Mise en place d'une usine de charcuterie sans porc et A base de mouton

Name: Mise en place d'une usine de charcuterie sans porc et A base de mouton
Brand: Rambolarimanana,, Tahina
SKU: NW-9783841799272
Price: 49.9 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Littérature française

Cette étude présente la faisabilité d'une usine de charcuterie à base de mouton, avec la fabrication de mortadelles et de confits de viande. Les résultats des expérimentations sur des jeunes moutons locaux montrent des rendements technologiques. Les mortadelles sont appréciées en fonction des types de gras et de maigre utilisés, tandis que les confits dépendent des caractéristiques organoleptiques des viandes (tendreté, jutosité, etc.). Les analyses montrent des teneurs équilibrées en protéines et matières grasses, ainsi que des résultats microbiologiques satisfaisants. L'investissement est rentable, avec un délai de récupération du capital de 3 ans. Les prix de vente sont de 1 500 Ariary/100g pour les mortadelles et 3 900 Ariary/boîte pour les confits. Afficher moinsAfficher plus

Rambolarimanana,, Tahina

Mise en place d'une usine de charcuterie sans porc et A base de mouton

49,90 €

Le Pitch

Littérature française

Cette étude présente la faisabilité d'une usine de charcuterie à base de mouton, avec la fabrication de mortadelles et de confits de viande. Les résultats des expérimentations sur des jeunes moutons locaux montrent des rendements technologiques. Les mortadelles sont appréciées en fonction des types de gras et de maigre utilisés, tandis que les confits dépendent des caractéristiques organoleptiques des viandes (tendreté, jutosité, etc.). Les analyses montrent des teneurs équilibrées en protéines et matières grasses, ainsi que des résultats microbiologiques satisfaisants. L'investissement est rentable, avec un délai de récupération du capital de 3 ans. Les prix de vente sont de 1 500 Ariary/100g pour les mortadelles et 3 900 Ariary/boîte pour les confits. Afficher moinsAfficher plus