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Mise au point d'un ferment mixte pour la bioconversion du Manioc

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Les tubercules de manioc (Manihot esculenta Crantz) servent de nourriture de base pour près de 800 millions de personnes sous les tropiques. Malgré son importance, il présente deux inconvénients majeurs qui limitent leur utilisation en alimentation humaine : une toxicité liée à la présence de composés cyanés, et une faible teneur en protéines. Dans l'optique de lever ces contraintes, et d'améliorer les procédés traditionnels de rouissage, une centaine de microorganismes ont été isolés des cossettes de manioc séchés, sur la base de leurs potentialités à produire des enzymes impliqués dans les phénomènes biochimiques et physico-chimiques ayant lieu au cours du rouissage. Parmi ces microorganismes, une souche Lactobacillus plantarum et une moisissure Rhizopus oryzae. Ces deux souches ont été utilisées comme ferments en culture mixte pour la fermentation des tubercules de manioc. Les résultats obtenus ont indiqué une acidification rapide et un ramollissement plus rapide. Afficher moinsAfficher plus

Mise au point d'un ferment mixte pour la bioconversion du Manioc

39,00 €
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Le Pitch

Les tubercules de manioc (Manihot esculenta Crantz) servent de nourriture de base pour près de 800 millions de personnes sous les tropiques. Malgré son importance, il présente deux inconvénients majeurs qui limitent leur utilisation en alimentation humaine : une toxicité liée à la présence de composés cyanés, et une faible teneur en protéines. Dans l'optique de lever ces contraintes, et d'améliorer les procédés traditionnels de rouissage, une centaine de microorganismes ont été isolés des cossettes de manioc séchés, sur la base de leurs potentialités à produire des enzymes impliqués dans les phénomènes biochimiques et physico-chimiques ayant lieu au cours du rouissage. Parmi ces microorganismes, une souche Lactobacillus plantarum et une moisissure Rhizopus oryzae. Ces deux souches ont été utilisées comme ferments en culture mixte pour la fermentation des tubercules de manioc. Les résultats obtenus ont indiqué une acidification rapide et un ramollissement plus rapide. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Mise au point d'un ferment mixte pour la bioconversion du Manioc: Development of a mixt starter culture for cassava roots bioconversion
Format
Broché
Publication
04 août 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
116
Taille
22.9 x 15.2 x 0.7 cm
Poids
182
ISBN-13
9786131524127

Auteur

Livré entre : 30 juillet - 4 août
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