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Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Ce livre aborde la production industrielle de kombucha, une boisson fermentée à base de thé, en se focalisant sur les aspects microbiologiques, physico-chimiques et biochimiques. L'auteure présente les étapes de production, de la culture du starter à grande échelle, en passant par la fermentation dans des bioréacteurs. Des études sur l'impact du scale-up sur la qualité du kombucha sont également discutées. Afficher moinsAfficher plus

Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir

35,90 €
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Le Pitch

Ce livre aborde la production industrielle de kombucha, une boisson fermentée à base de thé, en se focalisant sur les aspects microbiologiques, physico-chimiques et biochimiques. L'auteure présente les étapes de production, de la culture du starter à grande échelle, en passant par la fermentation dans des bioréacteurs. Des études sur l'impact du scale-up sur la qualité du kombucha sont également discutées. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir
Format
Poche
Publication
04 février 2015
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
83
Taille
22 x 15 x 0.5 cm
Poids
137
ISBN-13
9783841748430
Livré entre : 26 février - 3 mars
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