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Gros, Claude

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Audience : Adulte - Haut niveau
Le Pitch
SommaireDéfinition du style du vin blanc ou rosé. Caractérisation du raisin. Dates de récolte. Réception. Actions préfermentaires. Le pressurage. Opérations préfermentaires en phase liquide. La fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc.,PrésentationLa particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin. Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins noirs à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée soit une vinification en blanc, soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une très légère macération de la vendange. Après une présentation des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur décrit l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin. Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de la qualité du raisin et de son état de maturité, la fixation de la date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des conditions climatiques prévues, l'adaptation des conditions de vinification aux caractéristiques du raisin et la prévision de l'équilibre du vin. Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs. Afficher moinsAfficher plus

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SommaireDéfinition du style du vin blanc ou rosé. Caractérisation du raisin. Dates de récolte. Réception. Actions préfermentaires. Le pressurage. Opérations préfermentaires en phase liquide. La fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc.,PrésentationLa particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin. Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins noirs à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée soit une vinification en blanc, soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une très légère macération de la vendange. Après une présentation des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur décrit l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin. Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de la qualité du raisin et de son état de maturité, la fixation de la date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des conditions climatiques prévues, l'adaptation des conditions de vinification aux caractéristiques du raisin et la prévision de l'équilibre du vin. Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Auteur
Gros, Claude
Editeur
DUNOD
Format
Broché
Publication
09 février 2011
Auteur
Yerle, Stéphane
Audience
Adulte - Haut niveau
Pages
216
Taille
22 x 14 x 1.5 cm
Poids
255
ISBN-13
9782100543991

Auteur

Gros, Claude
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