La cuisine bourgeoise, traité pratique à l'usage des jeunes filles

Name: La cuisine bourgeoise, traité pratique à l'usage des jeunes filles
Brand: Colombié, Auguste
SKU: NW-9782329426570
Price: 32.5 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESAPagesAbatis de dindonneau53Abats53Abricots304" de conserve (flans aux)469Absinthe50"300Aburon304Ache301Achards301Acide citrique301Agaria301Agneau3955" à la bourgeoise54" sauté à la printanière56" " aux fines herbes55" " aux petits pois55" " aux petits pois de conserve56" " (Carré d') à l'estragon154" à la Macau (Côtelettes d')227" à la Pompadour (Côtelettes d')227" à la printanière (Côtelettes d')228" à la riche (Côtelettes d')229" à la Valois (Côtelettes d')243" à la villageoise (Côtelettes d')229" aux petits pois (Côtelettes d')228" (baron d') de pré salé à la broche283" (croustades d')280" (épigrammes d') à la purée de pommes de terre395" (filet d') à la Condé427" (gigot d') rôti506Agnoletti ou Ravioli gratinés57Aigrefin ou Eglesin, sauce polonaise58Ail commun301Ailoli (l')60Airéglietto Blanca302Airelle302Albundigas ou boulettes de viande58Alcool (l')58Alcoolat de mélisse Composé344Alcool et eau-de-vie385Alcoolisme59Aliments (conservation des) pendant l'été216Alisier304Alose braisée à l'oseille61Alouettes (chaufroid d')183Amandes (crême aux)254Amandes salées grillées303Ananas (compote d')205Ananas en surprise62Anchois303Anchois en marinade303Anchois en salade303Anchois (flûtes aux)470Anguille de mer rôtie211Anguille (pâté chaud d')276Anguille sauce tartare62Anis304Anis étoilé305Appétit307Apprentissage culinaire63Arrow-root307Art culinaire en France (l')65Artichauts307" à la barigoule66" en friture66" au jus67" à la poivrade307" (conserves de fonds d')212" (crême d')254" (fonds d')473" à la grecque475" à la parisienne475" de conserve, farcis474" farcis474" farcis à l'italienne474Asperges308" (les)67288" au gratin70" conservées70" en branches69" " sauce ivoire283Asperges (conserves d')212Aspic de filets de soles71" de foie gras72" d'oeufs pochés73Assiette339Attereaux de ris de veau ou d'agneau73Attereaux de ris de veau ou d'agneau à l'italienne75Aubergines farcies73" " au maigre74" " autre recette74" " à la cervelle74" frites en marinade75" sautées à la provençale76" sur le gril76Avant-propos11Avoine308Axiomes pour vivre vieux76BBaking powder81Bain-marie à l'eau bouillante77Bains de barège artificiels339Ballottines de pigeons82" de poulardes82" de ramereaux de Sainte-Hélène83Banquet de la délégation scandinave (Menu du)78Bar83" au beurre de Montpellier84" sauce Vénitienne84Barbue84" au vin blanc85" dorée à la Vatel85" ou turbot42" sauce crevettes86Baron d'agneau de pré salé à la broche283" de veau braisé à l'oseille86Basilic308Batterie de cuisine87Bécasses sur rôties88" truffées88Beignets à l'Italienne89" de pommes89" (chou-fleur en)196Betterave92Betterave308Beurre49" clarifié91309" de table310" en été310" mi-sel309" " (autre)310" d'écrevisses91" de Montpellier91" noisette et beurre noir91" d'anchois pour beefsteack ou entrecôte90" d'anchois pour beefsteack ou entrecôte (autre)90Beurre de cacao90" de homard79" (clarification du)201" conservation du)219Biscuit (Captain)143Bière310Bisque d'écrevisses (potage)79" de homard7993Blancspanment des légumes93" des fruits pour mettre en conserve287Blanquette d'agneau94" de veau8096Boeuf (le)36" à la bourguignonne98" à la Demidoff100" à la flamande95" à la mode96" bouilli97" " aux petits pois97" " aux pommes97" braisé98" " aux légumes panachés 9598" en daube à la languedocienne99" " ménage100" marquise (côtes de)244" (filets de) à la Barbier423" " " Bohémienne420" " " Chevalière aux laitues425" " " Française425" " " Lorraine426" " " Paysanne426" " " Présidente426" " " Renaissance419" " braisés aux cèpes423" " piqués et braisés422" (filets mignons de) à la Bauffremont418" froid sauce remoulade (émincés de)386" miroton101" sauté en miroton (autre)101Boissons51Bombe glacée à la Rohan101Bornier (Henri de) (lettre de)7Bouchées à la Nantua104" " purée de champignons104" " Reine104" aux huîtres en manchon102" feuilletées (garniture)497Boucherie spanppophagique104Boudins à la lyonnaise105" de ménage104Bouillabaisse105" (2erecette)106Bouillon de poulet pour malades107" et boeuf bouilli106" et pâté du bouilli292Boulettes à l'italienne108" de hacspans de boeuf58107" de viande58" " à la turque109" " (dites Loubettes)108Boulots de pommes109Bouquet garni109Bourrache339Brandade de morue à la bénédictine110Brochet141" sauce genevoise112" (pâté chaud de)276Brochettes de foies de poulardes113" de foie de veau143" de ris d'agneau114" de ris de veau143Brou de noix (liqueur de ménage)145CCabillaud à l'espagnole116" bouilli115" frit116" Colin ou merluche farci115Cabri (le)39Cacao339" hygiénique339Café glacé granité117Cailles à la Colombié120" à la Diable121" de vignes grillées124" en Bellevue118" farcies à la Vauban122" rôties124" " (autre recette)124Caisses de grives122Calalou143" à la parisienne143" de la Guadeloupe143" de la Martinique143Calmant pour la dentition des enfants340Camomille340Canapé de caviars126Canards et canetons126Canard aux navets127" braisé aux navets128" " à la purée de marrons128" farci à la Saint-Arroman127" sauvage rôti126Caneloni à l'italienne144Caneton, canard42Caneton130" à la bigarade132" à la mode de Rouen138" à la parisienne, Périgueux ou Lucullus157" à la rouennaise139" à la Stuart141à la Voisin140" aux olives137" chaufroid en terrine181" découpé aux navets140" de ferme aux navets136" en croûte à la bonne femme131" farci au Château-Margaux133" nantais aux olives136" rouennais à la Cspanvry138Cannelle311Câpres312Caprice143Captain-Biscuit143Capucine312Caramels au jus de cerises144Carbonade à la flamande144Carcasses de poulets (restes de)144Cardon312Cardons à la moelle144" au gratin146Carotte312Carottes288" à la crême147" à la Vichy148" du pot-au-feu (les)146" nouvelles à la crème147" " sauce poulette147Carpe à la Chambord152" " Juive151" à l'Orientale154" à la Polonaise451" " Vénitienne153" au bleu (sauce Vincent)148" farcie braisée149" (filets de) sautés au beurre431Carré d'agneau à l'estragon154" de porc frais rôti156" de porc frais sauce Robert156" de veau braisé155Carry312Casseroles157Casserolettes de riz158" Duchesses158" " (autre recette)158Cassis312Cassoulet159" à la Languedocienne160" à la Saint-Arroman161" " " (autre)161" de ménage161Cave162Caviar313Cayenne313Céleri au beurre163" au gratin163" au jus164" en branches163313Céleri-rave313" à la roumaine165" braisé à l'italienne164" sauté au beurre164Cèpes165" à la Bordelaise16" à la Languedocienne166" de conserve à la Bordelaise166" " à la Provençale167Cerfeuil313Cerfeuil bulbeux169313" " sauté169Cerise (la)314Cerisier167Cerises (les)168Cervelas de foie de veau169Cervelle de veau à la poulette169" " en marinade panachée170Chair à saucisses170Chaleur du four ou du sucre170Champignon ou passe-purée171Champignons314" de couche ou des prés288" farcis pour garniture171" vénéneux171Chapon de la Bresse à la Périgourdine172Chartreuse de filets de grives174" de lapin172" de perdrix aux choux173" " au riz178" de pigeons à la gelée175" de poulardes au macaroni177Châteaubriand à la Dubarry178" à la Mirabeau178" à la tonnelière178" au beurre d'anchois178" en terrine178Chaufroid de canetons en terrine181" de mauviettes ou d'alouettes183" de perdreaux181" de poulardes186" de poulets de grains188Chauds les marrons!179Chaussons aux pommes à la paysanne188Chaussures imperméables340Chayotte (Christopspanne)189" (Sechuim Eduli170Chervis189Chester cake190" (autre)190Chevreau rôti190Chevreuil en civet (épaule de)392Cspancorée (la)190288Cspancorée au jus191Cspancorées ou endives191Chocolat au lait192Choux194314Choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles, choucroute288Choucroute (fabrication de la)192" à la Strasbourgeoise193" garnie192" " (autre)193Choux194314Choux de Bruxelles sautés au beurre194Choux farcis194" " entiers194" " petits195Choux-fleurs à la sauce blanche196" au gratin196" en beignets195" sauce mousseline197Chou-rave197Choux rouges198" (soupe de)198" à la flamande198Choux-rouges à la moscovite198" braisés198" farcis198Choux vert sauce blanche198Ciboule314Cidre315Citron315Cinnamone315Civet199" à la financière199" à la française199" normand201Clarification de la gelée202" des jus de citron et d'orange202" du bourre et des fritures202Clovisses (les)202" (pilaf aux)203Cochon de lait à la gelée202" " rôti203Cocktail205Coction des aliments33Coeur de veau braisé à la bourgeoise203" braisé aux carottes204Cognac braisé aux carottes315Colin rôti205Colle pour papier, cuir, etc.341Compote d'ananas205" de cerises205" d'oranges206" de pigeons206" de pommes en pyramide207Concombres207" à la crème207" au gratin208" demi-glace207" farcis208Condiments48300Condiments (hygiène des condiments spéciaux)209Confection des menus47Confit de canard209" d'oie210" de porc à la Médocaine211Confitures de carottes nouvelles340" de cerises211Congre, dit anguille de mer, rôti211Conseils, recettes et procédés de ménage339Conservation des aliments pendant l'été216" du beurre219" des oeufs d'été pour l'spanver218" des,PrésentationLa cuisine bourgeoise : traité pratique à l'usage des jeunes filles, guide indispensable de la maîtresse de maison... / par Ate Colombié Date de l'édition originale : 1906 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

La cuisine bourgeoise, traité pratique à l'usage des jeunes filles: guide indispensable de la maîtresse de maison

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

01 juin 2020

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

554

Taille

23.4 x 15.6 x 2.8 cm

Poids

757

ISBN-13

9782329426570

Colombié, Auguste

La cuisine bourgeoise, traité pratique à l'usage des jeunes filles

32,50 €

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESAPagesAbatis de dindonneau53Abats53Abricots304" de conserve (flans aux)469Absinthe50"300Aburon304Ache301Achards301Acide citrique301Agaria301Agneau3955" à la bourgeoise54" sauté à la printanière56" " aux fines herbes55" " aux petits pois55" " aux petits pois de conserve56" " (Carré d') à l'estragon154" à la Macau (Côtelettes d')227" à la Pompadour (Côtelettes d')227" à la printanière (Côtelettes d')228" à la riche (Côtelettes d')229" à la Valois (Côtelettes d')243" à la villageoise (Côtelettes d')229" aux petits pois (Côtelettes d')228" (baron d') de pré salé à la broche283" (croustades d')280" (épigrammes d') à la purée de pommes de terre395" (filet d') à la Condé427" (gigot d') rôti506Agnoletti ou Ravioli gratinés57Aigrefin ou Eglesin, sauce polonaise58Ail commun301Ailoli (l')60Airéglietto Blanca302Airelle302Albundigas ou boulettes de viande58Alcool (l')58Alcoolat de mélisse Composé344Alcool et eau-de-vie385Alcoolisme59Aliments (conservation des) pendant l'été216Alisier304Alose braisée à l'oseille61Alouettes (chaufroid d')183Amandes (crême aux)254Amandes salées grillées303Ananas (compote d')205Ananas en surprise62Anchois303Anchois en marinade303Anchois en salade303Anchois (flûtes aux)470Anguille de mer rôtie211Anguille (pâté chaud d')276Anguille sauce tartare62Anis304Anis étoilé305Appétit307Apprentissage culinaire63Arrow-root307Art culinaire en France (l')65Artichauts307" à la barigoule66" en friture66" au jus67" à la poivrade307" (conserves de fonds d')212" (crême d')254" (fonds d')473" à la grecque475" à la parisienne475" de conserve, farcis474" farcis474" farcis à l'italienne474Asperges308" (les)67288" au gratin70" conservées70" en branches69" " sauce ivoire283Asperges (conserves d')212Aspic de filets de soles71" de foie gras72" d'oeufs pochés73Assiette339Attereaux de ris de veau ou d'agneau73Attereaux de ris de veau ou d'agneau à l'italienne75Aubergines farcies73" " au maigre74" " autre recette74" " à la cervelle74" frites en marinade75" sautées à la provençale76" sur le gril76Avant-propos11Avoine308Axiomes pour vivre vieux76BBaking powder81Bain-marie à l'eau bouillante77Bains de barège artificiels339Ballottines de pigeons82" de poulardes82" de ramereaux de Sainte-Hélène83Banquet de la délégation scandinave (Menu du)78Bar83" au beurre de Montpellier84" sauce Vénitienne84Barbue84" au vin blanc85" dorée à la Vatel85" ou turbot42" sauce crevettes86Baron d'agneau de pré salé à la broche283" de veau braisé à l'oseille86Basilic308Batterie de cuisine87Bécasses sur rôties88" truffées88Beignets à l'Italienne89" de pommes89" (chou-fleur en)196Betterave92Betterave308Beurre49" clarifié91309" de table310" en été310" mi-sel309" " (autre)310" d'écrevisses91" de Montpellier91" noisette et beurre noir91" d'anchois pour beefsteack ou entrecôte90" d'anchois pour beefsteack ou entrecôte (autre)90Beurre de cacao90" de homard79" (clarification du)201" conservation du)219Biscuit (Captain)143Bière310Bisque d'écrevisses (potage)79" de homard7993Blancspanment des légumes93" des fruits pour mettre en conserve287Blanquette d'agneau94" de veau8096Boeuf (le)36" à la bourguignonne98" à la Demidoff100" à la flamande95" à la mode96" bouilli97" " aux petits pois97" " aux pommes97" braisé98" " aux légumes panachés 9598" en daube à la languedocienne99" " ménage100" marquise (côtes de)244" (filets de) à la Barbier423" " " Bohémienne420" " " Chevalière aux laitues425" " " Française425" " " Lorraine426" " " Paysanne426" " " Présidente426" " " Renaissance419" " braisés aux cèpes423" " piqués et braisés422" (filets mignons de) à la Bauffremont418" froid sauce remoulade (émincés de)386" miroton101" sauté en miroton (autre)101Boissons51Bombe glacée à la Rohan101Bornier (Henri de) (lettre de)7Bouchées à la Nantua104" " purée de champignons104" " Reine104" aux huîtres en manchon102" feuilletées (garniture)497Boucherie spanppophagique104Boudins à la lyonnaise105" de ménage104Bouillabaisse105" (2erecette)106Bouillon de poulet pour malades107" et boeuf bouilli106" et pâté du bouilli292Boulettes à l'italienne108" de hacspans de boeuf58107" de viande58" " à la turque109" " (dites Loubettes)108Boulots de pommes109Bouquet garni109Bourrache339Brandade de morue à la bénédictine110Brochet141" sauce genevoise112" (pâté chaud de)276Brochettes de foies de poulardes113" de foie de veau143" de ris d'agneau114" de ris de veau143Brou de noix (liqueur de ménage)145CCabillaud à l'espagnole116" bouilli115" frit116" Colin ou merluche farci115Cabri (le)39Cacao339" hygiénique339Café glacé granité117Cailles à la Colombié120" à la Diable121" de vignes grillées124" en Bellevue118" farcies à la Vauban122" rôties124" " (autre recette)124Caisses de grives122Calalou143" à la parisienne143" de la Guadeloupe143" de la Martinique143Calmant pour la dentition des enfants340Camomille340Canapé de caviars126Canards et canetons126Canard aux navets127" braisé aux navets128" " à la purée de marrons128" farci à la Saint-Arroman127" sauvage rôti126Caneloni à l'italienne144Caneton, canard42Caneton130" à la bigarade132" à la mode de Rouen138" à la parisienne, Périgueux ou Lucullus157" à la rouennaise139" à la Stuart141à la Voisin140" aux olives137" chaufroid en terrine181" découpé aux navets140" de ferme aux navets136" en croûte à la bonne femme131" farci au Château-Margaux133" nantais aux olives136" rouennais à la Cspanvry138Cannelle311Câpres312Caprice143Captain-Biscuit143Capucine312Caramels au jus de cerises144Carbonade à la flamande144Carcasses de poulets (restes de)144Cardon312Cardons à la moelle144" au gratin146Carotte312Carottes288" à la crême147" à la Vichy148" du pot-au-feu (les)146" nouvelles à la crème147" " sauce poulette147Carpe à la Chambord152" " Juive151" à l'Orientale154" à la Polonaise451" " Vénitienne153" au bleu (sauce Vincent)148" farcie braisée149" (filets de) sautés au beurre431Carré d'agneau à l'estragon154" de porc frais rôti156" de porc frais sauce Robert156" de veau braisé155Carry312Casseroles157Casserolettes de riz158" Duchesses158" " (autre recette)158Cassis312Cassoulet159" à la Languedocienne160" à la Saint-Arroman161" " " (autre)161" de ménage161Cave162Caviar313Cayenne313Céleri au beurre163" au gratin163" au jus164" en branches163313Céleri-rave313" à la roumaine165" braisé à l'italienne164" sauté au beurre164Cèpes165" à la Bordelaise16" à la Languedocienne166" de conserve à la Bordelaise166" " à la Provençale167Cerfeuil313Cerfeuil bulbeux169313" " sauté169Cerise (la)314Cerisier167Cerises (les)168Cervelas de foie de veau169Cervelle de veau à la poulette169" " en marinade panachée170Chair à saucisses170Chaleur du four ou du sucre170Champignon ou passe-purée171Champignons314" de couche ou des prés288" farcis pour garniture171" vénéneux171Chapon de la Bresse à la Périgourdine172Chartreuse de filets de grives174" de lapin172" de perdrix aux choux173" " au riz178" de pigeons à la gelée175" de poulardes au macaroni177Châteaubriand à la Dubarry178" à la Mirabeau178" à la tonnelière178" au beurre d'anchois178" en terrine178Chaufroid de canetons en terrine181" de mauviettes ou d'alouettes183" de perdreaux181" de poulardes186" de poulets de grains188Chauds les marrons!179Chaussons aux pommes à la paysanne188Chaussures imperméables340Chayotte (Christopspanne)189" (Sechuim Eduli170Chervis189Chester cake190" (autre)190Chevreau rôti190Chevreuil en civet (épaule de)392Cspancorée (la)190288Cspancorée au jus191Cspancorées ou endives191Chocolat au lait192Choux194314Choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles, choucroute288Choucroute (fabrication de la)192" à la Strasbourgeoise193" garnie192" " (autre)193Choux194314Choux de Bruxelles sautés au beurre194Choux farcis194" " entiers194" " petits195Choux-fleurs à la sauce blanche196" au gratin196" en beignets195" sauce mousseline197Chou-rave197Choux rouges198" (soupe de)198" à la flamande198Choux-rouges à la moscovite198" braisés198" farcis198Choux vert sauce blanche198Ciboule314Cidre315Citron315Cinnamone315Civet199" à la financière199" à la française199" normand201Clarification de la gelée202" des jus de citron et d'orange202" du bourre et des fritures202Clovisses (les)202" (pilaf aux)203Cochon de lait à la gelée202" " rôti203Cocktail205Coction des aliments33Coeur de veau braisé à la bourgeoise203" braisé aux carottes204Cognac braisé aux carottes315Colin rôti205Colle pour papier, cuir, etc.341Compote d'ananas205" de cerises205" d'oranges206" de pigeons206" de pommes en pyramide207Concombres207" à la crème207" au gratin208" demi-glace207" farcis208Condiments48300Condiments (hygiène des condiments spéciaux)209Confection des menus47Confit de canard209" d'oie210" de porc à la Médocaine211Confitures de carottes nouvelles340" de cerises211Congre, dit anguille de mer, rôti211Conseils, recettes et procédés de ménage339Conservation des aliments pendant l'été216" du beurre219" des oeufs d'été pour l'spanver218" des,PrésentationLa cuisine bourgeoise : traité pratique à l'usage des jeunes filles, guide indispensable de la maîtresse de maison... / par Ate Colombié Date de l'édition originale : 1906 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus