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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Le « ntoba mbodi » est un légume fermenté des feuilles de manioc consommé au Congo et en Afrique centrale. Ce livre présente une étude approfondie de ce produit alimentaire traditionnel, notamment en ce qui concerne sa production par fermentation alcaline des feuilles de manioc. Les auteurs ont utilisé des techniques de génotypage pour différencier les bactéries lactiques et Bacillus présentes dans le « ntoba mbodi », identifiant même une nouvelle espèce nommée Lysinibacillus louembei sp. nov. L'ouvrage met également en lumière la diversité des espèces de Bacillus et des bactéries lactiques dans ce biotope, et identifie huit composés volatils responsables de ses arômes. Afficher moinsAfficher plus
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Le Pitch

Le « ntoba mbodi » est un légume fermenté des feuilles de manioc consommé au Congo et en Afrique centrale. Ce livre présente une étude approfondie de ce produit alimentaire traditionnel, notamment en ce qui concerne sa production par fermentation alcaline des feuilles de manioc. Les auteurs ont utilisé des techniques de génotypage pour différencier les bactéries lactiques et Bacillus présentes dans le « ntoba mbodi », identifiant même une nouvelle espèce nommée Lysinibacillus louembei sp. nov. L'ouvrage met également en lumière la diversité des espèces de Bacillus et des bactéries lactiques dans ce biotope, et identifie huit composés volatils responsables de ses arômes. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Ntoba mbodi
Format
Broché
Publication
01 juillet 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
132
Taille
22.9 x 15.2 x 0.8 cm
Poids
205
ISBN-13
9786138399988

Auteur

Livré entre : 30 juillet - 4 août
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