes fondante267Pâte d'Amandes au Gingembre370Pâte d'Amandes verte86Pâte de Dattes et de Bananes334Sucre filé149Tranches de Mandarines glacées88CONFITURES, FRUITS CONFITSAmandes vertes confites108Cerises en compote208Confitures (les)205Confiture de Bar211Confiture de cerises209Confiture de fraises206Fraises en compote206Gelée de cassis212Gelée de groseilles209Gelée de groseilles à froid211Gelée de groseilles framboisée210Marmelade de fraises208CRÈMESCrème au beurre à l'anisette83Crème au beurre aux avelines85Crème au beurre au chocolat230Crème au beurre au chocolat praliné305Crème au beurre au curaçao88Crème au beurre aux pistaches233Crème au beurre pralinée10Crème Chantilly188Crème mousseuse pralinée43Crème à l'orange12Crème pâtissière au chocolat308Crème aux marrons52Crème Saint-Honoré7Crème Tzarine à l'orange124Sauce Sabayon123CROUSTADES ET TIMBALESBouchées aux huîtres341Croustades en pâte d'amande cuite20Cornets en pâte à Vacherin46Timbale en pâte d'amande fondante366Timbale en pâte à Vacherin21GATEAUX D'ENTREMETSAlexandra398Beylical332Biscuit mousse au chocolat9Biscuit à la mandarine87Biscuit aux pistaches41Don Juan229Excelsior150Flan à l'Andalouse11Gâteau Cake-Walk8Gâteau Saint-Honoré3Helvétia302Pain Lyonnais362Paladin265Pèches à la Bourdaloue198Reins Marguerite233Riviera51Saint-Louis255Sully41GLACES ET ENTREMETS GLACÉSArt de confectionner les glaces257Bavarois aux fraises117Bavarois aux pistaches296Bananes à la Florida370Bananes à la vanille296Bombe Episcopale273Choix et emploi de l'outillage pour la confection des Glaces258Choix et emploi de l'outillage pour mouler et conserver les Glaces261Fiançailles (les) (Pièce en glace)145Fraises au champagne190Gelée au kirsch116Gelée d'orange123Glace crème aux avelines372Glace crème aux bananes22370Glace crème au cacao blanc372Glace crème au café301Glace crème au caramel270Glace crème au chocolat300Glace crème au lait d'amandes373Glace crème aux marrons374Glace crème au moka blanc301Glace crème aux noisettes pralinées401Glace crème nougatine aux amandes.404Glace crème aux noisettes404Glace crème au pain noir404Glace crème au beurre405Glace crème au gingembre405Glace crème à la cannelle405Glace crème à la violette405Glace crème à l'orange405Glace crème au citron405Glace crème à la mandarine405Glace crème aux noix403Glace crème aux amandes pralinées403Glace crème au pignons403Glace crème aux pistaches373Glace crème aux pistaches147Glace crème aux poires401Glace crème au thé373Glace crème à la vanille300Glace crème à la violette18273Glace Dame-Blanche146Glace aux fraises187Glace aux pêches186Glace Stoessel au lait d'amande400Glace zanzibar372Glaces simples à la crème cuite299Melon marquise236Moscovite de fraises au Champagne189Mousse aux fraises146Mousse à l'orgeat274Mousse Singapour22Mousse vanillée48Mousseline de fraises à l'Orientale116Oranges à la Tzarine122Pudding Stoessel400Sorbet Marquise au melon237Socle en Glace238Soufflé glacé aux bananes367Soufflé glacé à la Bernadote366Soufflé glacé au chocolat368CONFISERIE ÉTRANGÈREAssouri79Halloua79Ketan Halouassi77Qoz Halouassi77Rahat Lakhoum78Tehin Halouassi77PATESApprêt du levainPâte d'amande cuite255Pâte d'amande au cacao399Pâte d'amande aux blancs d'oeuf pour fours secs393Pâte à biscuit pour bouchées394Pâte sucrée aux amandes255Pâte à brioche ordinaire90Pâte brisée line193Pâte à choux line114Pâte demi-feuilletée au Chester125Pâte à foncer sucrée3Pâte frolle Napolitaine154Pâte sucrée51Pâte à tarte337Pâte pour tarte à l'Anglaise195PATISSERIEBrioche89Copeaux au fromage125Flan de pommes à l'Anglaise337Plum-Cake395Tartes aux cerises à la Napolitaine154Tarte de groseilles à la Française193Tarte aux pommes grillées339Tarte de rhubarbe à l'Anglaise195PATISSERIE ÉTRANGÈREBaisers (Tupuche)75Gâteau du Nouvel An (Yeni-Senïe-Beure- gui)76Gâteau du Nouvel An aux Nouilles76Gâteau du Nouvel An aux Noix77PETITS FOURS SECSDélices Mignonnes119Diablotins336Gaufres flamandes365Massepains hollandais23Sadi394PETITS GATEAUX FINSChamonix335Mandarin87Mondain120Pavé Normand84Salvator82PETITS GATEAUX SECSCouques Hollandaises376Nancéen44ENTREMETS CHAUDS ET SAVOURÉESCopeaux aux Fromage125Croquettes à la Fructidor157Pudding Fleur-de-Marie126PIÈCES MONTÉES DE CONFISERIE ET GLACESBaïkal267Cornet de glaces à la Muguette45Himalaya19Lyre Sirienne garnie de glace13Timbale Viviane185PIÈCES MONTÉES DE CONFISERIE ET PATISSERIEAnanas à la Washington374Grand Vizir295Souveraine111Oeuf traîné par un attelage de lapins80SIROPSSirop de groseilles239VARIÉTÉSBEURRE, LAIT, OEUFSBeurre margarine Beurre et oeufs aux Halles centrales de Paris101Beurre russe349Conserve d'oeufs311Exportation des beurres en Russie.68Nouveau procédé de fabrication du beurre308Oeufs de conserve310Oeufs italiens311Utilisation des oeufs cassés102Statistique anglaise68BIBLIOGRAPHIEAlbum du décorateur320Cuisine et pâtisserie anglaises et américaines135Falsification des produits alimentaires.135Nouveau pâtissier, confiseur, glacier135La Pâtisserie à travers les âges135Petit traité de la fabrication des conserves320BLÉ, FARINE ET BOULANGERIEAmélioration des farines243Conservation des farines par le froid314Contrebande sur la farine137Modifications obtenues dans la farine par le mélange des blés283Recherches sur les farines243Récolte du blé de Hongrie243Pain conservé frais99BULLETIN DU TRAVAILAccidents du travail64Bureaux de placement66282Congrès de l'Hygiène des travailleurs.66Conseil supérieur du travail65Conseils du travail100Hôtel de la Mutualité65Hygiène et sécurité des travailleurs100Mutualité65Syndicats indépendants du Nord66CHOCOLATERIEAdjudication de la fourniture du chocolat à l'Assistance publique292Analyse du cacao380Cacao aux Nouvelles-Hébrides380Chocolaterie en Angleterre351Chocolaterie aux Etats-Unis381Chocolaterie en Suisse342Chocolat paraffiné277Cigares en écorce de cacao278Coloration artificielle des chocolats342Gelée de pulpe de cacao278Industrie suisse du chocolat en 1902134Présence du cuivre dans le cacao24CONNAISSANCES UTILESA propos de la fleur d'oranger319Clarification du miel318Conservation de la levure168Conservation des oeufs168384Nettoyage des moules et ustensiles eu fer-blanc320Préparation du lait condensé318Remède contre les brûlures319Pour réparer le foyer d'un fourneau319Houille (Pour l'enlever sur les ustensiles en fer)319CHRONIQUES PROFESSIONNELLESA Ragueneau37Art des falsifications285Bureaux de placement69Crèmes toxiques177Congrès de la Pâtisserie française en 1904321Grève et grévistes213Hygiène et sécurité des travailleurs.249Nouvel an385Repos hebdomadaire141353DROITS D'OCTROI ET DE DOUANEDécharge pour les confitures exportées254Droits sur les fécules et les tapiocas36Produits sucrés en douane241Régime douanier sur les liqueurs françaises aux Etats-Unis242ÉCHOS CORPORATIFSBal de la Société de Secours mutuels des Cuisiniers de Paris33Banquet du Syndicat des Patrons Pâtissiers de Paris214Banquet offert à M. Marguery par l'Alimentation98167Chambre syndicale des Chocolatiers-Confiseurs217357Chambre syndicale des Ouvriers Confiseurs de Paris131Congrès de la Pâtisserie française291Legs Julien Narcisse292Syndicat de la Boulangerie de la Seine.98Syndicat des Confiseurs français27,57,95,131,161,180,223359Société de Secours mutuels des Confiseurs de Paris97,216,279,289,331356Société de Secours mutuels des Ouvriers Pâtissiers- Cuisiniers de Paris31,53216Union des Pâtissiers de Belgique291ÉTUDES PROFESSIONNELLESAnalyse des fécules63Biscuits anglais388Confiserie et Pâtisserie en Turquie.71Confitureries agricoles376Gâteaux empoisonnés252FRUITS ET PLANTESAmandes105Amandes en Sicile137Cassis247Commerce des fruits entre les Etats-Unis et l'Europe349Conservation des fruits384Exportation des fruits247Exportation des fruits frais du Cap382Exportation des pommes d'Australie312Fraises202Fruits secs36Fruits exotiques à Londres247Groseilles200Marrons et Châtaignes351Modifications sur le transport des pommes313Raisins de Corinthe381Rhubarbe100Tissu d'ananas350INFORMATIONS ET NOUVELLESBazar français à Saint-Pétersbourg241Congrès national contre la concurrence244Culture du thé et du café dans les Indes anglaises353Echéances aux jours fériés102Empoisonnement par les éclairs62Halles centrales de Paris169Impôt sur le revenu245284Infraction aux lois101Insaisissabilité des montres245Liqueurla Chartreuse241Monnaies étrangères63Odeur des pavés de bois228Pièce de nickel241Production des alcools283Production du thé à Ceylan en 1901101Récolte du café à Costa-Rico102Régie102Règlement des élections consulaires.102Responsabilité des Compagnies de Chemins de fer137Suicide d'un confiseur63JURISPRUDENCEChemins de fer: petits paquets, pertes et indemnités282Contrat de travail136Crèmes toxiques352Grève247Loi du 11 juillet 1903 sur l'hygiène355Loi sur le repos hebdomadaire et la sécurité des travailleurs250Ordonnance sur le commerce de la glace à rafraîchir184Propriétaire et locataire315Réhabilitation des faillis67Responsabilité des courtiers317Responsabilité paternelle à l'égard des apprentis352Tricycles-livreurs136NÉCROLOGIEM. Bouët, Adolphe315M. Cordemans140Mme Fleury-Coquart315M. Fort140M. Juquin140M. Simon, Théodore140M. ... Afficher moinsAfficher plus