Cuisine artistique, étude de l'école moderne. 2e édition. Partie 2

Name: Cuisine artistique, étude de l'école moderne. 2e édition. Partie 2
Brand: Dubois, Urbain
SKU: NW-9782329403885
Price: 30.0 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

SommaireTABLE ALPHABÉTIQUE DES ARTICLES DU TOME SECONDPages.Abricots à la sultane226Aigrettes en sucre coulé400Ananas à la Caroline244Aspicde filets de sole128- de foie-gras129- à la Cambacérès135Bécard commun82Bécasses rôties, aux truffes191Belvédèresur rocher389- rustique385Biscuit printanier246Bombe à la levantine256Bordures mobiles,en pastillage270- en pastillage, levées à la planche407Brancino de Venise, à la gelée76Buissonde crevettes et homards133- de homards à la maréchale136- de homards à la Chateaubriand136Caillesen chaufroix143- rôties169Canards sauvages, rôtis171Cannetons à la crème d'amandes226Carton-pâte102Célestines de perdreaux143Chapons du Mans, truffés175Charlottegénoise262- rustique262- printanière265- de marrons266- à l'orange266- à l'orientale267- Castelane267- princière268- impériale254Charpentesde socles et pièces ornementales pour froid110- de socles en carton-pâte365- de grands socles de pâtisserie360 à 365Chaufroix de filets de gibier88Chaufroixde perdreaux, aux truffes142- de poulets122- de cailles143- de faisan125Colonnade en ruine382Corbeille garnie de fruits332Corbeilles (Petites), garnies de fruits232Corned'abondance, aux oeufs de Pâques238- d'abondance, garnie de fruits291- d'abondance, jumelles, en nougat290Cornets à la Chantilly243Crème moka245Croquembouchede génoise, sur moyen socle325- d'abricots, sur moyen socle329- de choux, sur socle316- à la Bourquenay261Croûtes à l'ananas207Croûtes pour timbales et pâtés froids94Cygne aux oeufs de Pâques238Darioles aux amandes220Doubles bécassines rôties186Éclairs au chocolat229Entrées froides121Entremets chauds et froids203Faisans truffés, rôtis, découpés183Filets de coq de bruyère, à la tyrolienne144Filets de sole, à la princesse134Filets de poulet, à la Mécène138Flan de fruits, à l'anglaise208Flan de crème, meringué208Foie-gras et mauviettes126Fontaine orientale385Fontaine romaine386Fruits à la Madeleine209Fruits meringués219Galantined'anguille à la gelée72- de bécassines à la gelée142- de faisan128Galantined'anguille à la périgord83- de grive141- de hure de sanglier, découpée138Gâteausableux, au marasquin229- Mandarin246- Mouchy259- millefeuillesur grand socle309- - à la Pompadour259- - sur moyen socle322- Ricasoli252- palermitain252- Valois260- moka260- florentin230- meringué, à la polonaise210- princesse de Galles212- Chambord230- Beauvilliers231- gentilhomme231- gaulois254- Montauban232Gâteaux Milton236Gélinottes de Russie, rôties189Gradins à support pour entrées froides145 à 155Grandbuisson de langoustes30- croquembouche de choux, sur socle316- vase aux fleurs313- socle des chasseurs26- d'agriculture10- à la hure2- nautique14- aux naïades6- de marine18- des pêcheurs22- des chasseurs.26- au pain de gibiers34- au buisson de homards36- au buisson de langoustes30Grande sultaneen pastillage, sur grand socle321- en glace-royale et pastillage, sur tambour306- en pastillage, sur tambour305- en sucre coulé330- filée à la cuiller, sur grand socle299Grandepièce aux fruits336- terrine de foie-gras de Strasbourg87Grandespièces-montées de pâtisserie376 à 388- meringues en ruche, sur tambour319Grands soclesornementés pour pièces froides1- en pastillage322- en sucre taillé347- et gradins342- de charpentes pour pièces froides110Grands socles et charpentes pour pièces de pâtisserie365Grives rôties168Grossemeringue, en pyramide315- truite de rivière à la gelée75Grossespièces de pâtisserie67- pièces froides67Grouses d'Écosse, rôties194Homard à la Gloucester133Hure de sanglier,sauce Cumberland138- - imitée en biscuit268Hures de saumon à la gelée71Imitation de grandes croûtes, pour pâtés froids98Jambonimité en biscuit296- découpé à la russe83Kiosque turc379Livre imité en biscuit295Macédoine de fruits, à la gelée258Merles de Corse, rôtis174Millefeuilleà la Pompadour259- sur grand socle309Minspaïs à la française223Modèlesde socles à double support38 à 53- de grands soclesà poisson104- - - pour pièces froides109- de petits socles découpés155- - - coulés156 à 163Montants d'aigrettes, coulés sur matrice390Mosquée turque375Moulin-à-vent, sur un rocher en amandes371Moyen socle au trophéede guerre54- socle au trophée de pêche57- - aux daupspanns58- - aux cygnes61- - renard et cigogne62- - sujet de chasse66Ordres d'arcspantecture408Ortolans rôtis172Pagode orientale376Paind'abricots aux fruits245- de mandarines273- d'oranges254Panachérosa275- à la moderne274Panierd'Orient237- de gaufres237Paniers d'oranges, garnis235Pâteà tartelette224- à Savarin220- à pâté de Strasbourg94- crue pour croûtes97- à l'anglaise, cuite101Pâté de foie-gras et mauviettes126Pavilloncspannois377- tyrolien372- italien374- rustique386- sur un rocher387Pèchesà l'andalouse204- à la Maintenon212Perdrix rouges, rôties, aux truffes199Petit esturgeon froid72Petit temple grec326Petites corbeilles, garnies de fruits232Petits nougats à la crème236Petits savarins aux fruits220Petits socles pour entrées froides155 à 163Phare moderne376Pièces en meringue, sur tambour308Pintades rôties190Plombière Marguerite256Pluviers rôtis173Pommes à la Benjamin225Poires à la marquise244Poisson imité en biscuit291Poudingd'Arménie210- de cabinet, à l'ananas210- froid, aux pèches275- à l'ambassadrice252- Valençay217Pyramideen génoise, sur tambour315- en meringue315- renaissance, sur rocher385Quartier de daim, rôti, à l'anglaise182Queues-de-soie, rôtis169Rizà l'infante209- à la grecque224- à la Montmorency252- à la princesse218Rizà la Palermitaine261- à la maltaise253Roulade de hure de sanglier93Rôts de volaille et de gibier165Ruineantique, sur rocher380- moyen âge, sur rocher383- crénelée, sur rocher384Salade d'écrevisses et langoustes130Sanglier (hure de), sauce Cumberland138Sarcelles rôties198Saumon (hures de) à la gelée71Saumon (tranches de) à la gelée68Seibling de Bavière, à la gelée77Sellede veau à la Richemont90- de marcassin, rôtie183Soclesen sucre taillé347- à double support38- (petits) pour entrées froides155 à 163Souffléà la daupspanne215- glacé, à la Marly260Sterlet de Russie, à la gelée78Sucre filé, ustensiles388Sultaneen sucre, à grillage, sur moyen socle329- (grande) en glace-royale et pastillage306- (grande) en pastillage, sur tambour305- (grande) en pastillage, sur socle321- (grande) en pastillage, en sucre coulé330Suprême de foie-gras126Tartelettes à la Bourdaloue224Templeégyptien378- grec sur grand socle326- sur un rocher en sucre soufflé370Tétras à queue fourchue, rôtis176Timbalede foie-gras, aux truffes127- reinette216- d'écrevisses, à la moderne135- de pommes, à la milanaise216Tour gotspanque380Tranches de saumon à la gelée68Ustensiles au sucre filé387Vanneaux rôtis197FIN DE LA TABLE ALPHABÉTIQUE DES ARTICLES DU SECOND VOLUME,PrésentationCuisine artistique : étude de l'école moderne. Partie 2 / par Urbain Dubois,... Date de l'édition originale : 1882 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Dubois, Urbain

Cuisine artistique, étude de l'école moderne. 2e édition. Partie 2

30,00 €

Le Pitch

SommaireTABLE ALPHABÉTIQUE DES ARTICLES DU TOME SECONDPages.Abricots à la sultane226Aigrettes en sucre coulé400Ananas à la Caroline244Aspicde filets de sole128- de foie-gras129- à la Cambacérès135Bécard commun82Bécasses rôties, aux truffes191Belvédèresur rocher389- rustique385Biscuit printanier246Bombe à la levantine256Bordures mobiles,en pastillage270- en pastillage, levées à la planche407Brancino de Venise, à la gelée76Buissonde crevettes et homards133- de homards à la maréchale136- de homards à la Chateaubriand136Caillesen chaufroix143- rôties169Canards sauvages, rôtis171Cannetons à la crème d'amandes226Carton-pâte102Célestines de perdreaux143Chapons du Mans, truffés175Charlottegénoise262- rustique262- printanière265- de marrons266- à l'orange266- à l'orientale267- Castelane267- princière268- impériale254Charpentesde socles et pièces ornementales pour froid110- de socles en carton-pâte365- de grands socles de pâtisserie360 à 365Chaufroix de filets de gibier88Chaufroixde perdreaux, aux truffes142- de poulets122- de cailles143- de faisan125Colonnade en ruine382Corbeille garnie de fruits332Corbeilles (Petites), garnies de fruits232Corned'abondance, aux oeufs de Pâques238- d'abondance, garnie de fruits291- d'abondance, jumelles, en nougat290Cornets à la Chantilly243Crème moka245Croquembouchede génoise, sur moyen socle325- d'abricots, sur moyen socle329- de choux, sur socle316- à la Bourquenay261Croûtes à l'ananas207Croûtes pour timbales et pâtés froids94Cygne aux oeufs de Pâques238Darioles aux amandes220Doubles bécassines rôties186Éclairs au chocolat229Entrées froides121Entremets chauds et froids203Faisans truffés, rôtis, découpés183Filets de coq de bruyère, à la tyrolienne144Filets de sole, à la princesse134Filets de poulet, à la Mécène138Flan de fruits, à l'anglaise208Flan de crème, meringué208Foie-gras et mauviettes126Fontaine orientale385Fontaine romaine386Fruits à la Madeleine209Fruits meringués219Galantined'anguille à la gelée72- de bécassines à la gelée142- de faisan128Galantined'anguille à la périgord83- de grive141- de hure de sanglier, découpée138Gâteausableux, au marasquin229- Mandarin246- Mouchy259- millefeuillesur grand socle309- - à la Pompadour259- - sur moyen socle322- Ricasoli252- palermitain252- Valois260- moka260- florentin230- meringué, à la polonaise210- princesse de Galles212- Chambord230- Beauvilliers231- gentilhomme231- gaulois254- Montauban232Gâteaux Milton236Gélinottes de Russie, rôties189Gradins à support pour entrées froides145 à 155Grandbuisson de langoustes30- croquembouche de choux, sur socle316- vase aux fleurs313- socle des chasseurs26- d'agriculture10- à la hure2- nautique14- aux naïades6- de marine18- des pêcheurs22- des chasseurs.26- au pain de gibiers34- au buisson de homards36- au buisson de langoustes30Grande sultaneen pastillage, sur grand socle321- en glace-royale et pastillage, sur tambour306- en pastillage, sur tambour305- en sucre coulé330- filée à la cuiller, sur grand socle299Grandepièce aux fruits336- terrine de foie-gras de Strasbourg87Grandespièces-montées de pâtisserie376 à 388- meringues en ruche, sur tambour319Grands soclesornementés pour pièces froides1- en pastillage322- en sucre taillé347- et gradins342- de charpentes pour pièces froides110Grands socles et charpentes pour pièces de pâtisserie365Grives rôties168Grossemeringue, en pyramide315- truite de rivière à la gelée75Grossespièces de pâtisserie67- pièces froides67Grouses d'Écosse, rôties194Homard à la Gloucester133Hure de sanglier,sauce Cumberland138- - imitée en biscuit268Hures de saumon à la gelée71Imitation de grandes croûtes, pour pâtés froids98Jambonimité en biscuit296- découpé à la russe83Kiosque turc379Livre imité en biscuit295Macédoine de fruits, à la gelée258Merles de Corse, rôtis174Millefeuilleà la Pompadour259- sur grand socle309Minspaïs à la française223Modèlesde socles à double support38 à 53- de grands soclesà poisson104- - - pour pièces froides109- de petits socles découpés155- - - coulés156 à 163Montants d'aigrettes, coulés sur matrice390Mosquée turque375Moulin-à-vent, sur un rocher en amandes371Moyen socle au trophéede guerre54- socle au trophée de pêche57- - aux daupspanns58- - aux cygnes61- - renard et cigogne62- - sujet de chasse66Ordres d'arcspantecture408Ortolans rôtis172Pagode orientale376Paind'abricots aux fruits245- de mandarines273- d'oranges254Panachérosa275- à la moderne274Panierd'Orient237- de gaufres237Paniers d'oranges, garnis235Pâteà tartelette224- à Savarin220- à pâté de Strasbourg94- crue pour croûtes97- à l'anglaise, cuite101Pâté de foie-gras et mauviettes126Pavilloncspannois377- tyrolien372- italien374- rustique386- sur un rocher387Pèchesà l'andalouse204- à la Maintenon212Perdrix rouges, rôties, aux truffes199Petit esturgeon froid72Petit temple grec326Petites corbeilles, garnies de fruits232Petits nougats à la crème236Petits savarins aux fruits220Petits socles pour entrées froides155 à 163Phare moderne376Pièces en meringue, sur tambour308Pintades rôties190Plombière Marguerite256Pluviers rôtis173Pommes à la Benjamin225Poires à la marquise244Poisson imité en biscuit291Poudingd'Arménie210- de cabinet, à l'ananas210- froid, aux pèches275- à l'ambassadrice252- Valençay217Pyramideen génoise, sur tambour315- en meringue315- renaissance, sur rocher385Quartier de daim, rôti, à l'anglaise182Queues-de-soie, rôtis169Rizà l'infante209- à la grecque224- à la Montmorency252- à la princesse218Rizà la Palermitaine261- à la maltaise253Roulade de hure de sanglier93Rôts de volaille et de gibier165Ruineantique, sur rocher380- moyen âge, sur rocher383- crénelée, sur rocher384Salade d'écrevisses et langoustes130Sanglier (hure de), sauce Cumberland138Sarcelles rôties198Saumon (hures de) à la gelée71Saumon (tranches de) à la gelée68Seibling de Bavière, à la gelée77Sellede veau à la Richemont90- de marcassin, rôtie183Soclesen sucre taillé347- à double support38- (petits) pour entrées froides155 à 163Souffléà la daupspanne215- glacé, à la Marly260Sterlet de Russie, à la gelée78Sucre filé, ustensiles388Sultaneen sucre, à grillage, sur moyen socle329- (grande) en glace-royale et pastillage306- (grande) en pastillage, sur tambour305- (grande) en pastillage, sur socle321- (grande) en pastillage, en sucre coulé330Suprême de foie-gras126Tartelettes à la Bourdaloue224Templeégyptien378- grec sur grand socle326- sur un rocher en sucre soufflé370Tétras à queue fourchue, rôtis176Timbalede foie-gras, aux truffes127- reinette216- d'écrevisses, à la moderne135- de pommes, à la milanaise216Tour gotspanque380Tranches de saumon à la gelée68Ustensiles au sucre filé387Vanneaux rôtis197FIN DE LA TABLE ALPHABÉTIQUE DES ARTICLES DU SECOND VOLUME,PrésentationCuisine artistique : étude de l'école moderne. Partie 2 / par Urbain Dubois,... Date de l'édition originale : 1882 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus