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Tanaka, Kazuyuki

Racine - Un Japonais à Reims

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation Quatorze couverts seulement, quatre personnes en cuisine et quatre autres en salle, vingt et un plats par menu associant des centaines d’ingrédients, pas vraiment de carte et néanmoins deuxétoiles au guide Michelin en moins de cinq ans. L’accueil de si peu de convives permetà Kazuyuki Tanaka de faire de chaque service une création. Vous aurez beau revenir, l’expérience visuelle et gustative sera unique. Vos repères : la cathédrale de Reimsà quelques encablures ; la cuisine vitrée où l’on voit la brigadeà l’œuvre depuis la place Godinot ; la salle, sobre, où le regardporte d’un côté sur le travail des cuisiniers et, de l’autre, sur un jardin mi-zen, mi-herbes aromatiques ; les assiettes ponctuées de couleurs et de surprises ; la mise en lumière des champagnes de vignerons indépendants… Kazuyuki Tanaka privilégie l'intuition sur les conventions, pour inventer une cuisine aux saveurs marquantes. La nature, le végétal, la fraîcheur inspirent son effervescence créative. Si la décontraction sympathique du chef Tanaka ajoute aux plaisirs de sa table, elle ne doit pas dissimuler ses techniques de préparation savantes, la complexité de ses assemblages et la multitude d’éléments gustatifs participantà l’équilibre de chaque plat. Lui qui travaille aufeelinga réussi le tour de force d’écrire pour ce livre plus de quatre-vingts recettes originales, illustrations de son intuition du goût. Rien d’étonnantà ce que ce jeune chef japonais soit devenu l’attraction de la gastronomie en Champagne. Afficher moinsAfficher plus

Tanaka, Kazuyuki

Racine - Un Japonais à Reims

60,00 €
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60,00 €

Le Pitch

Présentation Quatorze couverts seulement, quatre personnes en cuisine et quatre autres en salle, vingt et un plats par menu associant des centaines d’ingrédients, pas vraiment de carte et néanmoins deuxétoiles au guide Michelin en moins de cinq ans. L’accueil de si peu de convives permetà Kazuyuki Tanaka de faire de chaque service une création. Vous aurez beau revenir, l’expérience visuelle et gustative sera unique. Vos repères : la cathédrale de Reimsà quelques encablures ; la cuisine vitrée où l’on voit la brigadeà l’œuvre depuis la place Godinot ; la salle, sobre, où le regardporte d’un côté sur le travail des cuisiniers et, de l’autre, sur un jardin mi-zen, mi-herbes aromatiques ; les assiettes ponctuées de couleurs et de surprises ; la mise en lumière des champagnes de vignerons indépendants… Kazuyuki Tanaka privilégie l'intuition sur les conventions, pour inventer une cuisine aux saveurs marquantes. La nature, le végétal, la fraîcheur inspirent son effervescence créative. Si la décontraction sympathique du chef Tanaka ajoute aux plaisirs de sa table, elle ne doit pas dissimuler ses techniques de préparation savantes, la complexité de ses assemblages et la multitude d’éléments gustatifs participantà l’équilibre de chaque plat. Lui qui travaille aufeelinga réussi le tour de force d’écrire pour ce livre plus de quatre-vingts recettes originales, illustrations de son intuition du goût. Rien d’étonnantà ce que ce jeune chef japonais soit devenu l’attraction de la gastronomie en Champagne. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Racine - Un Japonais à Reims
Auteur
Tanaka, Kazuyuki
Editeur
GLENAT
Format
Grand Format
Publication
01 décembre 2021
Auteur
Masui, Chihiro
Photographies
Haughton, Richard
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
288
Taille
32 x 24.5 x 3.3 cm
Poids
2038
ISBN-13
9782344048399

Auteur

Tanaka, Kazuyuki
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Livré entre : 14 juin - 19 juin
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