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Les papilles du chimiste

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationSi la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète",écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans saPhysiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur  ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder?  Créateur avec  Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle commentéveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs.Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire.  ,SommaireDe bon sens et de bon goût. Ces notes de tête nous tiennentà coeur. De la cuisine avant toute chose: réhausser, exalter, associer... et plus si affinités. Recettes et astuces d'un chimiste.   Afficher moinsAfficher plus

Les papilles du chimiste

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PrésentationSi la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète",écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans saPhysiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur  ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder?  Créateur avec  Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle commentéveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs.Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire.  ,SommaireDe bon sens et de bon goût. Ces notes de tête nous tiennentà coeur. De la cuisine avant toute chose: réhausser, exalter, associer... et plus si affinités. Recettes et astuces d'un chimiste.   Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les papilles du chimiste: Saveurs et parfums en cuisine
Editeur
Format
Poche
Publication
09 mars 2022
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
272
Taille
17.8 x 11 x 1.3 cm
Poids
166
ISBN-13
9782100834280

Auteur

Livré entre : 29 mai - 3 juin
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