Passer au contenu
Mon compte
Wishlist
Panier 00:00

Création d'une nouvelle gamme de pâtes alimentaires aromatisées

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationRésumé : Cette étude a été conduite dans le but de valoriser les plantes aromatiques par l'utilisation de leur poudre comme agent naturel conservateur et aromatique dans la pâte alimentaire. La Méthodologie des Surfaces de Réponses (MSR) a été utilisée pour l'optimisation des pâtes. Ceci a nécessité l'emploie d'un plan de mélange, moyennant un logiciel Minitab qui a été réalisé à deux facteurs (thym-semoule) et cinq niveaux. Les intervalles de taux de semoule-Thym utilisés sont respectivement [1-4] % et [96-99] %. Le choix de Thymus algeriensis comme agent d'aromatisation est réalisé suite à une comparaison entre la pouvoir anti radicalaire de ce dernier et celui de Beta macrocarpa qui a montré que Thymus algeriensis présente lapotentialité antioxydant la plus intéressante (CI50 = 6.5 µg/ml), par rapport à celle de Beta macrocarpa (CI50= 160 µg/ml). La valorisation de la plante de thym en l'introduisant avec succès dans notre formule de fabrication de pâte alimentaire aromatisé grâce à la méthodologie des Surfaces de réponses a garanti l'optimisation des critères organoleptiques qu'il s'agit de l'incorporation de 1.93 % de thym et 98.07 % de semoule. Afficher moinsAfficher plus

Création d'une nouvelle gamme de pâtes alimentaires aromatisées

39,90 €
Sélectionnez la condition
39,90 €

Le Pitch

PrésentationRésumé : Cette étude a été conduite dans le but de valoriser les plantes aromatiques par l'utilisation de leur poudre comme agent naturel conservateur et aromatique dans la pâte alimentaire. La Méthodologie des Surfaces de Réponses (MSR) a été utilisée pour l'optimisation des pâtes. Ceci a nécessité l'emploie d'un plan de mélange, moyennant un logiciel Minitab qui a été réalisé à deux facteurs (thym-semoule) et cinq niveaux. Les intervalles de taux de semoule-Thym utilisés sont respectivement [1-4] % et [96-99] %. Le choix de Thymus algeriensis comme agent d'aromatisation est réalisé suite à une comparaison entre la pouvoir anti radicalaire de ce dernier et celui de Beta macrocarpa qui a montré que Thymus algeriensis présente lapotentialité antioxydant la plus intéressante (CI50 = 6.5 µg/ml), par rapport à celle de Beta macrocarpa (CI50= 160 µg/ml). La valorisation de la plante de thym en l'introduisant avec succès dans notre formule de fabrication de pâte alimentaire aromatisé grâce à la méthodologie des Surfaces de réponses a garanti l'optimisation des critères organoleptiques qu'il s'agit de l'incorporation de 1.93 % de thym et 98.07 % de semoule. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Création d’une nouvelle gamme de pâtes alimentaires aromatisées
Format
Broché
Publication
05 août 2019
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
60
Taille
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Poids
103
ISBN-13
9786139510894
Livré entre : 26 décembre - 31 décembre
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR) à partir de 35,00 € de livres neufs
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés