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Qualité bactériologique des aliments de rue à dakar

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationAu Senegal, àDakar l''etude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s''inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révelé globalement que 64% des résultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L''etude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants,contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolérants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques ,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des résultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les résultats sont à 100% satisfaisants.Dans tous les échantillons ,il y''a absence de salmonelles. Afficher moinsAfficher plus

Qualité bactériologique des aliments de rue à dakar

29,00 €
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Le Pitch

PrésentationAu Senegal, àDakar l''etude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique s''inscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révelé globalement que 64% des résultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. L''etude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants,contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolérants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques ,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des résultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les résultats sont à 100% satisfaisants.Dans tous les échantillons ,il y''a absence de salmonelles. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Qualité bactériologique des aliments de rue à Dakar: Hygiène alimentaire des aliments de rue
Auteur
Format
Broché
Publication
19 août 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
56
Taille
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Poids
97
ISBN-13
9786131588938
Livré entre : 30 juillet - 4 août
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