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Approche physico-chimique du pouvoir conservateur du sel

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Ce livre présente une étude approfondie sur le pouvoir conservateur du sel sur le poisson Pseudotolithus senegalensis. L'auteur analyse l'effet de différentes concentrations de sel sur les filets de poisson, en mesurant la conductivité, le pH, la teneur en eau, les cendres totales et l'azote total. Les résultats montrent que le sel, en s'ionisant en Na+ et Cl-, crée une force ionique qui déshydrate les protéines, limitant ainsi les altérations biochimiques. Ce livre est une référence pour ceux qui s'intéressent à la conservation des produits de la mer. Afficher moinsAfficher plus

Approche physico-chimique du pouvoir conservateur du sel

29,00 €
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Le Pitch

Ce livre présente une étude approfondie sur le pouvoir conservateur du sel sur le poisson Pseudotolithus senegalensis. L'auteur analyse l'effet de différentes concentrations de sel sur les filets de poisson, en mesurant la conductivité, le pH, la teneur en eau, les cendres totales et l'azote total. Les résultats montrent que le sel, en s'ionisant en Na+ et Cl-, crée une force ionique qui déshydrate les protéines, limitant ainsi les altérations biochimiques. Ce livre est une référence pour ceux qui s'intéressent à la conservation des produits de la mer. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Approche physico-chimique du pouvoir conservateur du sel: Cas du salage de Pseudotolithus senegalensis
Auteur
Format
Broché
Publication
23 juillet 2010
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
80
Taille
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Poids
131
ISBN-13
9786131523083
Livré entre : 30 juillet - 4 août
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