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Essais de fabrication de yaourt aux arbouses et analyses du produit

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Ce livre présente une étude visant à caractériser les arbouses, un fruit local peu exploité, et à les valoriser en les intégrant dans la fabrication d'un yaourt. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles effectuées sur le lait, la poudre de lait, les fruits et le yaourt démontrent la conformité du produit aux normes, ainsi que ses propriétés antioxydantes. Cette recherche ouvre des perspectives pour une utilisation plus large de ce fruit dans l'industrie laitière. Destiné aux professionnels et aux étudiants en sciences des aliments, ce travail propose des méthodes de dosage et de contrôle de la qualité. Afficher moinsAfficher plus

Essais de fabrication de yaourt aux arbouses et analyses du produit

59,00 €
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Le Pitch

Ce livre présente une étude visant à caractériser les arbouses, un fruit local peu exploité, et à les valoriser en les intégrant dans la fabrication d'un yaourt. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles effectuées sur le lait, la poudre de lait, les fruits et le yaourt démontrent la conformité du produit aux normes, ainsi que ses propriétés antioxydantes. Cette recherche ouvre des perspectives pour une utilisation plus large de ce fruit dans l'industrie laitière. Destiné aux professionnels et aux étudiants en sciences des aliments, ce travail propose des méthodes de dosage et de contrôle de la qualité. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Essais de fabrication de yaourt aux arbouses et analyses du produit: Le double impact nutritionnel et thérapeutique
Auteur
Format
Poche
Publication
29 décembre 2011
Auteur
Ouakli, F.
Auteur
Sahnoun, S.
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
152
Taille
22 x 15 x 15 cm
Poids
234
ISBN-13
9783841784612
Livré entre : 31 juillet - 5 août
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