Mon compte
Wishlist
Panier 00:00
Panier 00:00

Faucheux, P.

Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages

  • Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
SommaireTABLE DES MATIÈRESPages.AVANT PROPOSIPréparation du bain-marie1Vases appropriés aux conserves alimentaires3Application au bain-marie des boîtes en ferblanc4Application au bain bain-marie des bouteilles et flacons5Bouchage et ficelage des vases en verre6Bouchage au liége7Bouchage à l'émerie8Capsulage au ferblanc8CONSERVES DES LÉGUMES.Asperges naturelles ou au beurre11Artichauts entiers9Cardons12Carpottes naturelles et au jus12Céléri13Cèpes13Champignons14Choux15Cspancorée15Epinards15Fonds d'artichauts10Haricots verts16Haricots en grains17Laitues17Oseille20Petits poisau naturel18à l'anglaise18accommodés19Préparation de l'eau de sel9Salsifis20Tomates21Truffes21Vèves16CONSERVES DE FRUITS.Abricotsentiers23en quartier23Brugnons24Cerises24Coings25Fraises26Framboises26Groseilles rouges et blanches27Groseilles27Marrons27Mûres28Pêchesentières28en quartier29Poires29Pommes30Prunes Reine-Claude31Prunes Mirabelle32CONSERVES DE VIANDE.Boeuf bouilli33Boeuf en général35Veau en général35Mouton en général35Agneau en général36Cochon en général36CONSERVES DE VOLAILLE.Gibiers divers39Gibier à poil39Venaison40Gibier en général40Salmis divers41Pâté43POISSONS.Alose et saumon46Alose et saumon au bleu46Alose et saumon entier, à l'huile47Chevrettes et écrevisses48Homard47Procedé J. Colin49Procédé poisson grillé51Sardines à l'huile48Sardines à l'huile d'?illette49Sardines à l'eau50Sardines au four50Sardines au beurre51Sardines crues52POTAGES.Bouillon gras53Beurre frais56Crème57Gelée de viande53Graisse à patisserie54Julienne au gras54Julienne au maigre55Lait doux57Observations55CONFITURES.De raisin sans sucre85Raisiné85CRÈMES.Crèmesblanches171brûlée172chocolat171pistaches173vanille174FRUITS SECS.Prunes et poires59Poires et autres fruits62Conservation des raisins69FRUITS A L'EAU DE VIE.Préparation générale71Cueillettes71Blanchîment72Abricots76Cerises81Muscat84Noix verte82Poires de rousselet79Pêches77Prunes Reine-Claude75Prunes Mirabelle76Raisin83Verjus85GELÉES.Cerises89Coings89Epine-vinette90Groseilles90Groseilles à froid92Autre recettes93A la bourgeoise93Poires94Pommes95GELÉE SIMPLE.Anisette169Citron168Fraises167Fleur d'oranger168Punch169Orange168Roses167Violettes166Jasmin168Thé168Raisin muscat168Manière de dresser les gelées170LIQUEURS.Anisette154Crème,de roses143d'angélique142de macaron147de moka151de rhum151de noyau152Cacis156Curaçao148Extrait d'absinthe155Elixir de garus150Huilede vanille142fleur d'oranger143girofle145cannelle152Liqueurde girofle145chasseurs144cspannoise147genièvre149Malabar145Mexico144essence de roses146angélique152pistaches de roses153noix de Madacascar154vespétro155kirch141LIMONADES.Boissons anglaises205Hydromel composé207Boisson rafraîcspanssante208Limonade gazeuse210Cidre factice211Cidre de fruits secs211MARMELADES.Abricots97Cerises98Fraises98Framboises99Pêches99Poires100Pommes101Prunes101Verjus102PATISSERIE.Gâteau feuilleté202Gâteau201aux oeufs203flamand204amandes204Pâteblanche pour pâté200bise200blanche201Tourtefeuilleté197aux oeufs198Tourteà la frangipane198aux pêches grillées199aux cerises199à la reine200PASTILLES.Cannelle177Safran176?illet178Girofle179RATAFIASAbricots163Cerises163Pêches163Noyaux163Brou de noix161Fruits rouges160Fleur d'oranger162D'?illet159SORBETS.Abricots183Cerises184Citrons185Café186Epine-vinette187Fraises187Framboises188Fleur d'oranger189Groseilles189Groseilles framboisées189Pêches191Prunes192Roses193Raisin muscat194?illet190Orange190SIROPS.Absinthe109Amandes gomme et vanille109Café110Capillaire111Cannelle110Choux112Coings113Coquelicots113Ecorse de citron114Fleurs de pêcher114Fleurs d'oranger115Fraises115Framboises116Gélatine117Gomme arabique118Gomme à froid118Grenades118Groseilles119Guimauve120Lichen121Limaçons121Limons et Citrons123Menthe124Mérises124Mou de Veau125Navets126?illets127oeufs128Oignons128Orgeat129Pistaches131Punch au Rhum131Punch au Rack132Roses132Vinaigre137Vanille136Vinaigre framboisé137Violette138Sucre133SUCS DE FRUITS.Cerises aigres103Coings104Fraises105Framboises105Groseilles105Merises106Pommes106Verjus107,PrésentationTraité de conserves alimentaires à l'usage des ménages : suivi des meilleurs procédés et recettes pour les fruits secs, fuits à l'eau-de-vie, confitures, marmelades... / par P. Faucheux,... Date de l'édition originale : 1851 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Faucheux, P.

Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages

20,50 €
Sélectionnez la condition
20,50 €

Le Pitch

SommaireTABLE DES MATIÈRESPages.AVANT PROPOSIPréparation du bain-marie1Vases appropriés aux conserves alimentaires3Application au bain-marie des boîtes en ferblanc4Application au bain bain-marie des bouteilles et flacons5Bouchage et ficelage des vases en verre6Bouchage au liége7Bouchage à l'émerie8Capsulage au ferblanc8CONSERVES DES LÉGUMES.Asperges naturelles ou au beurre11Artichauts entiers9Cardons12Carpottes naturelles et au jus12Céléri13Cèpes13Champignons14Choux15Cspancorée15Epinards15Fonds d'artichauts10Haricots verts16Haricots en grains17Laitues17Oseille20Petits poisau naturel18à l'anglaise18accommodés19Préparation de l'eau de sel9Salsifis20Tomates21Truffes21Vèves16CONSERVES DE FRUITS.Abricotsentiers23en quartier23Brugnons24Cerises24Coings25Fraises26Framboises26Groseilles rouges et blanches27Groseilles27Marrons27Mûres28Pêchesentières28en quartier29Poires29Pommes30Prunes Reine-Claude31Prunes Mirabelle32CONSERVES DE VIANDE.Boeuf bouilli33Boeuf en général35Veau en général35Mouton en général35Agneau en général36Cochon en général36CONSERVES DE VOLAILLE.Gibiers divers39Gibier à poil39Venaison40Gibier en général40Salmis divers41Pâté43POISSONS.Alose et saumon46Alose et saumon au bleu46Alose et saumon entier, à l'huile47Chevrettes et écrevisses48Homard47Procedé J. Colin49Procédé poisson grillé51Sardines à l'huile48Sardines à l'huile d'?illette49Sardines à l'eau50Sardines au four50Sardines au beurre51Sardines crues52POTAGES.Bouillon gras53Beurre frais56Crème57Gelée de viande53Graisse à patisserie54Julienne au gras54Julienne au maigre55Lait doux57Observations55CONFITURES.De raisin sans sucre85Raisiné85CRÈMES.Crèmesblanches171brûlée172chocolat171pistaches173vanille174FRUITS SECS.Prunes et poires59Poires et autres fruits62Conservation des raisins69FRUITS A L'EAU DE VIE.Préparation générale71Cueillettes71Blanchîment72Abricots76Cerises81Muscat84Noix verte82Poires de rousselet79Pêches77Prunes Reine-Claude75Prunes Mirabelle76Raisin83Verjus85GELÉES.Cerises89Coings89Epine-vinette90Groseilles90Groseilles à froid92Autre recettes93A la bourgeoise93Poires94Pommes95GELÉE SIMPLE.Anisette169Citron168Fraises167Fleur d'oranger168Punch169Orange168Roses167Violettes166Jasmin168Thé168Raisin muscat168Manière de dresser les gelées170LIQUEURS.Anisette154Crème,de roses143d'angélique142de macaron147de moka151de rhum151de noyau152Cacis156Curaçao148Extrait d'absinthe155Elixir de garus150Huilede vanille142fleur d'oranger143girofle145cannelle152Liqueurde girofle145chasseurs144cspannoise147genièvre149Malabar145Mexico144essence de roses146angélique152pistaches de roses153noix de Madacascar154vespétro155kirch141LIMONADES.Boissons anglaises205Hydromel composé207Boisson rafraîcspanssante208Limonade gazeuse210Cidre factice211Cidre de fruits secs211MARMELADES.Abricots97Cerises98Fraises98Framboises99Pêches99Poires100Pommes101Prunes101Verjus102PATISSERIE.Gâteau feuilleté202Gâteau201aux oeufs203flamand204amandes204Pâteblanche pour pâté200bise200blanche201Tourtefeuilleté197aux oeufs198Tourteà la frangipane198aux pêches grillées199aux cerises199à la reine200PASTILLES.Cannelle177Safran176?illet178Girofle179RATAFIASAbricots163Cerises163Pêches163Noyaux163Brou de noix161Fruits rouges160Fleur d'oranger162D'?illet159SORBETS.Abricots183Cerises184Citrons185Café186Epine-vinette187Fraises187Framboises188Fleur d'oranger189Groseilles189Groseilles framboisées189Pêches191Prunes192Roses193Raisin muscat194?illet190Orange190SIROPS.Absinthe109Amandes gomme et vanille109Café110Capillaire111Cannelle110Choux112Coings113Coquelicots113Ecorse de citron114Fleurs de pêcher114Fleurs d'oranger115Fraises115Framboises116Gélatine117Gomme arabique118Gomme à froid118Grenades118Groseilles119Guimauve120Lichen121Limaçons121Limons et Citrons123Menthe124Mérises124Mou de Veau125Navets126?illets127oeufs128Oignons128Orgeat129Pistaches131Punch au Rhum131Punch au Rack132Roses132Vinaigre137Vanille136Vinaigre framboisé137Violette138Sucre133SUCS DE FRUITS.Cerises aigres103Coings104Fraises105Framboises105Groseilles105Merises106Pommes106Verjus107,PrésentationTraité de conserves alimentaires à l'usage des ménages : suivi des meilleurs procédés et recettes pour les fruits secs, fuits à l'eau-de-vie, confitures, marmelades... / par P. Faucheux,... Date de l'édition originale : 1851 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages: Meilleurs procédés et recettes pour les fruits secs, fuits à l'eau-de-vie, confitures, marmelades
Auteur
Faucheux, P.
Editeur
HACHETTE BNF
Format
Broché
Publication
01 mars 2020
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
250
Taille
23.4 x 15.6 x 1.3 cm
Poids
349
ISBN-13
9782329398730

Auteur

Faucheux, P.
Voir les livres de Faucheux, P.
Livré entre : 6 juillet - 11 juillet
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR) à partir de 35,00 € de livres neufs
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Faucheux, P.

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés