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La figue de barbarie «Opuntia stricta»

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationLa présente étude est une contribution à l'étude physicochimique et biologique de la figue de barbarie espèce «Opuntia stricta ».La caractérisation physicochimique du jus et de l'extrait aqueux des résidus (EAR) des fruits d'Opuntia stricta montre qu'ils ont un pH acide comparable de l'ordre de 3, un brix de l'ordre de 10 et 7,5 °B, une teneur en bétalaïnes est, respectivement, de l'ordre de 137,67± ± 0,12 et 59,23± 0,70 mg eq bétanine /L par rapport à 1% ES de fruit. Les résultats de la composition chimique ont montré que le jus d'Opuntia stricta est plus riche en composés phénolique que l'EAR.L'activité antioxydante est réalisée avec trois tests différents, les tests anti radicalaires sur les radicaux libres DPPH et ABTS et la méthode du pouvoir réducteur du fer FRAP. Le jus et son EAR sont doués d'une activité antibactérienne intéressante vis-à-vis de toutes les souches étudiées.L'application alimentaire mise en évidence nous a permis d'optimiser les concentrations du jus d'Opuntia stricta et des stabilisants dans une formulation d'une crème glacée afin d'aboutir à un produit d'une meilleure couleur et consistance Afficher moinsAfficher plus

La figue de barbarie «Opuntia stricta»

54,90 €
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Le Pitch

PrésentationLa présente étude est une contribution à l'étude physicochimique et biologique de la figue de barbarie espèce «Opuntia stricta ».La caractérisation physicochimique du jus et de l'extrait aqueux des résidus (EAR) des fruits d'Opuntia stricta montre qu'ils ont un pH acide comparable de l'ordre de 3, un brix de l'ordre de 10 et 7,5 °B, une teneur en bétalaïnes est, respectivement, de l'ordre de 137,67± ± 0,12 et 59,23± 0,70 mg eq bétanine /L par rapport à 1% ES de fruit. Les résultats de la composition chimique ont montré que le jus d'Opuntia stricta est plus riche en composés phénolique que l'EAR.L'activité antioxydante est réalisée avec trois tests différents, les tests anti radicalaires sur les radicaux libres DPPH et ABTS et la méthode du pouvoir réducteur du fer FRAP. Le jus et son EAR sont doués d'une activité antibactérienne intéressante vis-à-vis de toutes les souches étudiées.L'application alimentaire mise en évidence nous a permis d'optimiser les concentrations du jus d'Opuntia stricta et des stabilisants dans une formulation d'une crème glacée afin d'aboutir à un produit d'une meilleure couleur et consistance Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La figue de barbarie «Opuntia stricta»: Contribution à l'étude physico-chimique et biologique. Formulation par plan de mélange d'une crème glacée à base du Jus
Format
Broché
Publication
01 mars 2021
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
92
Taille
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Poids
148
ISBN-13
9786202546652

Auteur

Livré entre : 31 juillet - 5 août
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