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La qualité microbiologique de la viande hachée bovine

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationLa viande et les produits carnés sont particulièrement sensibles à la prolifération bactérienne, en raison de leur haute teneur en eau et en substances nutritives. Certains de ses constituants sont des atouts nutritionnels comme les lipides et les protéines, de ce qui fait, la viande est une denrée très périssable. En effet, les maladies infectieuses d'origine alimentaire sont souvent liées à des défauts d'hygiène. La présence des micro-organismes pathogènes dans la viande résulte de plusieurs facteurs dont la contamination des carcasses au cours de l'abattage à partir du contenu gastro-intestinal. Le hachage entraîne une modification de structure du produit et favorise la contamination des masses musculaires par les germes de surface. Les viandes hachées sont plus sensibles aux altérations microbiennes que les viandes entières. L'évaluation de la qualité microbiologique de la viande hachée bovine est une étape cruciale avant toute commercialisation et exposition aux clients. Afficher moinsAfficher plus

La qualité microbiologique de la viande hachée bovine

39,90 €
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Le Pitch

PrésentationLa viande et les produits carnés sont particulièrement sensibles à la prolifération bactérienne, en raison de leur haute teneur en eau et en substances nutritives. Certains de ses constituants sont des atouts nutritionnels comme les lipides et les protéines, de ce qui fait, la viande est une denrée très périssable. En effet, les maladies infectieuses d'origine alimentaire sont souvent liées à des défauts d'hygiène. La présence des micro-organismes pathogènes dans la viande résulte de plusieurs facteurs dont la contamination des carcasses au cours de l'abattage à partir du contenu gastro-intestinal. Le hachage entraîne une modification de structure du produit et favorise la contamination des masses musculaires par les germes de surface. Les viandes hachées sont plus sensibles aux altérations microbiennes que les viandes entières. L'évaluation de la qualité microbiologique de la viande hachée bovine est une étape cruciale avant toute commercialisation et exposition aux clients. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La qualité microbiologique de la viande hachée bovine
Format
Broché
Publication
01 août 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
52
Taille
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Poids
92
ISBN-13
9786138417125

Auteur

Livré entre : 30 juillet - 4 août
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