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Le manioc:

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationLe manioc est un aliment de base de nombreux pays tropicaux. Différentes opérations unitaires peuvent être réalisées pour transformer ses racines en farines. Ces opérations unitaires peuvent influer sur la qualité des farines produites. Cette étude a été effectuée pour déterminer l'influence des trois facteurs, l'épluchage, la réduction et la fermentation des racines de cette plante, sur la qualité des farines produites. Les attributs qualitatifs considérés sont la couleur, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés. Un plan d'expérience factorielle complète 2 x 4 x 3 en blocs aléatoires complets avec 6 répétitions a été adopté. La couleur des farines a été appréciée par détermination de leur blancheur et de leur index de brunissement. Le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés ont été déterminées par une méthode automatique. Les résultats obtenus ont montré que la blancheur, l'index de brunissement, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés des farines produites sont variables. Ainsi, les trois facteurs choisis ont une influence significative sur la qualité des farines produites, mais le plus influent est la fermentation. Afficher moinsAfficher plus

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PrésentationLe manioc est un aliment de base de nombreux pays tropicaux. Différentes opérations unitaires peuvent être réalisées pour transformer ses racines en farines. Ces opérations unitaires peuvent influer sur la qualité des farines produites. Cette étude a été effectuée pour déterminer l'influence des trois facteurs, l'épluchage, la réduction et la fermentation des racines de cette plante, sur la qualité des farines produites. Les attributs qualitatifs considérés sont la couleur, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés. Un plan d'expérience factorielle complète 2 x 4 x 3 en blocs aléatoires complets avec 6 répétitions a été adopté. La couleur des farines a été appréciée par détermination de leur blancheur et de leur index de brunissement. Le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés ont été déterminées par une méthode automatique. Les résultats obtenus ont montré que la blancheur, l'index de brunissement, le potentiel cyanogénique et les teneurs en composés cyanés des farines produites sont variables. Ainsi, les trois facteurs choisis ont une influence significative sur la qualité des farines produites, mais le plus influent est la fermentation. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le manioc:
Editeur
UNIV EUROPEENNE
Format
Broché
Publication
09 mars 2017
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
52
Taille
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Poids
92
ISBN-13
9783847387190
Livré entre : 31 juillet - 5 août
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