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Gliguem, Hela

Fromage frais double crème à l'Allium roseum et au Genévrier

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationL'effet de l'ajout d'Allium roseum et de genévrier dans du fromage frais double crème a été étudié. Etant un produit frais, ce type de fromage constitue un milieu favorable à la prolifération microbienne et se caractérise par une courte date limite de consommation (DLC). Compte tenu des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et antioxydantes de l'Allium roseum et du genévrier, ces plantes ont été ajoutées au fromage frais sous forme de poudres afin d'améliorer sa qualité et de prolonger sa DLC. Une étude sensorielle préliminaire a permis de fixer les doses d'incorporation. Par la suite, une autre caractérisation sensorielle, ainsi qu'une évaluation des qualités physico-chimique et microbiologique des deux fromages aromatisés ont été menées. Les résultats obtenus ont montré que l'ajout d'Allium roseum et du genévrier a conduit à une amélioration de la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage aromatisé, particulièrement suite à l'ajout de la poudre de genévrier. La DLC des fromages frais a été prolongée de 12 jours pour le produit standard jusqu'à 17 jours et 18 jours pour les formules aromatisées à l'Allium roseum et au genévrier, respectivement. Afficher moinsAfficher plus

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Fromage frais double crème à l'Allium roseum et au Genévrier

43,90 €
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Le Pitch

PrésentationL'effet de l'ajout d'Allium roseum et de genévrier dans du fromage frais double crème a été étudié. Etant un produit frais, ce type de fromage constitue un milieu favorable à la prolifération microbienne et se caractérise par une courte date limite de consommation (DLC). Compte tenu des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et antioxydantes de l'Allium roseum et du genévrier, ces plantes ont été ajoutées au fromage frais sous forme de poudres afin d'améliorer sa qualité et de prolonger sa DLC. Une étude sensorielle préliminaire a permis de fixer les doses d'incorporation. Par la suite, une autre caractérisation sensorielle, ainsi qu'une évaluation des qualités physico-chimique et microbiologique des deux fromages aromatisés ont été menées. Les résultats obtenus ont montré que l'ajout d'Allium roseum et du genévrier a conduit à une amélioration de la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage aromatisé, particulièrement suite à l'ajout de la poudre de genévrier. La DLC des fromages frais a été prolongée de 12 jours pour le produit standard jusqu'à 17 jours et 18 jours pour les formules aromatisées à l'Allium roseum et au genévrier, respectivement. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Fromage frais double crème à l'Allium roseum et au Genévrier
Auteur
Gliguem, Hela
Editeur
UNIV EUROPEENNE
Format
Poche
Publication
05 août 2022
Auteur
El May, Asma
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
76
Taille
22 x 15 x 0.4 cm
Poids
116
ISBN-13
9786138432784

Auteur

Gliguem, Hela
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Livré entre : 31 juillet - 5 août
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