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Composition biochimique de la semoule

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationEn Algérie, la semoule de blé dur est consommée en majorité sous forme de pates et de couscous. Le secteur industriel ne produit que 15% de la production totale et le consommateur attache davantage de valeur au couscous roulé à la main qui présente 3/4 de la production nationale. La notion de qualité pour le couscous est conditionnée par les facteurs biochimiques (matière première) et les facteurs technologiques (procédé de mise en forme). L'objectif est d'élucider l'incidence de la composition biochimique des semoules de sept variétés de blé dur (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 et S19) sur l'expression de la qualité technologique du couscous. Afficher moinsAfficher plus

Composition biochimique de la semoule

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Le Pitch

PrésentationEn Algérie, la semoule de blé dur est consommée en majorité sous forme de pates et de couscous. Le secteur industriel ne produit que 15% de la production totale et le consommateur attache davantage de valeur au couscous roulé à la main qui présente 3/4 de la production nationale. La notion de qualité pour le couscous est conditionnée par les facteurs biochimiques (matière première) et les facteurs technologiques (procédé de mise en forme). L'objectif est d'élucider l'incidence de la composition biochimique des semoules de sept variétés de blé dur (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 et S19) sur l'expression de la qualité technologique du couscous. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Composition biochimique de la semoule: Effet sur la qualite du couscous artisanal
Format
Broché
Publication
01 novembre 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
96
Taille
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Poids
154
ISBN-13
9786202264518

Auteur

Livré entre : 31 juillet - 5 août
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