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Coloration de surface des fromages à pâte molle et croûte lavée

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme le Munster, l'Epoisses ou le Maroilles, sont reconnaissables à leur couleur orange due à des pigments bactériens. Cette thèse s'est penchée sur l'étude de la couleur de surface de ces fromages, en les classant et en identifiant des profils pigmentaires spécifiques. L'analyse de bactéries isolées de la surface des fromages a révélé deux groupes capables de produire des pigments : le Brevibacterium, déjà utilisé dans l'industrie fromagère, et un groupe varié produisant une couleur jaune. Ces résultats offrent de nouvelles perspectives de recherche pour l'industrie laitière, tant en termes de caractérisation des fromages que de développement de cultures bactériennes d'affinage. Afficher moinsAfficher plus

Coloration de surface des fromages à pâte molle et croûte lavée

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Le Pitch

Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme le Munster, l'Epoisses ou le Maroilles, sont reconnaissables à leur couleur orange due à des pigments bactériens. Cette thèse s'est penchée sur l'étude de la couleur de surface de ces fromages, en les classant et en identifiant des profils pigmentaires spécifiques. L'analyse de bactéries isolées de la surface des fromages a révélé deux groupes capables de produire des pigments : le Brevibacterium, déjà utilisé dans l'industrie fromagère, et un groupe varié produisant une couleur jaune. Ces résultats offrent de nouvelles perspectives de recherche pour l'industrie laitière, tant en termes de caractérisation des fromages que de développement de cultures bactériennes d'affinage. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Coloration de surface des fromages à pâte molle et croûte lavée: Analyse des fromages par spectrocolorimétrie, étude des pigments par HPLC et contribution de la flor
Format
Poche
Publication
30 avril 2010
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
184
Taille
22 x 15 x 15 cm
Poids
279
ISBN-13
9786131503634
Livré entre : 8 janvier - 13 janvier
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