Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Littérature française

PrésentationDe nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l''évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a porté, à notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d''arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l''oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Margarine à l'extrait naturel du fruit de dattes: Possibilité de conception d'un aliment fonctionnel nouveau sans additifs chimiques

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

30 mai 2011

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

Taille

22.9 x 15.2 x 1 cm

Poids

ISBN-13

9786131555107

Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes

59,00 €

Le Pitch

Littérature française

PrésentationDe nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l''objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l''évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n''a porté, à notre connaissance, sur l''utilisation d''extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d''arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l''oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues. Afficher moinsAfficher plus