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Technologie et transformation de la viande en Afrique

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Dans la majorité des pays en développement, le souci de pallier les carences des populations en protéines d'origine animale et la détermination à renforcer la lutte contre le braconnage, a amené les décideurs à vulgariser l'élevage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces élevages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste à une croissance exponentielle de ces petits élevages. Cependant, très peu de recherches ont été conduites dans le but de donner de la valeur ajoutée à la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore à une diversification des produits finaux. Le présent livre se veut une étude préliminaire, une contribution à la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahélienne. Ce livre s'adresse aux étudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux décideurs, aux éleveurs et à tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'élevage des aulacodes. Afficher moinsAfficher plus

Technologie et transformation de la viande en Afrique

39,00 €
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Le Pitch

Dans la majorité des pays en développement, le souci de pallier les carences des populations en protéines d'origine animale et la détermination à renforcer la lutte contre le braconnage, a amené les décideurs à vulgariser l'élevage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces élevages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste à une croissance exponentielle de ces petits élevages. Cependant, très peu de recherches ont été conduites dans le but de donner de la valeur ajoutée à la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore à une diversification des produits finaux. Le présent livre se veut une étude préliminaire, une contribution à la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahélienne. Ce livre s'adresse aux étudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux décideurs, aux éleveurs et à tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'élevage des aulacodes. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Technologie et Transformation de la viande en Afrique: Technologie de fabrication du Kilichi (lamelle de viande séchée et assaisonnée) d'aulacode (Tryonomys swinderianus)
Format
Poche
Publication
31 octobre 2011
Auteur
Dossou, Joseph
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
100
Taille
22 x 15 x 15 cm
Poids
160
ISBN-13
9783841780782

Auteur

Livré entre : 31 juillet - 5 août
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